餐饮门店值班经理岗位知识考核试卷

*1. 值班中遇到多任务并行时，优先级最高的判断依据是？

任务的紧急程度

上级要求的先后

是否存在安全风险

任务完成的难易度

*2. 值班前24小时准备的核心目的是？

提前熟悉当天人员、货品、促销安排，规避突发问题

提前到岗帮忙完成开铺工作

核对前一天的损耗数据

和员工提前沟通排班

*3. 高峰营运期的巡视要求是？

平峰每60分钟1次，高峰每30分钟1次

平峰每30分钟1次，高峰每15分钟1次

全天每1小时巡视1次即可

仅在出现客诉时巡视

*4. 当高峰时段出现出餐积压、顾客聚集催单，正确的处理方式是？

一直留在岗位帮忙生产，不离开

脱离岗位做10分钟巡视，用SPAD工具定位瓶颈，同步安抚顾客

直接要求后区员工全部支援前场

先完成当天的清洁任务，再处理积压

*5. 政府人员到店检查时，值班经理的做法错误的是？

先查看对方工作证和执法文件

全程陪同检查，及时向上汇报现场情况

看到《检查记录》无违规项，直接签字留底

对不确定的问题当场猜测作答

*6. 媒体到店采访时的标准话术是？

「这件事我不清楚，你找别人吧」

「我们很重视您的反馈，麻烦您留下联系方式，公司相关同事会尽快和您联系」

「异物是供应商的问题，和我们无关」

「这种情况很少发生，您不用太关注」

*7. 值班前24小时确认营业额时，Sales和GC的数据来源是？

前3个营业日

前7个营业日

当月累计数据

去年同期数据

*8. 值班前30分钟巡视的核心原则是？

由内到外、从营运到顾客

由外到内、从顾客到营运

只检查后区生产设备

仅核对人员排班

*9. 值班中30分钟巡视的SPAD模型中，“P”代表的区域是？

取餐屏（黄白单数量）

UHC（空盘）智慧生产屏

呈递显示屏（未汇集订单数）

MDS PC（未分配订单）

*10. 值班中AI巡检的三级预警体系中，最高级别预警的颜色是？

灰色

黄色

红色

蓝色

*11. 值班中安全巡检的频次要求是？

每1小时1次

每2小时1次

每4小时1次

每日1次

*12. R2P正确Bump单的时间节点不包括以下哪项？

产区KVS：完成面包烘烤，启动调理后

备膳显示屏：完成汉堡和小食汇集后

呈递显示屏：摆放酱料并核对订单后

顾客下单后立即Bump

*13. 抹布桶消毒液正确配比方法是？

9.5升常温水加入1片绿色包装KAY消毒片，溶解后稍作搅拌

9.5升常温水加入2片绿色包装KAY消毒片并用手搅拌

9.5升常温水加入1片绿色包装KAY消毒片，不需搅拌

9.5升常温水加入2片绿色包装KAY消毒片，不需搅拌

*14. 牛肉煎制后内部温度测温描述正确的是？

测四个角1/3/4/6片，四片均158℉以上，黄金品质至少3片158℉-168℉

测四个角1/3/4/6片，四片均158℉以上，黄金品质至少3片158℉-170℉

测四个角1/4/5/8片，四片均158℉以上，黄金品质至少3片158℉-170℉

测四个角1/4/5/8片，四片均158℉以上，黄金品质至少3片158℉-168℉

*15. 板烧小冰柜测温描述正确的是？

戴蓝手套，探针插入板烧肉中，34℉-40℉达标，使用绿条消毒抹布消毒探针

戴蓝手套，32℉-40℉达标，使用绿条消毒抹布消毒探针

戴蓝手套，34℉-40℉达标，使用红条消毒抹布消毒探针

*16. 关于探针校准描述正确的是？

冰与冰水比例1:1，读数32℉±1℉

冰与冰水比例1:1，读数32℉±2℉

冰与冰水比例1:1，读数0℃±2℃

*17. 解冻测温时描述错误的是？

测温解冻盘上四个角温度

测温解冻盘最靠近中心点位置的四个点

温度范围34℉-40℉

测温未达标挂红色卡扣并沟通使用前需通知经理再次测温

*18. 安格斯测温描述正确的是？

最大煎制量4片，两片一起，四片全测，中心1点158℉以上合格

黄金品质至少3片158℉-170℉

最大煎制量4片，四片全测，中心1点158℉以上，黄金品质至少1片158℉-170℉

*19. 牛肉最大煎制量及下肉顺序正确的是？

最大8片，双手下肉，从前至后

最大8片，单手下肉，从前至后，从右至左

最大6片，双手下肉，从前至后

最大6片，单手下肉，从前至后，从右至左

*20. 测蒸蛋描述正确的是？

测四个角，165℉以上；切开温度最高蒸蛋看内部

测四个角，160℉以上；切开温度最低蒸蛋看无流动蛋液

测四个角，160℉以上；切开温度最高蒸蛋看内部

*21. 关于食品温度储存，描述正确的是？

*22. 正确洗手程序包括哪些？

*23. 关于虫害防制程序正确的是？

*24. 下列哪些情况可能导致肉饼不熟？

*25. 值班经理DFS正确测温程序包括？