济南美世嘉餐饮管理有限公司11月份线下考试

请仔细阅读每一道题目，按要求在规定时间内完成作答，考试时长30分钟，每题5分，满分100分，祝您考试顺利！

姓名

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七步洗手法后，手部浸泡消毒多长时间

10秒

30秒

1分钟

2分钟

风淋室的吹风时长应控制在哪个范围？

5-10秒

15-30秒

30-60秒

1分钟以上

地面水鞋消毒池用84消毒液的配比是？(有效氯浓度500mg/L，按84原液有效氯（）计算

1:50，10%

1:100，5%

1:200，2.5%

1:500，1%

美世嘉分餐时主荤应使用哪种规格的勺子？

1两勺

1.5两勺

2两勺

3两勺

美世嘉食品加工中，红色色标刀具、案板通常用于处理

蔬菜

生肉类

熟食品

水果

餐盒热力消毒库的温度和时间要求是？

≥80℃，30分钟

≥100℃，20分钟

≥120℃，30分钟

≥150℃，15分钟

饭菜运输到校后，热食温度应≥？

50℃

60℃

70℃

80℃

下面哪项分餐间工作台面清理消毒步骤正确

用清水擦拭台面，清除食物残渣、油污，确保无明显污渍；

将消毒液均匀喷洒在台面（或用消毒抹布蘸取消毒液湿敷），确保全面覆盖（包括边缘、角落），静置30分钟；

用干净抹布蘸清水擦拭台面，彻底去除消毒液残留（避免污染食材）；

自然晾干或用无菌抹布擦干，避免未干时放置餐具/食材

口罩佩戴的正确要求是？

可露出鼻孔

全覆盖口鼻贴合面部，无外露

污染后可继续使用

仅覆盖嘴巴

餐饮从业人员指甲长度合格标准是？

≤1mm

≤2mm

≤3mm

无明确要求

美世嘉分餐时副荤应使用哪种规格的勺子？

1两勺

1.5两勺

2两勺

3两勺

美世嘉分餐时小荤应使用哪种规格的勺子？

1两勺

1.5两勺

2两勺

3两勺

美世嘉分餐时素菜应使用哪种规格的勺子？

1两勺

1.5两勺

2两勺

3两勺

手部消毒用84消毒液的配比是？(有效氯浓度500mg/L，按84原液有效氯（）计算

1:50，10%

1:100，5%

1:200，2.5%

1:500，1%

配餐公司车间工作人员佩戴网帽的核心要求是？

仅覆盖头顶，鬓角和后脑勺可外露

全程佩戴，确保头发（含鬓角、刘海、后脑勺,耳朵）无任何外露

操作间隙可摘下透气，避免出汗闷热

网帽边缘可贴合眉毛，不影响视线即可

原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所，或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。

正确

错误

经验收不合格的食品原料应在指定区域与合格品分开放置并明显标记，并应及时进行退、换货等处理。

正确

错误

为防止伤害从业人员的身体健康，专间（备餐间、专区）紫外线消毒灯只允许在闭餐后进行开启使用。

正确

错误

可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。

正确

错误

餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。

正确

错误

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