（员工篇）0804新品试卷

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蒸饺蒸制-蒸台版:将笼格放在加热蒸孔上，（）档，（）分钟蒸制，单孔最多蒸制（）笼转移到保温蒸孔，水不能沸腾，蒸台水域≥（）℃，效期（）小时，单孔最多（）笼

140;15；4；85；1；5

120;15；4；85；1；4

120;15；4；85；1；5

蒸饺蒸制-蒸饭车:取猪肉莲菜蒸饺或猪肉荠菜蒸饺，每个蒸饺间隔（）CM。最多摆放（）排，每排（）个，总计（）个，不能接触，防止粘连

1-1;5；11；55

0.5-1;5；10；50

0.5-1;5；11；55

浓香XO酱葱抓饼：煎制取出所需的葱油饼，按照（）铺在煎台上，小煎台每次最多煎制（）片，计时（）分钟

从前往后，从左至右；4；2

从前往后，从左至右；2；2

从前往后，从左至右；2；4

牛柳鸡丁番茄炒蛋三拼饭出餐步骤：取（）盒，舀取米饭至（），不锈钢小勺舀取（）鸡丁配3颗花生、( )牛柳配3-4根红椒、（）番茄炒蛋配1克香葱，食品夹夹取（）卷心菜配1/1茶勺舀取（）豉麻油按标准依次摆放

半透明深外带；下沿凹槽处约1.5cm；1满勺；1满勺；2平勺；1夹子；半勺

半透明深外带；下沿凹槽处约2cm；1满勺；1满勺；2平勺；1夹子；半勺

半透明浅外带；下沿凹槽处约1.5cm；1满勺；1满勺；2平勺；1夹子；半勺