门店总厨带训理论笔试试题

考试说明：共40题，满分100分，≥80分合格。设单选、多选、判断、简答。请按要求作答。
*1. 门店总厨的核心管理职责是？
*2. 餐前准备检查时，总厨应重点检查的内容不包括？
*3. 高峰期热厨出餐速度跟不上时，总厨应首先？
*4. 交叉污染防范的核心原则是？
*5. 总厨与店长的核心分工是？
*6. 寿司饭出品温度应控制在多少范围内？
*7. 热厨炸物油温标准控制范围是？
*8. "先进先出"库存管理原则的目的是？
*9. 前后厨联动的核心信息包括？
*10. 厨房5S管理中的"整顿"是指？
*11. 发生油锅起火时，正确的处理方式是？
*12. 食品安全责任制中，总厨的职责是？
*13. 带教主管时，总厨应重点关注？
*14. 每日打烊后，总厨需要完成的数据统计不包括？
*15. 季节性菜单调整时，总厨的职责是？
*16. 热厨煮物的核心调味料组合是？
*17. 客诉分级中，"重大客诉"的正确处理方式是？
*18. 厨房人员编制管理的关键原则是？
*19. 总厨餐前准备检查应覆盖哪些内容？
热厨食材备料
寿司吧食材备料
双部门设备检查
前厅卫生清洁
双部门人员到岗
*20. 双部门统筹管理中，总厨应协调哪些跨部门事项？
热厨与寿司吧人力调配
前后厨出餐节奏同步
双部门食材订货统筹
楼面服务员培训
双部门出品标准统一
*21. 成本优化措施包括哪些？
*22. 前后厨联动需要传递的信息包括？
*23. 人才梯队建设的关键措施包括？
*24. 总厨只需关注出品质量，不需要关心食材成本率。
*25. 热厨与寿司吧的高峰期人力可以互相支援调配。
*26. 客诉处理中，重大客诉可以自行处理不上报。
*27. 请简述总厨在高峰期如何统筹热厨与寿司吧双部门的出餐节奏，确保出品速度与翻台率联动？
*28. 请列出总厨每日餐前准备检查的5个核心要点，并说明每项的检查标准
*29. 请描述总厨如何审核和督导寿司吧主管与热厨主管的带教工作，确保带教质量