敏感人员测试题（实验室）

*1. 科室：

*2. 姓名：

*3. 岗位：

*4. 异常风味产生环节包含（）

A. 原料带入

B. 工艺失控

C. 包装迁移

D. 氧化变质

*5. 觉察阈值指的是（）

A. 区分特定属性的最小刺激

B. 引发感觉的最小刺激量

C. 可感知的刺激差异最小值

D. 导致感觉消失的最大刺激量

*6. 属于六大常见异常风味类型的包含（）

A. 焦糊味

B. 霉腐味

C. 酸败味

D. 化学味

*7. 感官差别检验主要用来回答哪个问题（）

A. 样品之间有没有差异

B. 样品喜不喜欢

C. 差异具体是什么样

D. 风味能不能接受

*8. 感官分析三大方法族群包含（）

A. 差别检验

B. 描述性分析

C. 消费者检验

D. 评价员检验

*9. 属于差别检验的方法有（）

A. 成对比较检验

B. 三点检验

C. 二-三点检验

D. QDA定量描述分析

*10. 下面哪项属于嗅觉复位的基础复位方法（）

A. 避免过载

B. 无气味呼吸法

C. 周期恢复

D. 温差唤醒法

*11. 感官疲劳时，评分漂移典型表现是（）

A. 两极评分变多

B. 产品间感官区分度下降

C. 描述词汇变丰富

D. 评分结果向量表中间值聚集

*12. 风味轮的三层结构是（）

A. 核心香气→中环滋味→外环口感

B. 核心嗅觉→中环味觉→外环味觉

C. 核心类目→中环属性→外环描述词

D. 核心正面风味→中环缺陷风味→外环背景风味

*13. 感官疲劳在出厂检验中的典型表现有（）

A. 评分漂移

B. 词汇匮乏

C. 误判率升高

D. 顺序效应降低

*14. In/Out法的局限性包含（）

A. 仅输出结果，无缺陷细节记录，难以追溯不合格的根本原因，不利于改进

B. 无量化数据积累，无法通过统计分析发现生产过程的缓慢漂移或微小变化

C. 对临界状态产品易产生争议，缺乏弹性标准，难以应对复杂质量场景

D. 标准样或基准存在偏差，不会导致系统性误判，且容易被及时察觉

*15. 三点检验最适合下面哪个场景（）

A. 配方/工艺变更

B. 消费者喜好打分

C. 新品研发感官优化

D. 出厂大批量快速筛选外观

*16. 阈值测定中，升降法/极限法的特点是（）

A. 样品多、耗时长、结果稳定

B. 快速逼近阈值点

C. 适合差别阈限测定

D. 是阈值测试不太常用的方法

*17. 评价员培训三阶段包含（）

A. 基础理论培训

B. 消费者市场调研

C. 实践与认证考核

D. 标准建立与校准

*18. 瓶装水重点监控的感官异常包含（）

A. 氯味/消毒水味

B. 土腥味/霉味

C. 塑料味/溶剂味

D. 金属味

*19. 感官评价环境要求的室温范围是（）

A. 15～20℃

B. 18～22℃

C. 25～30℃

D. 20～25℃

*20. 下面哪些场景和推荐感官方法匹配正确（）

A. 原料入场验收：成对比较 / 二三点检验

B. 批次一致性核查：成对比较检验

C. 配方工艺变更：三点检验

D. 投诉样品定性：评分法+描述性分析

*21. 下面哪一项属于顺序效应（）

A. 知道样品来源后先入为主

B. 第一个和最后一个样品更容易被记住，甜样后淡样显得更淡

C. 一个优点放大全部，一个缺点否定全部

D. 不敢打极端分、都给中间分

*22. 感官分析方法的三个关键特征是（）

A. 以人为“测量仪器”

B. 必须回答一个明确的问题

C. 可以完全替代理化检测

D. 结论可判读、可追溯

*23. 鼻后嗅闻是如何感受香气的（）

A. 鼻孔直接吸气嗅闻

B. 用力大口吸气

C. 样品入口后，闭口用鼻平稳呼气

D. 反复吞咽样品

*24. 四类阈值分别是____、____、____、____。

*25. 感官评价需要警惕的五种心理误差有____、____、____、趋中效应、慷慨效应。

*26. 风味轮是把香气、滋味、口感等感官属性分层组织的描述工具，是品评团队的____。

*27. 香气异常风味三大表现维度：香气异常、香味异常、____。

*28. 盲样编码一般采用____位随机数字。

*29. 理化指标合格，就代表产品感官一定合格，不会出现风味投诉。（）

√

×

*30. 感官评价里的差别检验，用来回答“样品之间有没有差异”这个问题。（）

√

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*31. In/Out法适用于生产线实时筛查、原料验收、成品出厂等环节，能够快速剔除明显缺陷品。（）

√

×

*32. 觉察阈值规律：能分辨两杯样品的浓度差。（）

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*33. 鼻后嗅闻时，香气分子从口腔后部经鼻咽腔到达鼻腔嗅觉区。（）

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×

*34. 简述感官疲劳在出厂检验中的4种表现。

*35. 差别检验、描述性分析、消费者检验分别用于回答什么类问题？举一个企业应用场景。

*36. 感官评价有5种重点警惕的心理误差，请写出这5种误差名称，并简单说明怎么防控。