烤肠加工时，设备预热及烤制阶段温度设置为120℃，烤制多长时间后调至80℃保温售卖（）
玉米清洗后未煮制，0-7℃冷藏储存，最长存放时间为（）
关东煮调制首汤，原味汤汁勾兑比例为300g汤汁配比（）水
煮茶鸡蛋，沸腾后计时煮8分钟，捞出敲出裂纹，再沸腾开盖煮制60分钟。（）
煮制茶鸡蛋，新老茶鸡蛋并锅，直接把新鸡蛋放在老鸡蛋上面即可。（）
玉米煮制完成后，需要浸泡在锅内水中保存，不可以放到蒸屉。（）
烤肠需要提前4小时在冷藏柜解冻，表面无冰渣再进行烤制。（）
炸品加热可以把腿类、串类、饼类混在一起进行微波炉加热。（）
关东煮肉串类食材需要开水浸泡10分钟，涮洗至水面无明显油花。（）
调制关东煮汤汁时，要先放水，再加入汤料，充分搅拌无沉淀。（）
蒸包机加水水位可以超过MAX最高水位线，保证水量充足。（）
咖啡机必须使用专用大桶水，禁止直接接入自来水使用。（）
蛋挞皮需要提前拿出来解冻，才可以倒入蛋挞液进行烤制。（）
下面属于茶鸡蛋加工及保存注意事项的有（）
敲打鸡蛋力度适中，避免蛋壳碎裂造成报损
每煮一锅茶蛋必须更换新料包，旧汤料直接倒掉
汤汁要没过茶鸡蛋，汤少及时补充开水
新旧茶蛋并锅执行先进先出摆放
关于玉米加工操作标准，说法正确的是（）
冻玉米凉水浸泡30分钟
每煮一锅玉米必须更换清水
煮熟玉米捞出放置蒸屉保温，不可浸泡
玉米可以反复多次煮制提升口感
烤肠加工及售卖注意事项包含（）
烤肠2小时内销售完毕口感最佳
顾客需要爆烤，可微波炉中高火加热10秒
设备清洗后擦拭干净，防止洗洁精残留
保温状态下最多可保温售卖4小时
关东煮操作规范，描述正确的有（）
海带、萝卜、魔芋丝冷水清洗3遍
食材解冻未用完，解冻后的食材当日用完
汤锅煮沸2-3分钟调至80℃保温，汤清微冒气不开锅
剩余未解冻食材可以放回冷冻柜继续储存
以下热食加工操作，属于错误行为的有（）
炸品直接用手抓取，不佩戴手套、不用食品夹
蒸包机缺水到MIN线之后才加水，水位超过MAX
咖啡机水箱水位高于最高水位线
蛋挞液使用35℃以上热水进行解冻