1.（ ）维生素A类是指含有视黄醇结构并具有其生物活性的一大类物质，其构成不包括（ ）。
A. 已形成的维生素A
B. 维生素D原（7-脱氢胆固醇）
C. 维生素A的代谢产物
D. 维生素A原
2.（ ）机体内维生素A的活性形式有三种，不包括（ ）。
A. 视黄醇
B. 视黄醛
C. β-胡萝卜素
D. 视黄酸
3.（ ）关于植物性食物中的维生素A，下列说法正确的是（ ）。
A. 直接含有大量已形成的维生素A
B. 含有类胡萝卜素，其中一小部分可在小肠和肝细胞内转变为视黄醇和视黄醛
C. 所含的类胡萝卜素全部可转化为维生素A
D. 不含任何与维生素A有关的物质
4.（ ）食物中的维生素A主要以酯的形式存在，其在小肠水解依赖的物质是（ ）。
A. 胃酸和胃蛋白酶
B. 唾液淀粉酶
C. 胆盐和胰脂酶
D. 肠粘膜细胞酯酶和胆固醇膜转运蛋白
5.（ ）与胡萝卜素相比，预形成维生素A（视黄醇）的主动吸收速度（ ）。
A. 快 7~30 倍
B. 慢 7~30 倍
C. 基本一致
D. 快 2~3 倍
6.（ ）营养良好者，肝脏储存的维生素A总量可占体内总量的（ ）。
A. 30% 以上
B. 50% 以上
C. 70% 以上
D. 90% 以上
7.（ ）维生素A被吸收后在细胞内酯化，随乳糜微粒经淋巴转运，最终运送到（ ）。
A. 肝脏
B. 肾脏
C. 脾脏
D. 脂肪组织
8.（ ）下列不属于维生素A主要生理功能的是（ ）。
A. 维持正常视觉
B. 促进钙磷吸收与骨骼矿化
C. 维持上皮组织细胞健康
D. 促进细胞生长和分化
9.（ ）人从亮处进入暗处，最初看不清物体、一段时间后逐渐恢复视觉的过程称为（ ）。
A. 色觉适应
B. 明适应
C. 暗适应
D. 视觉疲劳
10.（ ）夜视几乎完全依赖维生素A，因此人体轻微缺乏维生素A时，最先出现的信号是（ ）。
A. 色盲
B. 角膜溃疡
C. 暗处视力下降
D. 视野缺损
11.（ ）儿童维生素A缺乏最重要的临床诊断体征是（ ）。
A. 角膜血管新生
B. 瞳孔散大
C. 眼球突出
D. 毕脱氏斑（Bitot’s Spots）
12.（ ）维生素A缺乏的眼部症状，按出现先后排序正确的是（ ）。
A. 夜盲症 → 暗适应能力下降 → 干眼症 → 失明
B. 暗适应能力下降 → 干眼症 → 夜盲症 → 失明
C. 干眼症 → 夜盲症 → 暗适应能力下降 → 失明
D. 暗适应能力下降 → 夜盲症 → 干眼症 → 失明
13.（ ）维生素A缺乏引起上皮屏障削弱的核心机制是（ ）。
A. 上皮细胞凋亡加速，屏障通透性增加
B. 胶原蛋白合成障碍，上皮变薄萎缩
C. 糖蛋白合成异常，上皮基底层增生变厚、表层角化干燥
D. 皮脂分泌过多，堵塞毛囊
14.（ ）维生素A被称为“抗感染维生素”，其免疫调节作用不包括（ ）。
A. 直接分泌抗体中和病原体
B. 增强自然杀伤细胞（NK细胞）活力
C. 调节淋巴细胞生长与分化
D. 增强巨噬细胞活力
15.（ ）2023年中国居民膳食营养素参考摄入量中，维生素A的推荐摄入量为（ ）。
A. 男性 770 μgRAE/d，女性 660 μgRAE/d
B. 男性 660 μgRAE/d，女性 770 μgRAE/d
C. 男性 800 μgRAE/d，女性 700 μgRAE/d
D. 男女性均为 700 μgRAE/d
16.（ ）维生素E又被称为“生育酚”，这一名称的来源是（ ）。
A. 它能促进骨骼生长
B. 它能提高血红蛋白含量
C. 它能促进乳汁分泌
D. 人和动物缺乏它可能导致不孕
17.（ ）维生素E于1922年被发现，发现者是（ ）。
A. Henry Mattill 与 Casimir Funk
