敏感人员理论测试题（生产线）

*1. 科室

*2. 姓名

*3. 岗位

*4. 鼻后嗅闻是如何感受香气的

鼻孔直接吸气嗅闻

样品入口后，闭口用鼻平稳呼气

用力大口吸气

反复吞咽样品

*5. 直接嗅闻法中，杯口/瓶口距离鼻孔合适距离为

1～2cm

5～10cm

15～20cm

25cm以上

*6. 感官评价员评价前，禁止使用的物品有

香水

浓郁护肤品

口红

无气味纸巾

*7. 味觉地图中，舌尖主要感知什么味道

酸

苦

甜、咸

鲜

*8. 感官评价环境要求的室温范围是

20～25℃

15～20℃

25～30℃

18～22℃

*9. 感官评价辅助物料包含

常温纯净水

无盐苏打饼干

一次性品尝杯

计时器、评价表

*10. 瓶装水重点监控的感官异常包含

氯味/消毒水味

土腥味/霉味

塑料味/溶剂味

金属味

*11. 样品开盖后，嗅闻样品一次短嗅保持多久

3～5秒

1～2秒

2-3秒

立即吞下

*12. 属于感官评价需要警惕的心理误差的有

期望效应

顺序效应

光环/魔鬼效应

趋中效应

*13. 茶饮（东方树叶）不允许出现的异味包括

日晒味

陈仓味

青草气

霉味、焦味

*14. 下面关于漱口规范，说法正确的是

每个样品之间必须漱口

评价完甜样后漱口要更彻底

味觉迟钝时延长休息时间

可以不漱口连续评价多个样品

*15. 两个样品之间评价，常规休息间隔建议为

10s

60s

30s

90s

*16. 下面哪一项属于顺序效应

知道样品来源后先入为主

第一个和最后一个样品更容易被记住，甜样后淡样显得更淡

一个优点放大全部，一个缺点否定全部

不敢打极端分、都给中间分

*17. 视觉评价应该在什么阶段完成

嗅觉、味觉评价之后

任意时间都可以

和入口品尝同步

嗅觉、味觉评价之前

*18. 评价员进入评价室前，评价前多久禁止吸烟、饮酒

30min

1h

2h

4h

*19. 入口评价时，单次样品入口量建议为

10～15mL

3～5mL

20～25mL

30mL以上

*20. 水样出现氯味、消毒水味，一般是什么原因

管道腐蚀铁锰超标

包装迁移

余氯超标

藻类污染

*21. 视觉评价观察的四项指标包含

澄清度

色度

气泡/泡沫

瓶体/液面

*22. 关于直接嗅闻和鼻后嗅闻，描述正确的是

直接嗅闻是鼻前嗅闻，闻到的是样品顶空挥发的香气，偏“外部”

鼻后嗅闻更贴近真实饮用的风味感受

两者需要配合使用，互相补充

鼻后嗅闻时尽量猛吸气，刺激鼻腔

*23. 感官评价时如何进行心里状态的调整

进入评价室前平静专注

不因个人喜好偏袒样品

可以延迟到达评价现场

不以亲属关系影响评分

*24. 感官评价环境湿度要求控制在____%～____%。

*25. 盲样编码一般采用____位随机数字。

*26. 评价核心原则：把自己当作一台经过校准的____，感官要保护、心态要客观、操作要一致。

*27. 感官评价需要对样品进行哪几项评价：____、____、____。

*28. 感官评价需要警惕的五种心理误差有____、____、____、趋中效应、慷慨效应。

*29. 感官评价时，可以一边品尝一边和其他评价员讨论样品感受。

对

错

*30. 漱口后吃完无盐苏打饼干可以直接进行下一个样品的评价。

对

错

*31. 心里误差中光环/魔鬼效应可以通过盲标来解决。

对

错

*32. 鼻后嗅闻时，香气分子从口腔后部经鼻咽腔到达鼻腔嗅觉区。

对

错

*33. 评价前30分钟可以吃大蒜、洋葱等食物，不影响感官判断。

对

错

*34. 简述直接嗅闻法和鼻后嗅闻法的区别？

*35. 感官评价有5种重点警惕的心理误差，请写出这5种误差名称？