生产过程中发现原料存在霉变、异味、异物等质量问题，作业人员应（）
挑除瑕疵部分继续使用
立即停止使用，上报车间负责人隔离存放
隐瞒问题继续加工生产
低价自行处理不合格原料
下列关于食品生产设备食品接触面清洁与管控的做法，符合食品安全规范的是（）
肉眼看不到食物残渣就判定接触面清洁合格，无需开展微生物抽检
先拆卸设备可拆分部件，清除残留食品碎屑，再按规范清洗、消毒、风干
连续生产多班次期间，接触面全程不做清洁消毒
用清洗过地面的抹布直接擦拭搅拌机的料桶内壁
高温杀菌、蒸煮设备作业时，为防止烫伤事故，操作人员禁止（）
佩戴耐高温手套操作
正对设备出料口、泄压口站立
作业前检查设备密封性
缓慢开启设备阀门
食品原料、半成品、成品的存放原则正确的是（）
混放堆叠，节省仓库空间
离地离墙存放，分区标识清晰，生熟分离
半成品与成品直接叠放
过期物料与合格物料同区存放
食品生产中，虫害防控的核心目的是规避（）
设备损坏风险
食品生物污染、异物污染风险
车间环境杂乱问题
员工不适问题
压力储罐、蒸汽设备属于特种设备，操作人员上岗要求是（）
无需培训，直接上岗
经过简单学习即可操作
持证上岗，定期参加专项安全培训
老员工带教一次即可独立操作
生产作业中发生轻微人身划伤、烫伤，正确处理方式是（）
隐瞒不报，继续作业
立即停止作业，到车间医务室消毒处理，做好登记
随意涂抹杂物
下班后再处理
车间通风、排风系统的主要安全作用是（）
装饰车间环境
降低车间温湿度，消除粉尘、异味、有害气体聚集风险
方便员工通风乘凉
无实际安全作用
食品留样的核心风险防控意义是（）
规范车间台账
出现食品安全问题时可溯源排查风险
应付检查
统一产品标准
突发车间火灾初期，作业人员首要操作是（）
立即逃离现场
拨打求救电话，使用就近消防器材扑救初期火情，切断电源
围观等待救援
优先整理生产物料
（多选）食品工厂生产作业中，常见的人身安全风险包含（）
机械绞伤、切割伤
高温烫伤、蒸汽灼伤
触电、滑倒摔伤
化学品腐蚀伤害
（多选）食品设备日常安全风险防控的基础操作包括（）
每日开机前检查设备运行状态、密封性、线路
定期对设备清洁、消毒、保养润滑
设备故障及时上报，禁止带病运行
随意改装设备零部件、拆除安全防护装置
（多选）食品车间化学品（消毒剂、清洗剂、润滑油）的安全管理要求包括（）
专人专管、专柜上锁存放
分类标识清晰，严禁与食品接触
严格按照配比使用，控制残留风险
废液、废渣规范收集处理，禁止随意排放
（多选）属于食品生产违规作业、需立即整改的行为有（）
跨越设备、伸手进入运转设备内部
作业期间擅自离岗、脱岗
如实填写生产、消毒、设备运行记录
私拉乱接电线、违规使用电器
（多选）食品安全溯源与风险管控中，必须如实记录的内容有（）
原料采购批次、供应商信息、验收记录
生产时间、设备参数、操作人员信息
消毒记录、质检记录、成品留样记录
产品出库、销售、运输台账记录
（多选题）食品工厂冷库作业的专属安全防控措施，正确的有（）
进入冷库前检查防寒防护用品、通讯设备是否完好
严禁单独长时间进入深度冷库作业，执行双人结伴作业制度
冷库内货物紧贴制冷机组堆叠，最大化利用存储空间
定期检测冷库氧含量、制冷设备冷媒泄漏情况，防范窒息与冷媒中毒风险
作业出现身体冻伤、胸闷不适时，立刻撤离冷库到温暖区域上报处置
（多选）食品机械设备机械伤害风险隐蔽性强，下列部位/场景属于高风险、必须设置防护装置+警示标识的是（）
滚筒式揉面机啮合传动部位、进料口
输送皮带转角、张紧轮及皮带夹手区域
常温静置物料的开放式周转筐摆放区
切片机、绞肉机刀具及入料口
仅低速运转、无传动结构的成品输送带表面
（多选）结合食品行业安全生产+食品安全一体化防控要求，车间应急处置流程中，做法错误的有（）
设备卡料伸手施救前，仅关停设备开关，未执行断电挂牌
化学品（清洗剂、消毒剂）少量泼洒地面，直接用水冲洗流入排水渠
人员轻微烫伤，先转移至安全区域再做冷敷处理，同步上报班组长
发现异物混入成品，继续流水线作业，下班统一分拣排查
消防演练占用生产时间，每年开展1次基础演练
设备运行中出现少量残渣，可伸手快速清理，无需停机。（正确打√，错误打×）
车间地面、操作台每日定时清洁消毒，可有效降低微生物污染风险。（正确打√，错误打×）
电气设备受潮、漏电时，可用湿手直接关闭电源开关。（正确打√，错误打×）
虫害滋生、车间杂物堆积是食品污染的重大隐患。（正确打√，错误打×）