第一章 通用要求

*1. 新员工三级安全教育知识学习共计不少于__学时

*2. 健康证有效期为__年，到期前__ 个工作日须完成换证体检。

*3. 每日晨检必查项目中，正常体温应小于等于__  ℃。

*4. 每月组织__ 次岗位专项培训，培训全程留存记录归档备查。

*5. 供应商送货人员须持有效__ ，不得随意进入非送货区域。

*6. 上岗前必须按__洗手法洗手消毒，便后、接触生食品、处理垃圾、临时离岗返回岗位等须洗手消毒。

*7. 前厅女员工长发须全部束起盘扎整齐，统一佩戴制式头花，仅可使用无装饰简约发夹。

*8. 人员离职时须交还__ 、钥匙，交接工器具，经管理人员确认后方可办理离职手续。

*9. 新入职人员须提供有效__ 、无食品安全从业禁入记录证明，核查通过后方可办理入职。

*10. 新员工三级安全教育考试合格（成绩__ ），方可正式上岗

*11. 患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（ __，__  ）、活动性肺结核等疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

*12. 全体员工上岗必须规范穿戴统一制式__、工作帽及专用工鞋。

*13. 工作服须保持干净无污渍、无油垢、无破损脱线、无__ 。

*14. 前厅男员工发型规范整洁，不得留长发、怪异发型及染怪异发色，不留长鬓角、不蓄__。

*15. 后厨女员工严禁化浓妆、怪异妆容及喷洒__ 。

*16. 后厨男员工每日__ 、严禁蓄留胡须，鼻毛不得外露。

*17. 前厅服务人员接触直接入口食品岗位全程规范佩戴 __ 、__ ，出现破损、污染须立即更换。

*18. 后厨蒸煮、切割、高温等特殊操作岗位，须按作业要求规范佩戴 __、__、__等专业防护用品。

*19. 前厅服务礼仪中，接待客户使用文明用语，包括您好、请、__ 、再见等。

*20. 后厨协作礼仪中，岗位间沟通使用规范用语，传递工器具、食材__ ，不得乱扔物品。

*21. 传递尖锐、锋利工器具时，应注意__ ，不要伤害到自己与对方。

*22. 在岗期间须保持专注的工作状态，服务过程中不得__ 、 插兜 等行为。

*23. 严禁在运营责任区内吸烟、就餐、玩手机、聚众闲聊、__ 。

*24. 严禁在食品作业区域内对着食品__ 、咳嗽，禁止挠头、挖耳、抠鼻等影响食品安全卫生的不规范行为。

*25. 严禁在食品加工区、就餐服务区存放__ 。

*26. 严格落实__管理要求，生熟工器具、容器分类专用、分开存放、分开使用。

*27. 严禁徒手直接接触餐具__及即食入口食品，严守食品卫生操作底线。

*28. 临时离岗后重返作业岗位，必须重新__ 、手部消毒，方可继续从事食品加工、备餐及服务操作。

*29. 员工水杯须统一放置于指定专属区域， __摆放。

*30. 离职后须遵守__ 要求，不得泄露单位内部信息。

*31. 外来人员进入餐厅区域须经 __ 批准，由专人陪同。

*32. 外来人员进入后厨区域须穿戴 __ 、 工作帽 ，遵守相关管理要求。

*33. 健康证原件在岗备查，  __入个人档案。

*34. 患病人员须全程离岗，治愈后凭 __ ，方可批准返岗从业。

*35. 前厅女员工上岗化自然清爽  __，严禁浓妆艳抹。

*36. 前厅男员工发型保持整洁大方，做到前不及眉、侧不遮耳、 后不过__ 。

*37. 后厨男员工留黑色短发，整体发型做到前不及眉、侧不遮耳、 后不过__ 。

*38. 前厅女员工粉底涂抹均匀，面部与脖颈肤色过渡自然、无 __ 。

*39. 前厅女员工眉毛修剪整齐秀丽、轮廓规整，口红选用红色系 __色号。

*40. 上岗期间严禁做美甲、涂__

*41. 工服穿戴平整挺括，每周__次清洗、消毒

*42. 明档岗位人员仪容整洁、站姿规范，主动微笑迎客，与顾客交流使用 __文明用语 。

*43. 后厨应保持和谐工作氛围，不争吵、__、 不情绪化作业 。

*44. 瞒报病情、私自上岗一经发现，严肃追责并立即 __处理。

*45. 前厅男员工应保持面部干净整洁，保持口气清新无 __异味 。

*46. 接触餐具口沿、内侧及各类直接入口食品时，须全程佩戴 __专用手套 。

*47. 食品加工间等食品关键区域，仅可存放 ___所需相关物品 。

*48. 新员工三级安全教育考试合格即可上岗，不要求满分。

*49. 健康证到期后，可继续上岗工作至换证完成。

*50. 后厨人员上岗必须规范佩戴工作帽，凡接触直接入口食品作业时，须全程佩戴口罩、手套。

*51. 在岗期间可以双手抱胸或插兜站立。

*52. 外来人员进入后厨区域须穿戴工作服、工作帽，遵守相关管理要求。

*53. 健康证可以转借他人使用。

*54. 新入职人员无需提供无食品安全从业禁入记录证明即可办理入职。

*55. 转岗、换岗员工不需要重新培训即可上岗。

*56. 晨检中发现有腹泻呕吐等症状的员工，可以继续上岗观察。

*57. 患有病毒性肝炎的人员治愈后即可直接返岗。

*58. 后厨女员工可以披发上岗。

*59. 前厅男员工可以留鬓角。

*60. 后厨男员工可以在面部保持少量胡须。

*61. 前厅女员工可以佩戴简约的银色耳钉上岗。

*62. 前厅女员工可以使用彩色发夹固定头发。

*63. 操作人员在工作区域内可以不穿工作帽。

*64. 发现食品安全隐患时可以自行处置，无需上报。

*65. 临时离岗时，裸露食材无需加盖防护设施即可离岗。

*66. 临时离岗返回岗位后，可以直接继续操作，无需重新洗手。

*67. 员工可以在食品加工区存放个人水杯。

*68. 取餐及添菜时可以直接用手操作。

*69. 遇到就餐人员突发身体不适时，应等待管理人员到来后再处理。

*70. 每日上岗前只需抽查部分人员晨检即可。

*71. 前厅女员工上班前保持口气清新，不得有异味、浓烈香水味。

*72. 后厨人员工作服存放时应避免交叉污染。

*73. 前厅女员工口红可以选用鲜艳红色。

*74. 供应商送货人员无需持健康证即可送货。

*75. 后厨男员工鼻毛外露不违反规定。

*76. 外来人员可以随意触碰食品、工器具、设备。

*77. 后厨人员可以在食品加工区对着菜品咳嗽。

*78. 从业人员患有哪类疾病时不得从事接触直接入口食品的工作？

*79. 临时离岗需做好哪些工作后方可离岗？重返岗位后需怎样操作？

*80. 新员工入职培训的具体要求有哪些？

*81. 健康证管理的具体要求有哪些？

*82. 每日晨检的必查项目和要求是什么？

*83. 前厅女员工的仪容仪表要求有哪些？

*84. 后厨人员的仪容仪表要求有哪些？

*85. 职业防护的具体要求有哪些？

*86. 前厅服务礼仪的具体要求是什么？

*87. 明档服务礼仪的具体要求是什么？

*88. 现场操作行为要求有哪些？

*89. 突发事件应急行为要求有哪些？

*90. 操作卫生管理中的洗手消毒要求有哪些？

*91. 外来人员管理有哪些要求？

*92. 患病离岗的硬性要求有哪些？