1. 客单价的正确计算公式是
A.营业收入 ÷ 总座位数
B.营业收入 ÷ 客流总数
C.营业收入 ÷ 员工人数
D.营业收入 ÷ 营业面积
某店全天共接待 600 位客人，店内共 120 个座位，该店当天的翻台率是
A 3.0 轮
B.4.0 轮
C.5.0 轮
D.6.0 轮
某店月营业额 43.2 万元，营业面积 150 平方米，该店当月坪效是
A.2,880 元 / ㎡·月
B.3,600 元 / ㎡·月
C.4,320 元 / ㎡·月
D.880 元 / ㎡·月
坪效高、人效低，通常说明
A.门店面积过大
B.选址流量不足
C.空间利用率好，但排班可能冗余
D.菜品毛利率过低
一道菜售价 38 元，食材成本 13 元，该菜品毛利率约为
A.34.2%
B.52.6%
C.65.8%
D.73.0%
某店月固定成本 7.5 万元，毛利率 60%，该店的保本营业额是
A.4.5 万元 / 月
B.7.5 万元 / 月
C.12.5 万元 / 月
D.15.0 万元 / 月
进货毛料 10 公斤，加工后净料 8.2 公斤，出成率是
A. 18%
B.82%
C.8.2%
D.122%
某食材日均用量 15 公斤，采购周期 2 天，应急余量 10 公斤，安全库存是
A. 27 公斤
B.30 公斤
C.40 公斤
D.45 公斤
蔬菜出成率偏低，应优先排查的环节是
A.刀工处理与初加工流程
B.店铺选址
C.收银对账流程
D.外卖平台评分
损耗率偏高，最应检查的两个环节是
A.储存条件与订货量
B.客单价与翻台率
C.坪效与人效
D.好评率与复购率
固定成本不随客流变化，判断是否亏损应看月度累计营业额是否越过保本线。
对成熟门店而言，复购率下滑往往比营业额下滑更早发出经营预警
坪效高、人效低，说明问题主要出在门店面积过大或选址流量不足
某店当日营业收入 12,000 元，接待客人 240 人，求当日客单价（ ）元
某店月固定成本 9 万元（房租 2.4 万 + 人力 5.1 万 + 水电杂费 1.5 万），综合毛利率 60%。求该店月保本营业额，并按 30 天折算每天的开门保本线营业额（ ）元
一道菜售价 45 元，食材成本 18 元。求该菜品毛利率（ ）%与食材成本率（ ）%
填空1 ____________
填空2 ____________
某店本月食材消耗成本 24 万元，日平均库存金额 4 万元。求月库存周转次数（ ）次，及平均周转天数（ ）天（每月按 30 天计）
填空1 ____________
填空2 ____________
某店本月到店总人数 5,000 人，其中回头客 1,500 人。求本月复购率（ （ ）%。