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巧克玩家新员工综合考核试卷3
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1.世界卫生组织食品安全五项准则：保持清洁、禁止__________、正确烹饪、正确保藏、使用安全食材。
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2.可可树学名 Theobroma 意为__________。
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3.巧克玩家员工上岗必须持有效__________。
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4.迎宾 5-3-1 标准：1 米__________。
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5.可可豆三大品种：克里奥罗、佛拉斯特罗、__________。
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6.巧克玩家双轨业态：1.0 文旅、2.0__________。
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7.巧克力储存温度为__________℃，湿度 45-50%。
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8.服务七步曲第一步：__________可可宇宙。
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9.食品安全零容忍：禁止篡改效期、非法添加、掺假、__________。
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10.品牌使命：__________巧克力，构建多巴胺共和国。
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1.标准迎宾语是（）
A. 欢迎光临
B. 欢迎登陆巧克玩家可可风味宇宙
C. 随便试吃
D. 快进来
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2.黑巧克力可可脂含量不低于（）
A.18%
B.25%
C.30%
D.50%
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3.接触食品必须佩戴（）
A. 戒指
B. 手表
C. 一次性手套
D. 项链
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4.品牌核心工艺是（）
A. 代可可脂
B.Bean-to-Bar
C. 糖果加工
D. 冷冻成型
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5.冷藏冰箱温度标准是（）
A.0-5℃
B.10-15℃
C.18-20℃
D.-18℃
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6.最早食用可可的文明是（）
A. 古埃及
B. 奥尔梅克
C. 古罗马
D. 古中国
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7.处理顾客顾虑 CDDC 第一步是（）
A. 澄清
B. 认可
C. 讨论
D. 确认
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8.收银必须做到（）
A. 单手接物
B. 唱收唱付
C. 快速结账
D. 不核对
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9.三大风味星球不包括（）
A. 风土
B. 现制
C. 融合
D. 文创
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10.食品安全最低赔偿（）
A.1000 元
B.500 元
C.1500 元
D.2000 元
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1.食品安全红线包括（）
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2.巧克力制作工序有（）
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3.品牌五大本源力包括（）
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4.迎宾四要原则（）
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5.员工仪容要求（）
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1.不满意顾客会传播给 10-20 人。（）
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2.可可豆古代曾作货币。（）
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3.品牌只卖产品不传播文化。（）
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4.员工可穿拖鞋上岗。（）
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5.服务热情但不过度。（）
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6.代可可脂含反式脂肪酸。（）
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7.1.0 与 2.0 业态双轨协同。（）
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8.开封物料无需标效期。（）
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9.可随意打断顾客说话。（）
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10.食品安全员工需担责。（）
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1.简述食品安全五项准则。
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2.巧克力从可可豆到成品核心工序。
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3.品牌使命、愿景、价值主张。
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4.5-3-1 迎宾标准动作与话术。
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5.服务七步曲完整流程。
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