您已离开0次
已达0次，系统自动交卷
食堂设备操作规程培训试卷
感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！
*
姓名
*
手机
*
1.
所有食堂设备开机前首要检查的核心是（ ）
A.卫生好不好
B.电源、水位、防护装置是否完好
C.地面干不干净
查看答案
*
2.
电蒸柜严禁出现哪种操作（ ）
A.带压缓慢开门
B.分层蒸制食材
C.无水干烧
查看答案
*
3.
使用大锅灶、燃气设备正确点火顺序是（ ）
A.先开燃气、后点火、再开排风
B.先开排风、微开燃气、再点火
C.直接大火开气点火
查看答案
*
4.
发现燃气异味、疑似漏气，第一步应（ ）
A.开窗通风
B.关闭燃气总阀
C.打电话报修
查看答案
*
5.
冷库存放食材禁止（ ）
A.热食直接入库
B.离地离墙摆放
C.分类存放
查看答案
*
6.
使用切菜机、绞肉机送料必须使用（ ）
A.手直接推送
B.专用推料器
C.抹布推送
查看答案
*
7.
洗碗机运行过程中正确做法是（ ）
A.随时开门查看
B.禁止开门、伸手触碰喷淋区
C.随手堆放餐具
查看答案
*
8.
压面机、和面机卡顿正确处置是（ ）
A.继续强行开机
B.伸手清理
C.立即急停断电
查看答案
*
9.
烹饪结束后排烟风机应（ ）
A.立即关闭
B.延时 5–10 分钟关闭
C.只中午开、晚上不开
查看答案
*
10.
设备日常管理原则是（ ）
A.谁有空谁用
B.谁操作、谁负责、谁清洁
C.专人专用、无需保洁
查看答案
*
11.
未经过培训人员可以临时独立操作食堂设备。
是
否
查看答案
*
12.
设备运行中有异响、异味、抖动，应立即停机断电。
是
否
查看答案
*
13.
电蒸柜可以直接用水冲洗控制面板。
是
否
查看答案
*
14.
蒸柜水位低于刻度线严禁开机使用。
是
否
查看答案
*
15.
燃气灶台可以空锅长时间干烧。
是
否
查看答案
*
16.
冷库可以存放员工私人物品、杂物。
是
否
查看答案
*
17.
除霜时可用尖锐刀具铲除冷库冰层。
是
否
查看答案
*
18.
餐具可带大量残渣直接放入洗碗机。
是
否
查看答案
*
19.
绞肉机运转时严禁打开防护盖。
*
20.
设备出现故障可自行拆机、改线路维修。
投票
投票