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老杭州糖醋排骨（炉台）
请秉承“真实本分”的价值观进行考试，切勿假装很努力，欺骗自己!
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您考核的日期
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您所要考核的岗位 例：三级炉台
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糖醋排骨的调料小料标准：糖醋汁（ ）克，红桂花蜜（ ）克
A.100，20
B.150，20
C.130，30
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糖醋排骨炸糊1斤的比例：300克（ ）对200克（ ），下入（ ）3克,加水450克搅拌均匀，最后加入色拉油( ）克
A.生粉，玫瑰生粉，面粉，60
B.面粉，玫瑰生粉，生粉，40
C.玫瑰生粉，生粉，泡打粉，50
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油温（ ）成热炸制排骨
A.3——4
B.4——5
C.5——6
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排骨制作打欠时一定要注意控制好欠汁的浓度，使欠汁完全包裹牢排骨
是
否
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