蓉戎连锁超市加工板块食品安全知识考试题

* 姓名

* 部门

一、单项选择题（每题5分，共55分）

*1. GB 14881-2025正式实施日期是（ ）

*2. 生湿面条生产的加工用水应符合以下哪个标准？（ ）

*3. 以下哪项是GB 14881-2025新增的强制性要求？（ ）

*4. 熟食加工中，原料猪肉除动物检疫证明外，还应具有（ ）

*5. 食品安全管理人员每年参加培训的时间不少于（ ）

*6. 凉糕制作过程中，从业人员必须（ ）

*7. 生湿面条生产设备及车间建议每隔多长时间进行清洁消毒？（ ）

*8. 以下哪类产品属于冷食类加工，风险较高？（ ）

*9. 根据GB 14881-2025规定，食品生产记录保存期限，没有明确保质期的，不得少于（ ）

*10. 致敏物质管理要求企业识别配方中的致敏物质，以下哪个属于常见的致敏物质？（ ）

*11. 食品生产许可实行（ ）原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。

二、多项选择师（每题5分，共15分）

*12. GB 14881-2025中关于人员卫生的新增强制要求包括（ ）

*13. 熟肉制品生产原料验收时，必须查验的证明文件包括（ ）

*14. 冷食类食品加工的特殊要求包括（ ）

三、简述题（每题15分，共30分）

*15. 简述面包/蛋糕生产过程中，致敏物质管理的主要措施有哪些？

*16. 熟食（熟肉制品）生产过程中，原料验收和加工过程分别有哪些关键控制要求？