食品常用香辛料培训测试题

姓名

1. 按呈味类型分，以下不属于香辛料类型的是（ ）

2. 按功能用途分,香辛料包含以下几类（）

3. 八角属于哪种类型的香辛料（）

4. 以下哪个不是我国花椒的主产地（ ）

5.香气浓烈，有麻舌感，增香去腥极强，用量需严格控制的香辛料是（  ）

6.以下属于去腥除膻的香辛料是（  ）

7.我国八角的主产地在哪里（  ）

8. 好的花椒品质判定标准包含（ ）

9.一个配方中君料的占比一般达到（ ）

10.一般验收香辛料，感官鉴别的四步法包含（ ）

1. 黑胡椒和白胡椒是完全不同属种的香辛料。（  ）

2. 调卤水时，香辛料用的越多越好。（  ）

3. 中国特有的"麻辣之王"香辛料是花椒。（ ）

4.苦香类香料异味较多,可选择用白酒浸泡。（ ）

5.为使香辛料出香效果更好，适宜的操作方法为小火低油温慢炒。（）