制曲专业知识题库（班组长版）

大曲中的微生物会代谢产生的酶：（）果胶酶、脂肪酶、单宁酶和植酸酶等，进而形成了酱香型大曲的水解酶系。

传统酱香大曲加工工艺：（）拌料、成型、入仓堆积培养、（）、出仓储存

白酒酿造用水一般在（D）以下都可以。

酱香型酒生产过程中起到生酸产香的主要产香微生物种类是（A）。

发扬工匠精神，实行师带徒模式，做好传帮带工作，新周期开始师傅未评上优秀师傅称号，但徒弟进步明显经考核在新周期晋级为骨干员工，一次性奖励（）元（C）。