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压排骨量化标准中，排骨的用量为
A.800克
B.1000克
C.1200克
D.1500克
压排骨高压锅上气后需要压制的时间是
A.5分钟
B.8分钟
C.10分钟
D.15分钟
压鸡爪成品有效期为
A.12小时
B.24小时
C.36小时
D.48小时
压鹅制作中，高压锅上气之后的压制时间为
A.3分钟
B.6分钟
C.10分钟
D.15分钟
压猪蹄高压锅上气之后压制时间为
A.15分钟
B.20分钟
C.30分钟
D.40分钟
压猪蹄上气压制完成后，需要焖制
A.5分钟
B.8分钟
C.10分钟
D.15分钟
排骨锅制作时，汤汁的标准用量是
A.750克
B.850克
C.950克
D.1050克
排骨鸡爪锅备注要求，排骨必须包含小排数量
A.6-7块
B.8-9块
C.9-10块
D.11-12块
排骨熘哒鸡锅备注要求，排骨必须包含小排数量
A.6-7块
B.8-9块
C.9-10块
D.10-11块
锅类出品调配酱汁使用的汤汁温度标准为
A.30-40度
B.40-50度
C.50-60度
D.60-70度
关于底料与肉类储存标准描述正确的是 (多选)
A. A.底料阴凉干燥保存，开袋后冷藏
B.多数肉类冷冻-8℃保存，两天内用完
C.压鹅生肉-18℃冷冻，熟肉-8℃冷冻保存
D.肉类冷冻温度越低越好，可无限调低温度
压猪蹄的原材料包含哪些 (多选)
A.猪蹄2.5千克
B.大料油180克
C.白芷5克
D.桂皮5克
下列关于肉类高压锅加工通用注意事项说法正确的有(多选)
A.入锅前肉类要用清水清洗血水
B.高压锅到时间后需立刻放气，保障肉类嫩度
C.熟制品捞出平铺托盘，禁止叠放
D.高温直接封膜，无需冷却
属于排骨锅出品物料的是 (多选)
A.东北油豆角120克
B.黄金勾120克
C.宽粉条150克
D.熟鸡爪8个
下列属于压鸡爪配料的有 (多选)
A.料油180克
B.姜180克
C.香茅草8克
D.白芷5克