B. Herbert Evans 与 Katherine Bishop
C. Christian Eijkman 与 Frederick Hopkins
D. Edward Mellanby 与 Elmer McCollum
18.（ ）Evans 与 Bishop 实验中，补入后使雌鼠可怀足月、产下幼鼠的食物是（ ）。
A. 生菜叶和小麦胚芽
B. 橙汁和牛奶
C. 鱼肝油和酵母
D. 猪油和酪蛋白
19.（ ）Henry Mattill 用酪蛋白、玉米淀粉搭配各种已知维生素和能量来源喂养实验鼠，结果老鼠（ ）。
A. 生长停滞且无法繁殖
B. 生长正常但仍无法繁殖
C. 生长正常且繁殖正常
D. 生长停滞但繁殖正常
20.（ ）维生素E类是指含苯丙二氢吡喃结构、具有α-生育酚活性的一类物质，共包括的化合物种类数量是（ ）。
A. 4 种
B. 6 种
C. 10 种
D. 8 种
21.（ ）在天然食物所含的生育酚中，生物活性最高的是（ ）。
A. δ-生育酚
B. β-生育酚
C. γ-生育酚
D. α-生育酚
22.（ ）关于维生素E的理化性质，说法错误的是（ ）。
A. 黄色油状液体，溶于脂肪和有机溶剂，不溶于水
B. 对热极不稳定，一般烹饪即大量损失
C. 对氧敏感，脂肪酸败会加速其破坏
D. 对热及酸稳定，对碱不稳定
23.（ ）维生素E的吸收特点是（ ）。
A. 水溶性，空腹吸收率最高
B. 仅能由人工合成形式吸收，天然形式不吸收
C. 在胃内被胃酸直接吸收，与脂肪无关
D. 随脂肪一起被小肠吸收，不与脂肪同食吸收率很低
24.（ ）日常膳食中，维生素E（生育酚）的平均吸收率约为（ ）。
A. 75%
B. 50%
C. 35%
D. 95%
25.（ ）维生素E吸收后大多由乳糜微粒携带经淋巴到达肝脏，随后被整合进下列哪种脂蛋白分泌入血（ ）。
A. 高密度脂蛋白（HDL）
B. 低密度脂蛋白（LDL）
C. 乳糜微粒残余
D. 极低密度脂蛋白（VLDL）
26.（ ）在体内特异性地转运α-生育酚的蛋白是（ ）。
A. 视黄醇结合蛋白（RBP）
B. α-生育酚转运蛋白（TTP）
C. 转铁蛋白
D. 载脂蛋白A1
27.（ ）血浆维生素E水平主要受下列哪一因素影响最大（ ）。
A. 血糖水平
B. 血浆白蛋白水平
C. 血浆脂蛋白水平
D. 血红蛋白水平
28.（ ）红细胞维生素E浓度低于正常水平时，最易导致的直接后果是（ ）。
A. 红细胞膜破裂，引起溶血
B. 红细胞体积增大
C. 血红蛋白合成障碍
D. 红细胞生成减少
29.（ ）按照体内转化速度，血浆、红细胞、肝脏、脾脏属于（ ）。
A. 缓慢转化池
B. 无维生素E分布的组织
C. 永久储存池
D. 快速转化池
30.（ ）维生素E在体内代谢的调节酶及代谢顺序是（ ）。
A. 单胺氧化酶调节，先β氧化，再ω氧化
B. 细胞色素P450酶调节，先ω氧化，再β氧化
C. 超氧化物歧化酶调节，直接水解
D. 谷胱甘肽过氧化物酶调节，先还原再排出
31.（ ）维生素E的生理功能不包括（ ）。
A. 抗氧化作用
B. 维持生育功能
C. 促进钙的吸收与骨骼矿化
D. 维持免疫功能
32.（ ）维生素E最主要的抗氧化作用发生在（ ）。
A. 水相环境中清除过氧化氢
B. 脂质环境中清除自由基、保护生物膜
C. 线粒体内促进ATP合成
D. 细胞核内修复DNA损伤
33.（ ）维生素E抗氧化时保护的主要底物是生物膜中的（ ）。
A. 葡萄糖与糖原
B. 胆固醇与磷脂
C. 核酸与核蛋白
D. 多不饱和脂肪酸、细胞骨架及其他蛋白质的巯基
34.（ ）课件中“富豪替细胞交保护费”的比喻，说明维生素E抗氧化的原理是（ ）。
A. 维生素E杀死自由基
