总分100分，考试时间60分钟。答题说明：单选、判断题按要求选择答案；多选题多选、漏选、错选均不得分。考纪：独立完成，不得翻阅资料与交流，违者按0分处理。
食品生物性危害指的是哪种污染？
金属、石子
细菌、霉菌、病毒、寄生虫
消毒液残留
塑料碎屑
金黄色葡萄球菌主要来源于？
干净设备
员工伤口、破皮、手部污渍、鼻腔分泌物
冷冻原料
纯净水
金黄色葡萄球菌毒素的特点是？
高温蒸煮也很难彻底消除
遇水自动消失
低温可以冻死
不会引发食物中毒
产品检测出大肠菌群超标，说明车间存在什么问题？
原料太新鲜
卫生脏乱、存在粪便污染、手部交叉污染
温度过低
包装密封太好
预防食品细菌污染最有效、最简单的操作是？
勤洗手消毒、保持环境卫生
随便穿戴工服
生熟工具混用
徒手接触成品
生产员工手部有破损、伤口，正确做法是？
直接徒手生产
贴防水创可贴+佩戴手套，严重者调离食品接触岗位
清水冲一下即可
不用处理
下列哪种操作会增加生物污染风险？
生熟工具分开摆放
上完厕所不洗手直接上岗
穿戴工帽口罩
及时清理台面残渣
员工上岗不戴工帽，最大的风险是？
头发掉落、携带细菌污染产品
不方便工作
车间不美观
无风险
发霉变质的原料，正确处理方式是？
切掉霉点继续用
直接报废、严禁使用
偷偷混入原料中
晾晒后使用
车间容易造成细菌交叉污染的行为有？（多选）
生熟砧板、刀具混用
徒手抓取成品食品
脏手触碰原料、设备
工作服污渍严重不更换
预防食品生物污染的正确操作是？（多选）
上岗前洗手、消毒
全程穿戴干净工服、工帽、口罩
及时清理车间积水、残渣、卫生死角
原料、半成品、成品混合存放
下列哪些原料/产品存在生物污染风险，禁止使用？（多选）
发霉、长毛、异味变质产品
虫蛀、带有虫卵的原料
被蚊虫、老鼠污染的食品
存放过期、腐败的半成品
车间容易滋生细菌的环境有？（多选）
整洁干燥的操作台
堆积残渣的卫生死角
常温长时间存放的食品
未清洗消毒的设备工具