重庆区11月肉部考试题

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！

门店代码

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区域

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姓名

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火锅节陈列包含以下哪些内容？多选题

一人食、多人食火锅组合套餐

鲜切潮汕牛肉，全家福动销慢可下午拆小包装

配齐盒装分装火锅蘸料小料

和火锅底料、酸汤、罐装香油关联陈列

腌腊季营销动作包含哪些？多选题

桁架展架、抖音征集、全员短视频宣传 + 早 8 点直播

现场代加工香肠腊肉，售卖腌料包、肠衣、灌肠工具

预留加工场地，小时工、后勤支援现场服务

区分策略性折价和失血性折价，分开统计考核

关于牛肉订货与分割，说法正确的有哪些？多选题

尽量按全牛 / 半牛 / 1/4 牛订货，兼顾部位均衡

不能只单一大量订购吊龙、雪花等畅销单品，造成滞销部位积压

潮汕板块标杆门店占比可达 26%-30%，毛利率 35%

牛杂碎板块 11 月销售占比目标提升至 8%-10%

下面关于冻品营运要求正确的是？多选题

冻品禁止堆放，均匀平铺，平峰少上货

双十一冰台少打冰，一次性上满货，每日补 2-3 次

中号鸡爪售价上限不超 19.99 元 / 斤

冻品定价全部统一拉高至 30% 毛利，追求高毛利

腌腊季猪肉陈列要求，正确的是？多选题

设置独立腌腊专区，悬挂 + 堆头组合，价签醒目

主推 300 斤以上达标土猪、无抗猪肉

放大猪杂碎、猪附件陈列，提升对应销售占比

优先小块分割肉陈列，少做大块整肉悬挂

11 月肉部核心三件事，所有动作最终落地到哪四个维度？

陈列、定价、要货、损耗

宣传、排班、分割、盘点

陈列、宣传、订货、直播

定价、试吃、盘点、复盘

腌腊季损耗管控，时代广场、秀山、黔江 3 家门店 11 月损耗控制目标为？

≤7%

≤5%

≤3.1%

≤10%

牛肉板块毛利提升核心抓手是？

加大普通牛腩整块售卖

拉高民生牛腿肉售价

提高潮汕板块占比 + 牛杂毛利承接

减少牛肉切片，全部整肉销售

羊肉鲜切档口分割原则是？

一次性大批量提前分割备货

以销定切、少量多轮，尾货当日清台不隔夜

早上一次性切好全天用量

尾货次日优先售卖

冻品鸡爪、鸡翅中等货源，双十一档期统一货源，除哪一家门店以外？

秀山店

奉节店

黔江店

荣昌店

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