过敏原管理与食品安全培训测试卷

*1. 食品过敏本质是人体哪一系统对食物成分产生的异常反应？

消化系统

免疫系统

呼吸系统

内分泌系统

*2. 全球公认八大核心食品过敏原不包含以下哪一种？

小麦

芝麻

花生

甲壳类虾蟹

*3. 根据GB7718-2011《预包装食品标签通则》，食品过敏原的推荐性标注方式是？

必须用红色加粗字体在配料表最上方单独列出

在配料表附近用"含有：XX、XX"的提示语形式标注

仅需在产品说明书中标注，外包装无需体现

必须以图片图标形式标注在包装正面醒目位置

*4. 公司原料白果仁对应的主要致敏风险类别是？

乳制品

坚果籽类

甲壳类海鲜

小麦麸质

*5. 产线切换生产含过敏原与不含过敏原产品时，标准清洁四步流程正确顺序是？

清洁-拆洗-检测-验证

拆洗-清洁-检测-验证

检测-拆洗-清洁-验证

拆洗-检测-清洁-验证

*6. 过敏性休克属于最危急过敏反应，发作时间通常为接触过敏原后？

数分钟内

1-2小时

次日晨起

进食24小时后

*7. 仓储管控过敏原原料核心隔离方式为？

同货架分层摆放

独立物理隔离过敏原专区+醒目标识

仅用标签区分无需分区

错峰入库不做分区

*8. 企业过敏原管理台账不需要记录以下哪项内容？

原料过敏原检测报告批次

产线清洁消毒验证记录

车间温湿度每日巡检记录表

成品出厂过敏原检测数据

*9. 以下哪种公司在用原料同时包含大豆、小麦两类高频过敏原？

豆瓣酱（配料含蚕豆仁+小麦粉，易误认蚕豆属于大豆类过敏原）

豆豉（传统发酵豆制品，易误判发酵工艺添加小麦曲）

酿造酱油

植脂末（复合配料含多种食品添加剂，易误判含谷物蛋白成分）

*10. 用于量化验证设备过敏原清洁是否达标的检测手段是？

肉眼目视检查

ATP生物荧光检测

称重检测

气味辨别检测

*11. 企业落实过敏原管理的四大核心价值包含？

满足法律法规合规要求，规避处罚与召回

保障过敏消费者生命健康，履行社会责任

维护品牌口碑，降低舆情危机风险

满足商超、海外供应链市场准入硬性标准

*12. 目前中国要求强制标注的八大核心食品过敏原种类有哪些？

乳类（牛奶及乳制品）、蛋类（鸡蛋及蛋制品）

花生、坚果类（杏仁、核桃、腰果等）

鱼类、甲壳类（虾、蟹等）

大豆、小麦

*13. 食品全链条过敏原风险排查覆盖哪些环节？

原料采购验收

生产加工换线

仓储物流存放运输

成品标签包装出厂核验

*14. 过敏原预防控制四大核心措施"隔离、清洁、标识、培训"中，"隔离"包含哪两类隔离手段？

物理隔离（专用产线、专属工器具、独立仓库）

时间隔离（错峰排产，清洁缓冲窗口期）

人员隔离（专人只生产无过敏原产品）

客户隔离（分渠道售卖两类产品）

*15. 发生过敏原相关食品安全事故后，企业应急处置工作需要完成哪些关键动作？

快速判定事故等级、梳理涉事产品范围

通过一物一码追溯系统锁定产品流向

根据风险等级启动产品召回流程

完成处置后复盘整改，更新培训内容

*16. 公司在用的熟花生碎原料，经过高温烘烤加工后致敏蛋白已完全失活，生产时无需执行过敏原隔离管控。

正确

错误

*17. 生产共用设备无法完全物理隔离时，建议标签标注"可能含有XX过敏原"作为风险提示。

正确

错误

*18. 成人新发食物过敏人数逐年下降，仅低龄儿童为过敏高发人群。

正确

错误

*19. 泡酸菜调料包、肉用调理料中的酿造酱油基底会引入大豆过敏原，属于隐藏风险。

正确

错误

*20. 员工发现原料混放、标签漏标等过敏原隐患，可自行处理无需上报直属上级与品控。

正确

错误