HACCP的中文全称是（ ）。
危害分析与关键控制点
良好操作规范
卫生标准操作程序
质量管理体系
建立HACCP体系的重要基础通常是（ ）。
仅依靠终产品检验
GMP、SSOP等前提方案
取消所有生产记录
只关注设备维修
食品中常见的三类危害是（ ）。
生物性、化学性、物理性危害
人员、设备、环境危害
原料、包装、运输危害
时间、温度、湿度危害
关键限值是指（ ）。
员工喜欢的操作经验值
区分产品安全可接受与不可接受的判定值
设备采购价格上限
顾客投诉数量
对CCP实施监控的主要目的是（ ）。
判断关键限值是否得到满足，并为失控时采取纠偏措施提供依据
替代所有前提方案
减少生产人员数量
免除成品检验和记录
当CCP监控结果偏离关键限值时，应首先（ ）。
继续生产，等下班再处理
按程序采取纠偏措施，评估并隔离受影响产品
直接删除监控记录
自行修改关键限值
下列活动中，属于HACCP验证活动的是（ ）。
现场测量杀菌温度
复核监控记录、校准仪器并确认HACCP计划有效运行
填写员工考勤表
采购办公文具
建立HACCP计划时，组建HACCP小组后的首要准备工作通常是（ ）。
立即确定关键控制点
描述产品、识别预期用途并绘制流程图
直接制定处罚制度
取消现场确认
HACCP是一种以预防为主、系统性的食品安全控制体系，而不是仅依靠终产品检验。
企业建立HACCP体系后，即可完全取消GMP、SSOP等前提方案。
关键限值应尽可能具体、可测量或可观察，如温度、时间、pH值、水分活度等。
当CCP监控结果偏离关键限值时，为保证交货期可先放行产品，后续再补充记录。
食品中常见危害通常包括生物性危害、化学性危害和物理性危害。
GMP和SSOP通常是企业建立并有效实施HACCP体系的重要基础。
HACCP计划一经制定便无需验证、更新或重新评价。
CCP是指能够实施控制，并且该控制对防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受水平具有关键作用的步骤。
HACCP小组绘制生产流程图后，无需到生产现场进行确认。
监控、纠偏措施、验证和记录保持是HACCP体系有效运行的重要组成部分。