蓉戎连锁超市2026年9月食品品质投诉防控与应急处理测试题

* 姓名
* 部门
一、单项选择题（每题5分，共50分）
*1. 熟食冷藏存放的温度要求是（ ）
*2. 熟食在常温下放置超过多长时间，菌落总数可增加数百倍？（ ）
*3. 以下哪种水果陈列方式最容易导致压伤变质？（ ）
*4. 活鲜暂养环境中，导致鱼类窒息死亡的直接因素是（ ）
*5. 冷鲜肉从屠宰到门店，全程应维持的温度范围是（ ）
*6. 火腿肠在保质期内出现以下哪种情况必须立即下架？（ ）
*7. 接到“熟食有馊味”的顾客投诉，第一步应（ ）
*8. 根据《食品安全法》第148条，消费者主张惩罚性赔偿时，赔偿金额不足一千元的按（ ）计算。
*9. 低温奶验收时，温度不符合标签标注要求的应（ ）
*10. 黄色级别投诉的启动处置时限是（ ）
*11. 投诉处理标准流程的正确顺序是（ ）
二、多项选择题（每题5分，共50分）
*12. 熟食区域日常自查应包括哪些动作？（ ）
每日三次记录展示柜温度
检查真空包装有无胀袋漏气
翻看散装熟食外观气味状态
仅每周检查一次
*13. 活鲜暂养池每日须检测的关键指标包括（ ）
温度
溶氧
盐度
包装完整性
*14. 肉禽产品收货验收时，须重点核对的内容包括（ ）
屠宰日期
包装日期
批次检疫证明
广告宣传语
*15. 接到品质投诉后，证据留存应包括（ ）
产品实物及购物凭证
产品批次号
展示柜温度记录
顾客身份证复印件
*16. 低温奶在门店环节防止变质的正确做法有（ ）
验收时检测温度
存放于保冷设备中
定期检查设备运行状态
常温短暂存放不影响
*17. 以下哪些情况属于熟食必须立即下架的情形？（ ）
*18. 以下关于保质期内食品变质的说法，正确的是（ ）
*19. 溯源整改的目的是（ ）
*20. 以下关于死鲜处置的说法，正确的是（ ）