烤渔说面点岗位考核试卷

请仔细阅读每一道题目，按要求完成作答，考试内容涵盖面点岗位各类产品的标准操作流程、用料规格与制作要求，祝您考试顺利！
一、单选题
*1. 蒸箱蒸米饭，上汽蒸多久，停火焖几分钟开箱打散？
*2. 分好的小酥肉用量是（　）
*3. 炸物拼盘里分装好的鸡米花用量是（　）
*4. 炸物拼盘里产品炸制时，温度是多少？炸多长时间？
*5. 炸物拼盘里摆放食材的餐具需要（　）
*6. 芝士烤红薯烤制时使用的设备是什么，烤制温度是（ ）
*7. 面包诱惑：一条面包需均匀切成（　），每片面包需均匀切成（　）
*8. 面包诱惑中黄油和炼奶的涂抹比例是（　）
*9. 面包诱惑：烤箱温度设定为（　），正反面各烤制多久？
*10. 蛋黄肉松大薯条放入油锅的大薯条用量是（　）
*11. 蛋黄肉松大薯条：大薯条的油炸温度是（　），炸制时间是（ ）
*12. 蛋黄肉松大薯条：撒在中间的肉松用量是（　）
*13. 网红大油条：放入油锅的大油条应处于什么状态（　）
*14. 网红大油条：大油条的油炸温度是（　）
*15. 网红大油条：大油条的炸制方式是（　）
*16. 南瓜八宝饭冰淇淋中黑米、糯米、莲子、红豆的泡水时间是（　）
*17. 南瓜八宝饭冰淇淋：黑米，糯米的蒸制时间是（　），蒸好后需闷多长时间（　）
*18. 南瓜八宝饭冰淇淋：南瓜进烤箱的规格是（　）
*19. 南瓜八宝饭冰淇淋：海南南瓜对半分开的规格是（　）
*20. 奶酪饼放入微波炉时的状态是（　）
*21. 奶酪烤饼加热时：微波炉使用的火力是（　），打制时间是（ ）
*22. 奶酪饼制作第二步放入烤箱时，对烤箱要求，说法正确的是（ ）
*23. 奶酪饼的改刀方式是（　）
二、多选题
*24. 关于电饭锅煮米饭说法正确的是
7.5斤米放8.5斤水
放20克色拉油（电饭煲用丝苗米蒸煮）
放50克色拉油（电饭煲用丝苗米蒸煮）
蒸煮后电饭锅保温焖5分钟后开锅打散
*25. 关于小酥肉操作流程中，说法正确的（ ）
每份小酥肉170度炸4分30秒，炸至金黄捞出
每份小酥肉里需要用到6个虾片，170度炸20秒飘起蓬松后捞出
摆盘带上一碟10克香辣蘸料
不用点缀，即可出品
*26. 下列哪些属于炸物拼盘里用到的食材
鸡米花100g 糯米肠2个 薯块180g
糯米肠改斜刀片2刀3片 鸡米花
薯块、黄金柳芽
番茄酱，蜂蜜芥末酱，沙拉酱
*27. 芝士烤红薯中，关于各材料用量说法正确的是
红薯泥180克
芝士酱80克
葡萄干1把
蜂蜜10克
*28. 下列哪些属于面包诱惑用到的食材
面包、黄油、炼奶、黑芝麻
3个蓝莓，2个1/4的圣女果
一颗冰淇淋球（50克），点缀清香木
蜂蜜
*29. 网红大油条中：关于第二步装桶出品，说法正确的有（　）
大油条需控油后再放入桶中
使用的是网红大油条桶
炼奶需挤在油条表面一起炸制
需配上10克炼奶
*30. 南瓜八宝饭冰淇淋关于各材料用量说法正确的是
一斤黑米，两斤糯米，100克莲子，100克红豆
5斤水
200克绵白糖，200克桂花酱
冰激凌球和清香木
三、判断题
*31. 蒸箱蒸米饭一盘米一袋2.5斤放2.2斤水。
*32. 炸物拼盘里糯米肠的改刀方式是改斜刀片2刀3片。
*33. 芝士烤红薯中葡萄干应在烤制前铺在芝士上。
*34. 面包诱惑每份出品需要放9块面包。
*35. 面包诱惑涂抹黄油炼奶时只需涂抹一面即可。
*36. 蛋黄肉松大薯条蜂蜜芥末酱用量是50克。
*37. 蛋黄肉松大薯条需在炸好后控油再摆放在粽叶上，出品点缀一根清香木。
*38. 南瓜八宝饭冰淇淋制作中，蒸糯米黑米时，无需上汽，直接放蒸箱蒸。
*39. 南瓜八宝饭冰淇淋摆盘时须把表皮揭开，中心挖出一点露出糯米饭。
*40. 奶酪饼的改刀应在微波和烤制之前完成。