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（单选题）玖嘉久海派弹弹花枝虾规格30/40代表（）
每500g约38-40条
每公斤约38-40条
每磅30-40条
每箱30-40条
（单选题）海派弹弹花枝虾半解冻状态，火锅涮煮建议时间是（）
（单选题）海派系列产品采用薄冰衣设计，核心优势是（）
外观更好看
降低包冰损耗，客户出成率更高
冷冻速度更快
保质期更长
（单选题）客户询问花枝虾能不能做烧烤出品，正确答复是（）
不适合烧烤，只适合火锅
可烧烤，建议先半解冻再烤制
必须完全解冻才能烤
烧烤会直接碎裂，严禁使用
（单选题）花枝虾虾肉原料的主要特点是（）
纯人工养殖淡水虾
海捕原料，肉质紧实弹牙
提前腌制重口味
熟制后体积膨胀2倍以上
（单选题）花枝虾出现虾尾断裂，主要原因是（）
原料不新鲜
薄冰，搬运储存剧烈晃动承压
煮制时间过长
虾本身品种问题
（单选题）海派弹弹蝴蝶虾半解冻状态，火锅涮煮建议时间是（）
（单选题）玖嘉久海派拉花金鲳鱼单条标准重量是（）
150-200g
250-300g
300-400g
400-500g
（单选题）花枝虾、蝴蝶虾保护性喷干冰的冰衣占比为（）
20-40%
10-15%
3-5%
0%完全无冰
（单选题）关于花枝虾“看起来像黑头”，原因为（）
产品变质
产品去脑，头部薄透，虾须、色差造成视觉错觉
原料虾本身黑头
储存温度过高变质
（单选题）海派拉花金鲳鱼半解冻状态，火锅涮煮建议时长（）
（多选题）客户反馈别家虾脆度更高，关于我司虾脆度说法，主要为（）
竞品多靠磷酸盐做化学假脆
我司是虾肉原生脆感，有纤维感
我司磷酸根合规＜5‰
我司靠重盐提升脆度
（多选题）客户反馈别家产品外观相近但价格更低，主要的沟通要点有（）
对比规格、包冰衣、分选标准
提醒客户看综合使用成本，不只看进货单价
建议拿样试煮对比净重、出餐效果
强调品相好适合做门店招牌菜，拉高综合毛利
（多选题）造成花枝虾煮熟后肉壳分离的原因包含（）
虾蜕壳阶段不同的个体差异
开背深浅不同
反复解冻或解冻过度
久煮、久泡、煮后立即过冰水
（多选题）花枝虾产品的核心产品优势包含（）
北部湾源头原料捕捞2小时锁鲜
开背去脑去虾线，不易黑头
3-5%薄冰衣，开箱直接摆盘
适配火锅、焗烤、砂锅、串串多场景
（多选题）北部湾黑胶塘养殖的虾，对比北方黄海、渤海虾具备哪些特点（）
水温平稳
虾肉清甜弹牙
生长周期慢肉质粗
无泥土异味
（多选题）关于花枝虾与蝴蝶虾，描述正确的有（）
主打免剥壳、火锅油炸蒜蓉香辣菜优先选蝴蝶虾
做砂锅、红烧、串串香，追求虾壳增香耐煮选花枝虾
两者原料完全一致，使用场景没有区别
蝴蝶虾是去壳留尾全开背，花枝虾为带壳开背
（多选题）关于海派拉花金鲳鱼，深海网箱对比土塘养殖优势（）
水流足溶氧高
鱼肉紧实不易散瓣
土塘养殖腥味更低
病害风险更低
（多选题）关于海派拉花金鲳鱼产品优势描述正确的是（）
选用A级深海网箱活鲜金鲳鱼
轻盐提鲜，不靠重盐掩盖腥味
不额外添加保水剂
预拉花改刀，降低后厨加工压力
（选择题）花枝虾虾尾收拢、张开程度不一样，是活虾人工开背操作差异导致。
（选择题）蝴蝶虾保水率为18-20%，薄冰3-5%，短时间烹饪收缩可控。
（选择题）菜品选型参考：蝴蝶虾主打免剥壳菜品；花枝虾带壳，更适配砂锅、红烧、串串香。
（选择题）我司虾产品脆感依靠虾肉原生弹脆，不是磷酸盐化学增脆，磷酸根符合连锁餐饮检测标准。
（选择题）拉花金鲳鱼选用B级土塘鱼，重盐腌制增重，大量添加保水剂。