1.紫菜只注明分装日期（类似出厂日期）而未注明生产日期
2.预包装食品中文标签（包含国内生产及进口加贴的标签）使用繁体字（商标除外）
3.食品用工业品如餐具、直接接触食品的塑料包装以及纸质包装产品等的QS标志颜色是（）
4.食品用工业品如餐具、直接接触食品的塑料包装以及纸质包装产品等的编号是（）
A.QS+12位阿拉伯数字
B.XK+10位阿拉伯数字
C.SC+14位阿拉伯数字
5.大米的检测合格报告里面检测的项目需要包含（）、（）
6.餐饮中心洗涤剂（洗洁精、洗衣粉）只有截止使用日期和生产厂家
8.以下哪些食品可以免除标注保质期
A.食用盐
B.味精
C.醋
D.乙醇含量超过10%的饮料酒
9.冻品出现以下哪些情况进行拒收
A.肉制品风干、变色
B.冻品软化、带血水
C.肉制品颜色正常
D.冻品无二次解冻现象
13.冻货未达到储存条件，冷藏不超过（）小时，冷冻不超过（）天
A.12、7
B.24、7
C.12、3
D.12、7
14.餐饮中心售卖本单位加工的豆花、豆腐脑不需要解禁申请和批复
15.餐饮中心配置食材快速检测设备、试剂等设施，每日形成快速检测报告，第一时间上传至慧安食堂小程序
16.发生以下哪些情形会被扣除考核分数？
A.库房内洗涤剂、消毒剂未和其他物品区分存放在独立隔间或区域
B.化学物品（火碱、硫酸、盐酸）存放在库房时无专柜或上锁，存放区域无特殊标识的
C.危险化学用品出现在食品类库房
D.化学品专柜钥匙由专人保管
17.库房退货统计表信息应包括以下哪些内容
A.品名
B.进货时间
C.处理方式
D.退货/处理时间
E.数量
F.供应商名称
23.防鼠板顶端未粘贴警示标线，或者粘贴的警示标线脱落、翘角
26.冰箱冷藏温度为（），冷冻温度是（）
A.0℃以上，0℃以下
B.0℃以下，0℃以上
C.0-8℃，0℃以上
D.0-8℃，0℃以下
27.冻货解冻方式有哪些？
A.冷藏解冻
B.常温解冻
C.流水解冻
D.热水解冻
31.以下哪个情形会被扣除考核分数
A.一个水池有两个标识
B.相临两个用途一样的水池共享一个标识
C.废弃的水池没有相关说明
D.在动物性水池清洗生荤盛用具，在植物性水池清洗生素盛用具，在水产池清洗水产盛用具
35.蔬菜表面虫卵较多的季节，按要求使用（）的淡盐水浸泡 （）分钟，以杀死虫卵
A.2%，5
B.2%，10
C.5%，10
D.5%，30
36.蔬菜应遵循“先洗后切”、“先切先用”、“易腐后切”的加工原则
37.以下哪些情形是错误的
A.蛋类用前未清洗
B.只在鸡蛋筐中用水冲洗
C.蛋类边洗边打
D.蛋未沥干就用
E.蛋类未洗净
39.发生以下哪些情形不会被扣除考核分数
A.待加工的肉、净菜、半成品等或加工好的原材料未放置在相应的盛具中，直接放在操作台上
B.原料直接在木质或塑料操作台上加工
C.待分割的整扇或半扇肉在分割操作时直接放操作台上
D.下脚料超过容积的2/3
43.以下哪些行为是错误的？
A.未对所有品种验收，包括同一品种不同锅次的食品
B.厨师直接用手或炒菜勺子尝菜
C.尝菜用具脏污不洁、未清理
D.验收完毕在收尾前未及时做好验收记录并填写完整
44.冬季操作间内温度较低（低于8摄氏度）剩餐未冷藏存放但保洁存放
45.以下哪些食材在11、12、1、2月允许临餐使用
47.做灌汤包所需的馅可以冷冻存放（不超过24小时）
48.大米、小米、红豆等蒸制熬煮需淘洗或冲洗（）遍以上，滤除杂质
49.饼夹菜、肉夹馍等食品在专用区域操作，做到专用具、专消毒、专人加工
50.关于剩餐以下说法正确的是（）
A.剩餐晾凉后放入冰箱冷藏存放
B.存放和使用隔夜剩餐
C.剩餐重复加热售卖、隔餐使用
D.剩余饭菜再次使用前要进行检查是否符合使用要求