2021年11月餐厅经理升迁考核理论试题_历史项目_免费模板

有关食品安全的正确描述是

经过灭菌，食品中不含任何细菌

食品无毒，无害，符合应有的营养要求对健康不会造成危害

含有食品添加剂的食品一定是不安全的

食品即使超过保质期，但外观，口感正常仍是安全的

货物存放的规则正确的是

贴着地面

贴着墙壁

越高越好

上轻下重、离地摆放

哪些会出现食品安全问题

员工咳嗽上班

员工制作的汉堡中腿肉不熟

员工上班未穿标准制服

鳕鱼保存温度不达标有酸味

不同区域的毛巾可不分颜色，但要分开浸泡清洁

是

否

一天中午12:10分，午餐高峰，前台叫制台式鸡排5个，这时员工小华仔发现解冻好的鸡排剩余3个，他立即报备值班经理，值班经理查了一下售卖情况，发现其中有3个鸡排是外卖平台的，如果此时让顾客退单怕糟差评，看看配送时间还剩31分钟，为了减少顾客投诉于是让员工小华仔用最快的速度用热水解冻鸡排，正常售卖。请问值班经理在值班中有哪些错误的行为？

鼓励员工

班前检查没有做到位，导致产品断货情况

没有及时跟前台沟通鸡排暂停售卖

用热水解冻产品。

2021年11月餐厅经理升迁考核理论试题

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