B. 维生素E把自由基排出体外
C. 维生素E提供电子给自由基，使其不再攻击细胞
D. 维生素E阻止自由基产生
35.（ ）维生素E缺乏时，血小板聚集和凝血作用增强，会增加下列哪类疾病危险性（ ）。
A. 骨质疏松
B. 缺铁性贫血
C. 心肌梗死及脑卒中
D. 甲状腺功能亢进
36.（ ）维生素E抗凝血、抑制血小板聚集的机制是（ ）。
A. 抑制磷酸酯酶A2活性，减少血小板血栓素A2释放
B. 抑制环氧合酶，减少前列腺素合成
C. 激活抗凝血酶Ⅲ
D. 阻断血小板膜糖蛋白受体
37.（ ）维生素E对免疫功能的作用，尤其体现在对下列哪种细胞功能的支持（ ）。
A. T淋巴细胞
B. B淋巴细胞
C. 中性粒细胞
D. 肥大细胞
38.（ ）关于维生素E的其他辅助功能，说法正确的是（ ）。
A. 可升高血浆胆固醇水平
B. 可抑制体内胆固醇合成及相关酶活性，降低血浆胆固醇水平
C. 可促进肿瘤细胞生长增殖
D. 对血浆胆固醇无任何影响
39.（ ）维生素E缺乏在临床上较为少见，下列哪类人群最可能出现缺乏（ ）。
A. 健康成年男性
B. 青春期女性
C. 低体重早产儿、血β脂蛋白缺乏症及脂肪吸收障碍患者
D. 素食者
40.（ ）下列不属于维生素E缺乏表现的是（ ）。
A. 溶血性贫血、肌无力
B. 视网膜退行性病变、蜡样质色素积聚
C. 小脑共济失调
D. 夜盲症与毕脱氏斑
41.（ ）在脂溶性维生素中，维生素E的毒性（ ）。
A. 最大，微量即可中毒
B. 完全没有毒性
C. 相对较小，但大剂量可致中毒
D. 与维生素A完全相同
42.（ ）大剂量摄入维生素E可能出现的中毒症状不包括（ ）。
A. 肌无力、视觉模糊、复视
B. 皮肤黄染与颅内压升高
C. 维生素K的吸收和利用障碍
D. 恶心、腹泻
43.（ ）以α-生育酚当量（α-TE）衡量时，1 mg β-生育酚相当于（ ）。
A. 0.5 个 α-TE
B. 1.0 个 α-TE
C. 0.3 个 α-TE
D. 0.1 个 α-TE
44.（ ）1 IU 约相当于多少毫克天然α-生育酚（ ）。
A. 0.25 mg
B. 0.5 mg
C. 0.67 mg
D. 1.0 mg
45.（ ）中国营养学会给出的维生素E参考摄入量是适宜摄入量而非RNI，原因是（ ）。
A. 目前研究不足以给出平均需要量（EAR）
B. 维生素E没有生理功能
C. 维生素E毒性过大无法确定
D. 维生素E主要来自补充剂
46.（ ）我国成人（15岁起）维生素E的适宜摄入量为（ ）。
A. 14 mg α-TE/d
B. 20 mg α-TE/d
C. 100 mg α-TE/d
D. 700 mg α-TE/d
47.（ ）我国18岁成人维生素E的最高可耐受摄入量是（ ）。
A. 14 mg α-TE/d
B. 100 mg α-TE/d
C. 3300 mg α-TE/d
D. 700 mg α-TE/d
48.（ ）临床上通常以血浆α-生育酚浓度反映人体维生素E营养状况，当低于多少时，女性妊娠期感染、贫血及不良妊娠结局风险增加（ ）。
A. 46.4 mmol/L
B. 11.6 mmol/L
C. 12 mmol/L
D. 0.67 mmol/L
49.（ ）下列食物中，维生素E含量最丰富的一组是（ ）。
A. 植物油、麦胚、坚果、种子类、豆类
B. 精白米面、白砂糖
C. 动物肝脏、蛋黄、全脂奶
D. 绿叶蔬菜、水果
50.（ ）结合两份课件内容，下列做法最恰当的是（ ）。
A. 动物肝脏是维生素A大户，为补足维生素A应每天大量食用
B. 维生素E怕高温油炸，日常用油应减少长时间煎炸
C.维生素E都属于水溶性维生素，多吃无害
D. 维生素E补充剂应长期大剂量服用以增强抗氧化