门店毛肚类产品问题释疑考试测评
在沸腾的火锅汤中涮食毛肚,毛肚在锅中要煮多长时间?
A.10秒
B.15秒
C.12秒
D.16秒
以下这些情况,不会造成毛肚克重不足的一项是?
A.包装袋破损
B.门店储藏过程中反复解冻复冻
C.门店冷冻时间过长
D.生产过程物料投放不足
关于以下的毛肚储藏说法,正确的是?
A.先进先出
B.每日自检缓化记录表与产品
C.随意放置在备货区,靠边摆放,合理利用空间
D.有冰渣时,不要过多积压摆放
以下几种情况,会造成毛肚包装袋破损,漏液的是?
A.封口效果不佳,出现假封、虚封现象,小孔漏气
B.生产储运过程中,设备或人员在操作中刮破
C.门店在缓化过程中冰渣扎破
D.冷冻复冻操作
您所属的部门是?
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