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火锅底料知识培训试卷（培训前）
本卷为培训前的摸底试题，请您独立、认真作答。
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1.
毛辣果红酸汤采用的发酵方式是？
工业发酵
传统土坛发酵
化学发酵
酵母快速发酵
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2.
海南糟粕醋汤底主要由什么继续发酵制成？
毛辣果
酿酒酒糟
番茄
木瓜
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3.
门店陈列时，牛油底料1粒装、2粒装应当摆放在货架什么位置？
中上方
中下方
最底层
货架顶部
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4.
牛油底料四粒装、整块装陈列位置为？
中上方
中下方
货架顶端
端头最上层
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5.
A、B类门店首节货架陈列火锅蘸料时，保留哪个品牌蘸料？
好人家
海底捞
南山婆
养生活
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6.
海南糟粕醋汤底描述正确的是？
选用四川毛辣果发酵
选用东北圆糯米酒糟，口感细腻
只能做火锅，不能做菜
属于工业发酵工艺
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7.
南山婆酸汤系列采用什么发酵？
乳酸菌发酵
化学发酵
高温速成发酵
酵母发酵
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8.
以下哪项不属于酸汤底料可烹饪的菜品？
酸汤鱼
酸汤米线
酸汤牛排汉堡
酸汤排骨
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9.
不属于养生火锅底料的是？
当归黄芪清汤
当归天麻清汤
茯苓山药清汤
亚麻籽清油
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10.
首节货架陈列蘸料，需要以下哪几种？
海底捞蘸料
正道香油
正道芝麻酱
翠宏蘸料
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