曼谷街角飞饼配方考核
感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！
姓名
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门店
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和面使用的高筋小麦粉是？
红牡丹高筋小麦粉
五得利高筋小麦粉
金像高筋小麦粉
展艺中筋小麦粉
和面时面粉的用量是多少克？
4000克
5000克
6000克
8000克
和面加入的盐和白砂糖用量分别是？
盐40克、糖50克
盐50克、糖40克
盐40克、糖40克
盐30克、糖60克
和面用水的类型和用量是？
3500毫升常温水（直饮水）
3000毫升冰水
3500毫升热水
4000毫升常温水
面团和好后需常温醒面多久？
30分钟
1小时
2小时
3小时
醒好的面团分切成多少克一个，抹油后如何储存？
80克；直接冷藏
100克；封保鲜膜常温醒发30分钟后冷藏
120克；常温醒发2小时
150克；直接冷藏
香蕉飞饼中香蕉的用量是？
整根1根
半根
2根
3根
榴莲飞饼中混合榴莲果肉的用量是？
50克
80克
100克
120克
榴莲果泥的正确配方是？
去核冻榴莲肉300克＋鸡蛋1个＋榴莲忌廉果酱50克
去核冻榴莲肉200克＋鸡蛋2个＋榴莲忌廉果酱50克
去核冻榴莲肉300克＋鸡蛋1个＋淡奶油50克
去核冻榴莲肉350克＋鸡蛋2个＋榴莲忌廉果酱30克
香蕉花生酱飞饼中花生酱的用量是？
10克
15克
20克
5克
花生酱飞饼中花生酱的用量是？
5克
10克
20克
15克
菠萝飞饼中菠萝丁的用量是？
40克
50克
60克
80克
巧克力飞饼中巧克力酱的用量是？
10克
20克
15克
25克
葱花飞饼中葱花的用量是？
3克
5克
8克
10克
鸡蛋葱花飞饼中鸡蛋液的用量是？
30克
80克
60克
50克
芝士飞饼使用的芝士种类及用量是？
马苏里拉芝士碎15克
切达芝士20克
帕玛森芝士15克
芝士片2片
香蕉巧克力飞饼中，香蕉片需经过什么特殊处理？
撒白砂糖用火枪烤出焦糖色，再淋15克巧克力酱
直接铺放并淋15克巧克力酱
裹巧克力酱粉后入炉
撒白砂糖后直接入炉
飞饼面皮需甩开成直径多少厘米？
40厘米
50厘米
60厘米
70厘米
飞饼炉煎制温度应加热至多少摄氏度？
180℃
200℃
220℃
250℃
以下哪款飞饼成品不淋熊猫炼乳？
香蕉飞饼
榴莲飞饼
葱花飞饼
芝士飞饼
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