教职工食品安全知识考核试卷

本试卷旨在考核教职工及食堂对校园食品安全管理规范的掌握情况，包含单项选择题、多项选择题和判断题，请仔细阅读题目后作答。
* 姓名
一、单项选择题
*1. 学校食堂每餐食品留样，标准留样重量（ ）以上，保存时间不少于 48 小时。
*2. 食堂从业人员上岗必须持有有效的（ ）。
*3. 直接入口食品从业人员工作期间，以下行为正确的是（ ）。
*4. 生鲜肉类、禽蛋、水产品进货必须查验（ ）。
*5. 食堂生熟食品存放原则是（ ）。
*6. 食品烹饪加工必须做到（ ），防止食物中毒。
*7. 冷藏食品常规储存温度范围是（ ）。
*8. 变质、异味、过期食材，食堂处理方式正确的是（ ）。
*9. 餐具消毒标准流程正确的是（ ）。
*10. 食堂食品留样必须（ ）。
*11. 从业人员出现以下哪种症状，必须立即停止上岗（ ）。
*12. 校园餐食材采购必须坚持（ ）制度。
*13. 食堂操作间严禁出现的行为是（ ）。
*14. 防蝇、防鼠、防尘 “三防” 设施的主体责任落实在（ ）。
*15. 剩余饭菜、厨余垃圾处理正确的是（ ）。
*16. 食堂砧板、刀具使用原则正确的是（ ）。
*17. 校园膳食经费管理必须坚持（ ）原则。
*18. 采购食材台账、票据记录最少留存（ ）以上。
*19. 教职工发现食堂食品安全隐患，正确做法是（ ）。
*20. 食堂每日上岗前必须执行（ ）制度。
二、多选题
*21. 学校食堂 “三防” 安全防护包括（ ）
*22. 食堂从业人员上岗基本要求包括（ ）
*23. 食材验收必须检查的内容有（ ）
*24. 下列哪些食材严禁进入食堂加工使用（ ）
*25. 食堂后厨分区操作规范区域包含（ ）
*26. 造成校园食物中毒常见原因有（ ）
*27. 食品留样要求包含（ ）
*28. 膳食经费管理严禁行为有（ ）
*29. 食堂日常环境卫生管理要求有（ ）
*30. 全体教职工食品安全职责包含（ ）
三、判断题
*31. 食堂工作人员感冒、轻微腹泻可以正常上岗操作。（ ）
*32. 生肉和熟食可以放在同一个保鲜柜内混合存放。（ ）
*33. 学校食堂所有菜品必须执行食品留样制度。（ ）
*34. 轻微发霉的食材，切掉发霉部分可以继续使用。（ ）
*35. 餐具高温消毒后，可直接放入保洁柜密闭保存。（ ）
*36. 膳食经费可以临时挪用用于其他办公支出。（ ）
*37. 食材采购必须索证索票、建立完整溯源台账。（ ）
*38. 食堂操作间可以存放个人水杯、零食、私人物品。（ ）
*39. 饭菜彻底烧熟煮透是预防食物中毒的关键措施。（ ）
*40. 全体教职工均有监督校园食品安全的责任和义务。（ ）