年度餐厅食品安全管理考试，请填写个人考试信息
姓名 ____________
餐厅 ____________
职务 ____________
考试时间 ____________
联系方式 ____________
下列关于预包装食品的说法，正确的是（ ）。
现场制作的散装食品
预先定量包装或制作在包装材料中的食品
无需标签标识的食品
已超过保质期的食品
下列情形中，不属于必须洗手情形的是（ ）。
接触处理生食物后
使用卫生间后
触摸面部及身体后
穿戴好洁净工作服后
食用油检测中，酸价的合格标准是（ ）。
≤1mg/g
≤3mg/g
≤5mg/g
≤10mg/g
通过人员污染食品的途径有哪些？（ ）
不干净的手
不洁的工作服
有碍食品卫生的疾病
加工区进食、饮水、吸烟
食品、器具存储应遵循的原则包括（ ）。
分类存放
上熟下生、上轻下重、上干下湿
离墙离地、先进先出
生熟同区混放
化学品存储的注意事项包括（ ）。
独立存放，有条件的专间上锁管理
存放区远离食品存储或加工区
分装化学品须注明标签并密闭存放
可用食物存储器具盛装化学品
食物冷却的正确方法包括（ ）。
冰浴降温法，冰水不与食品直接接触
使用不锈钢容器盛装降温
大量、大块食物分切分装盛装降温
使用电扇等物理方法降温
食品添加剂“五专”管理包括（ ）。
专人管理
专柜存放并有“食品添加剂”标识
专锁管理
专秤称量并做好专用记录
餐厅排水设施的设计要求包括（ ）。
保证排水畅通，便于清洁、维护
排水沟应设有可拆卸的盖板
专间、专用操作区不应设置明沟
排水管道与外界相通的出口应防止有害生物侵入
预包装食品具有明确的标签、保质期及储存条件。（ ）
食品加工区布局应遵循物流“生进熟出、单一流向”的原则。（ ）
从业人员在食品处理区内不应化妆，不得披散头发，应戴清洁的工作帽。（ ）
化学品可以暂时用食物存储器具盛装，用完后再清洗即可。（ ）
不可在同一食品上张贴相同用途的不同日期的标签。（ ）
排水沟内可以与其他管路共同设置，以节约空间。（ ）
餐厅各区域的维修计划及维修的处置情况，需及时提交备查。（ ）