部门
A.行政办公室&营运办公室
B.商务发展部
C.财务部
D.人力资源部
E.前厅部
F.客房部
G.餐饮部
H.厨房部
I.工程部
J.安全保障部
食品安全是指食品无毒无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何（ ）危害
A.急性、亚急性或慢性
B.急性
C.慢性
D.急性或亚急性
我国食品安全领域的基本法律是（ ）
A.《餐饮服务食品安全操作规范》
B.《中华人民共和国食品安全法》
C.《中华人民共和国食品安全法实施条例》
D.《中华人民共和国广告法》
FSAA指的是（ ）。
A. 食品安全管理系统（FSMS）
B.食品安全年度审计
C.食品卫生日常检查
D.食品安全风险评估
FSAA审计评分中，达到“满意”等级的分数是（ ）
A. ≥80分
B. ≥85分
C.≥90分
D.≥75分
热食服务温度应该控制在（ ）冷食服务温度应该控制在（ ）。
A.≥60℃，≤5℃
B.≥63℃，≤8℃
C.≥65℃，≤5℃
D.≥70℃，≤8℃
干货库的储存温度与湿度要求是（ ）。
A.温度不超过25℃，相对湿度65%以下
B.温度不超过18℃，相对湿度75%以下
C.温度0～5℃，相对湿度85%以下
D.温度不超过30℃，相对湿度60%以下
冷藏食品的中心温度应控制在（ ）
A. -18℃以下
B.0～5℃
C.5～10℃
D.10℃以下
冷冻区的温度要求是（ ）。
A.低于-18℃
B.低于0℃
C.低于-5℃
D. 低于-10℃
食品烹饪时，中心温度需达到（ ），才能有效杀灭细菌。
A. 60℃并持续30秒
B. 70℃并持续10秒
C.75℃并持续15秒以上
D.80℃并持续5秒
冷藏存放时，不同食品之间应间隔（ ），并按风险程度由高到低摆放。
A 1厘米
B.2.5厘米
C. 5厘米
D.10厘米
垃圾房管理中，垃圾桶最多只能装（ ），以防止异味和虫害。
从事直接入口食品工作（含切配、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业人员，应（ ）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
A.每半年
B.每年
C.每两年
D.仅在入职时一次
员工出现腹泻、呕吐或伤口化脓时，正确的做法是（ ）
A.戴手套后继续工作
B.自行服药后继续工作
C.立即停止工作、报告上级并及时就医，48小时无症状后返岗
D.调换到洗碗岗位继续工作
关于制冰机的使用，下列说法正确的是（ ）。
A.制冰机可临时存放需冷藏的食品
B.制冰机不是冰箱，不得用于存放食品
C.取冰时可直接用手抓取
D.冰桶无需清洁，冰勺可随意放置
下列人员中，属于“食品加工人员”的有（ ）。 (多选)
A.厨师
B.餐厅服务人员
C.管事部员工
D.客房洗杯员
E.供应商／送货员
食品加工服务人员进入厨房的穿戴与行为标准包括（ ）。(多选)
A.. 穿着干净工作服，佩戴发网和厨师帽
B.不佩戴外露性首饰和手表
C.私人物品不带入食品加工区
D.不在加工区内吸烟、饮食或做其他污染食品的行为
E.试味时使用干净的汤匙和碟子
工程部、值班经理、外包商、执法人员等外来人员进入食品加工区域时，应（ ）。多选)
A.配备白色外套（或一次性外套）和发网
B. 保持个人良好卫生
C.进入前洗净双手
D. 可穿着日常便服直接进入
E.发现任何异常访客第一时间报告
下列属于高危易腐食品的有（ ）。(多选)
A. 熟的肉类和鱼类
B. 肉汁、高汤
C.贝类
D.未开封的罐头食品
E.需进一步彻底加热后才食用的生鲜原料
下列属于常见食物过敏原的有（ ）。（多选)
A.花生等坚果
B.鱼类
C.虾蟹等甲壳类
D. 蛋类
E.奶类、豆类、小麦（麸质）
对客人自带食品（含宴会自带食品需代客加工或加热、餐厅自带食品、代客暂存食品），应履行的管理要求包括（ ）。(多选)
A.报备审批
B.留样管理
C.接收与存放管理
D.与客人签署协议
E. 无需任何手续，直接代为加工
关于食品打包，下列做法正确的有（ ）(多选)
A.打包食品应贴标签，注明过敏提示和储存条件
B.不建议打包高风险食品
C. 剩菜可与面包、糕点混装在同一打包盒
D.大堂售卖的面包、糕点等同样纳入打包管理
E.打包食品不需要任何标识
FSAA的审核范围包括（ ）。(多选)
A.所有餐饮加工区域、厨房、备餐间及支持区域
B. 餐饮储藏区域、收货区域及餐饮后场走廊
C.化学品库／仓、垃圾房
D.客房部食品酒水相关运营和储存区域
E.员工厨房及就餐区域（员工餐厅或ADD外包时仍需接受审核）
客人询问附近的用餐地点，作为酒店员工，你的正确做法是？
A.优先推荐外面口碑好的餐馆
B.优先推荐酒店内部餐厅，引导客人查看直客通小程序了解菜品
C.告诉客人不知道，让客人自己网上搜索
D.随便推荐，内外都可以
客人咨询自贡灯会开幕时间、购票渠道等信息，如果目前【自贡文旅】暂未发布官方信息，员工应当？
A.根据往年经验预估时间和距离告知客人
B.告知客人准确信息等待自贡文旅官方通知，不随意猜测、不提供非官方购票渠道
C.网上找渠道发给客人
D.直接说不清楚，不做任何回应