第八套·产品应用考试试卷

*1. 客户想找一款能"代替盐+味精"、任何烹饪都百搭的提鲜调味品，最应推荐？

时油（酱油）

老米醋

初汤/鱼露系列（2/3/5年）

沙茶酱

*2. 客户问米粉怎么炒/煮才对？正确的说法是？

直接下锅干炒就行

要提前泡2天

先蒸半小时再炒

炒：冷水泡20分钟沥干，猛火热油炒2分钟左右；煮：水开下锅3分钟，筷子能轻松夹断即熟

*3. 沙茶酱的"强烈推荐"搭配菜式是？

蘸卤鹅配蒜泥醋

沙茶炒牛肉、沙茶酱焖鸭、沙茶拌粿条

煮酸菜鱼

配白粥直接吃

*4. 经典"咸柠七"的配方是？

半颗咸柠檬+5ml鲜柠檬汁+冰块+半杯雪碧+半杯象牌苏打（400ml杯按比例调整）

整颗咸柠檬泡一壶开水

咸柠檬+白酒

咸柠檬+纯牛奶

*5. 潮汕卤鹅必配的"蒜泥醋"蘸碟，应使用哪款醋？

普通陈醋

三年老米醋（酸度8%）+蒜泥

苹果醋

镇江陈醋

*6. 潮汕白灼海鲜（海螺/白灼虾/鱿鱼）的经典蘸酱是？

沙茶酱

豆瓣酱

甜面酱

甜辣酱（三渗酱：南姜末+梅酱+白醋渗合）

*7. "牛肉火锅蘸料五件套"包含哪些产品？

初汤+沙茶酱+辣椒酱+蒜末+葱油

鱼露+沙茶酱+蒜油+胡椒粉+米醋

初汤+沙茶酱+蒜头油+红香辣酱+老米醋

时油+沙茶酱+蒜蓉+辣酱+陈醋

*8. 客户买了卤料包想在家卤肉（2-3斤），正确的卤水配比是？

烧开1.5升水+鱼露30ml+酱油150ml+卤料包1-2包+蒜头1整颗+辣椒3个+香菜4颗+油30ml，煮5分钟

5升水+整包香料+半瓶酱油煮30分钟

直接用清水加盐煮

1杯水+1勺糖

*9. 潮汕集锦卤汁（100g/包）的标准用法水量与时间是？

荤素都加2升水煮1小时

荤菜加水700ml、素菜1000ml，1包卤汁煮至沸腾，荤菜煮约30分钟、素菜烫熟即可

不用加水直接腌

加500ml水煮10分钟

*10. 客户想"炖牛腩一包成菜"，推荐哪款酱？配方是？

沙茶酱+老抽腌2小时

甜辣酱直接拌

番茄沙茶酱：牛腩500g+酱1包+清水500ml，小火炖约1小时（可加番茄提味）

卤料包干煮

*11. 潮汕粿条做"粿条汤/火锅"时，正确的处理是？

无需解冻，直接放入沸水煮2-3分钟

必须提前2天解冻

冷水泡2小时再下锅

先油炸再煮

*12. 潮汕粿条与河粉的区别，说法正确的是？

两者完全一样

河粉米含量更高

粿条是透明的

粿条大米含量更高（80%），乳白色，形状细窄厚实，口感更软糯厚实、米香醇厚

*13. 蒜油/葱油/蒜头酥这类"提香油"的使用注意点是？

可以当盐用，咸味足够

不咸主要是提香，咸淡需正常下调；起锅前使用避免烧焦

必须冷冻保存

只能拌面不能用

*14. 关于初汤（鱼露）的说法，正确的有？

可代替盐+味精做日常提鲜调味

卤、炒、焖、腌、煎、蒸等烹饪方式都可用

蘸料可搭配胡椒粉、葱油、蒜头油、酱油、辣椒酱

开封后必须冷冻保存否则立刻变质

*15. 咸柠檬的正确用法场景包括？

咸柠七：半颗咸柠檬+5ml鲜柠檬汁+冰块+雪碧/苏打

感冒咳嗽、酒后不适时冲温水舒缓

煲汤烹煮：咸柠檬老鸭汤、咸柠檬蒸蛏子

只能整颗当零食直接嚼着吃

*16. 梅酱/南姜梅酱的适用场景包括？

蘸烧鸭烧鹅、煎烤炸物

拌水果、涂面包、拌酸奶

烹煮梅酱排骨/梅酱肉

南姜梅酱（老南姜木质清香）可做南姜梅酱鸡翅、南姜梅酱豆腐鱼

*17. 潮汕粿条的吃法有哪些？

粿条汤：沸水煮2-5分钟浇汤料

炒粿条：冷水解冻搅散沥干后热油爆炒2-5分钟

拌粿条：沸水煮熟捞起加调料拌

火锅：无需解冻直接沸水涮煮

*18. 腐乳（南乳）产品形态是研磨成液体状，没有整块腐乳块。

对

错

*19. 咸鳘鱼是油炸后油浸保存，口感偏硬但味道更香。

对

错

*20. 潮汕白卤汁主打重口味浓香型，适合用来卤五花肉这种油脂重的食材。

对

错