寿司醋饭调配好后，可常温放置至当天营业结束再使用。（判断题）
切生鱼与切熟食的刀具、砧板必须分开使用，用后立即清洗消毒。（判断题）
使用压寿司机（寿司成形机）时，手指伸入压模内清理米粒是允许的，只要机器还在运行。（判断题）
冷藏展示柜温度应控制在 0℃～5℃，冷冻柜温度应不高于 -18℃。（判断题）
生鱼片刀（柳刃刀）用完可以直接放入消毒柜高温消毒，无需清洗。（判断题）
发现门店燃气泄漏时，应第一时间开抽风机和排风扇，把气味排走。（判断题）
顾客在店内用餐后出现疑似食物中毒症状，应先安抚顾客并立即上报店长，同时封存同批次留样食品。（判断题）
磨刀棒使用时，刀刃应朝外朝上，朝自己或朝他人方向磨刀均可。（判断题）
设备发生漏电、跳闸时，可先徒手拔插头断电，再检查设备。（判断题）
收市后须对所有生食操作台面、刀具、容器进行清洁消毒，并在清洁记录表上签字确认。（判断题）
寿司醋与热米饭的拌饭时机，以下正确的是（ ）。（单选题）
米饭煮好后趁热（约 40℃左右）拌入寿司醋
米饭完全冷却后再拌醋
随时都可以，不影响品质
拌醋后再回锅加热
处理刺身类食材的冷藏温度要求为（ ）。（单选题）
0℃～5℃
5℃～10℃
10℃～15℃
-25℃
下列关于刀具安全操作的做法，正确的是（ ）。（单选题）
刀不用时随手放在操作台边缘
洗刀时刀刃朝下冲水，用后即收刀入位
刀具掉落时伸手在空中接住
递刀给别人时刀柄朝自己、刀尖朝对方
电动压寿司机清洁保养的正确做法是（ ）。（单选题）
运行中用水直接冲洗机身
先断电停机，再拆卸清洗可拆部件
一周清洁一次即可
用钢丝球刷洗传送带
手上有开放性伤口时，正确的处理是（ ）。（单选题）
用防水创可贴包扎后直接接触生食
暂停生食操作，伤口消毒包扎，按规定戴一次性手套或调岗
继续操作，注意别让血滴到食材上即可
只要戴上戒指遮住就可以
油炸锅起火的正确扑救方法是（ ）。（单选题）
立即用水浇灭
先关火断气源，用锅盖或灭火毯覆盖窒息灭火
用湿毛巾扇风加速散热
先把油锅端离灶台
发现冷柜不制冷、柜内刺身温度升高时，第一时间应（ ）。（单选题）
继续售卖，问题不大
将刺身转移至备用冷柜或加冰降温，上报店长，报修设备，评估食材是否报废
把冷柜电源拔掉重启一次就好
打开柜门让冷气流通
顾客投诉寿司中有异物并情绪激动时，正确的处理顺序是（ ）。（单选题）
先争辩说明不可能有异物 → 再叫经理
先真诚致歉安抚 → 收回涉事食品并保留证物 → 上报店长按流程处理 → 记录归档
直接免单了事，不做记录
让顾客自己去找供应商
火警警报响起、需紧急疏散时，寿司吧员工首先应（ ）。（单选题）
立即收拾个人物品撤离
关闭气源、电源后，在店长指挥下引导顾客从安全通道有序疏散
留在岗位抢救设备
乘电梯快速下楼
下列哪种情况下的刺身原料必须报废处理？（ ）（单选题）
解冻后出现异味、色泽发暗、表面发黏
保管在冷藏条件下、当天使用
解冻后无异味且立即加工
略有腥味但用柠檬汁腌制后使用
砧板实行色标管理的目的主要是（ ）。（单选题）
美观
区分生熟、荤素用途，防止交叉污染
方便识别价格
延长砧板寿命
员工在操作中被刀划伤出血，现场急救的正确做法是（ ）。（单选题）
用嘴吸吮伤口
用清水冲洗伤口、压迫止血、包扎；伤口深或出血不止立即送医
撒面粉止血
不处理，继续工作
下列关于交接班安全检查的做法，正确的是（ ）。（单选题）
口头说一句没问题即可
按检查表逐项确认气、电、水、冷柜温度及食材状态，双方签字确认
下一班到了再说
只检查收银系统
下列属于寿司吧安全操作规范的有（ ）。（多选题）
刀具用后即收，禁止泡在水池中过夜
湿手不接触电源插头和开关
冷柜温度每日至少检查记录两次
设备运行中可将长柄工具以外的手臂伸入
燃气设备点火失败后须通风再重新点火
发生以下哪些情况必须立即上报店长或值班经理？（ ）（多选题）
顾客用餐后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状
冷柜故障导致生食温度超标
发现食材超过保质期仍在库
店内发生火情、燃气泄漏
员工操作中受外伤出血
预防食源性疾病的关键控制点包括（ ）。（多选题）
原料验收温度与感官检查
生熟分开、刀具砧板色标管理
从业人员健康证与手部卫生
留样与记录管理
以上都不需要
停电紧急处理时，寿司吧应做的工作包括（ ）。（多选题）
尽量减少开启冷柜次数，保持柜温
清点贵重食材，评估在途食材报废风险
上报店长，等待恢复供电并做时间记录
立即全部丢弃所有食材
恢复供电后复测温度，对超温食材按标准判定处置
危机处理的基本原则包括（ ）。（多选题）
顾客安全与员工安全第一
第一时间上报，不隐瞒、不拖延
保留证据、封存留样，便于溯源
统一口径对外，由指定人员沟通
先私下与顾客私下协商删除差评，不必上报
请列出寿司吧每日开档前设备安全检查的至少 4 个项目。
顾客在店内用餐时突然被鱼骨卡喉，作为当班寿司师傅你应如何处理？
简述疑似食物中毒事件的处理流程（至少 4 个步骤）。
【案例分析】某周六晚市高峰期，你所在门店寿司吧一台冷藏展示柜突发故障不制冷，柜内存有约 2 小时用量的刺身及寿司原料；与此同时，一名顾客投诉所食三文鱼寿司"味道不对"，怀疑不新鲜，情绪较为激动，并表示"吃完可能会拉肚子，要找媒体曝光"。请回答：1. 针对冷柜故障与食材安全，你会采取哪些处置措施？
【案例分析】接上述案例，2. 针对该顾客投诉，你会如何沟通与处理？
【案例分析】接上述案例，3. 事件平息后，为避免类似问题再次发生，你有哪些改进建议？