零售店铺食品安全卫生检查考核试卷

* 区域

* 姓名

*1. 根据本次检查规范，美工刀、钢丝球哪项要求是正确的？

可以正常在店铺内使用

禁止在店铺内使用

仅美工刀可以使用，钢丝球禁止

仅钢丝球可以使用，美工刀禁止

*2. 业务用及销售用冷藏、冷冻柜存放商品，以下哪种要求是正确的？

可以存放带外包装纸箱的商品，后补式冷藏库也不例外

严禁存放带外包装纸箱的商品，后补式冷藏库除外

可以存放带外包装纸箱的商品，后补式冷藏库除外

严禁存放所有带包装的商品

*3. 开封未使用完的FF原料以及开封后的豆浆杯等包材，是否可以存放在瓦楞纸箱中及周围？

可以随意存放

不可存放在瓦楞纸箱中及周围

仅原料可以存放，包材不可以

仅包材可以存放，原料不可以

*4. 拆箱后商品摆放需要满足什么距离地面的要求？

直接摆放在地面即可

距离地面至少5公分

距离地面至少15公分

距离地面至少30公分

*5. 本次店铺检查综合判定中，多少分及以上为达标？

60分

70分

80分

90分

*6. 员工工作前正确的洗手步骤是？

酒精喷雾消毒 → 使用洗手液 → 擦手纸或纸巾擦干

使用洗手液 → 擦手纸或纸巾擦干 → 酒精喷雾消毒

擦手纸擦干 → 使用洗手液 → 酒精消毒

使用洗手液 → 酒精喷雾消毒 → 擦手纸擦干

*7. 关于化学品容器管理，以下说法正确的是？

容器不需要做标示，只要自己知道内容即可

塑料瓶外必须要有标示，明确容器内物品

只有洗洁精需要标示，其他化学品不需要

容器可以随意放在任何位置

*8. 擦拭烹饪器具的抹布和擦拭台面的抹布应该如何管理？

可以混用，但不能混放

可以混放，但不能混用

不得混用、混放

混用混放都可以，没有要求

*9. 如店铺不具备上下水洗手设备，应该配置什么进行消毒？

不需要配置任何消毒用品

配置酒精喷雾进行消毒

仅需要配置洗手液即可

仅需要配置擦手纸即可

*10. 关于店内后仓异常商品的管理，以下说法正确的是？

异常商品不需要做提示标志

店内后仓有异常商品必须做提示标志

仅临期商品需要做提示，破损商品不需要

仅破损商品需要做提示，临期商品不需要

*11. 蒸包机的标准加温温度范围是？

55～65℃

65～75℃

75～85℃

85～95℃

*12. 熬点锅的标准加温温度范围是？

55～65℃

65～75℃

75～85℃

85～95℃

*13. 卤鸡蛋锅的标准加温温度要求是？

50℃以上

60℃以上

70℃以上

80℃以上

*14. 设备清洁需要保留至少多少天的记录？

3天

7天

14天

30天

*15. 温度检查需要保留至少多少天的记录？

3天

7天

14天

30天

*16. 员工制售食品时，以下哪种仪容仪表要求是违规的？

佩戴手表工作

修剪短指甲

穿戴干净工作服

持有有效健康证

*17. 关于员工健康证，以下要求正确的是？

没有健康证也可以上岗

健康证过期仍可以上岗

所有员工必须持有有效健康证

仅现制现售岗位需要健康证，其他岗位不需要

*18. 开封后未能当场使用完的FF食品原材料应该如何保管？

不需要封口，敞开放置即可

必须封口保管

随便放在地上即可

放在瓦楞纸箱中存放

*19. 关于商品温度保存，以下说法正确的是？

商品可以随意放在任意温度区域保存

商品需要按标签标示的要求温度（冷冻·冷藏·常温）保存

仅冷冻商品需要按要求保存，其他不需要

仅冷藏商品需要按要求保存，其他不需要

*20. 冷冻FF商品的正确操作要求是？

可以反复解冻及复冻

避免出现解冻及复冻，按操作手册要求操作

解冻后没卖完可以再次冷冻

不需要按照操作手册要求操作

*21. 有明显病症的员工能否制售直接入口的FF食品？

只要体温正常就可以

有发烧、感冒、咳嗽等明显病症的员工不可以制售

只要戴口罩就可以

只要戴手套就可以

*22. 本次考核试卷对应的检查规范版本是哪一年的？

2020年版

2022年版

2024年版

2025年版

*23. 鲜度管理表中，以下哪类事项需要每日正确记录调理和废弃情况？

仅蒸包类需要记录

仅熬点需要记录

仅冷藏FF需要记录

蒸包类、熬点、冷藏FF及其他符合要求的商品都需要记录

*24. 关于化学品容器放置，以下说法正确的是？

可以放在靠近食材的位置

不能放在会污染食材的位置

只要有盖就可以放在食材旁边

可以和食品原材料放在一起

*25. 关于店铺虫害防控，以下做法正确的是？

A.发现蟑螂、老鼠活动痕迹可先自行购买喷雾杀虫剂处理

B.发现虫害迹象应及时上报并按规范处理，同时做好卫生清洁

C.风幕机、灭蝇灯损坏不影响食品安全，可以等月底统一报修

D.仓库角落少量鼠粪不影响商品销售，清理后无需记录

*26. 下列哪些物品属于禁止在店铺内使用的易导致异物污染的金属物品？

美工刀

钢丝球

食品夹

不锈钢勺子

*27. 下列哪些属于异常商品，需要做提示标志？

临期下架商品

破损商品

待退货商品

正常在售商品

*28. 下列哪些属于店铺员工仪容仪表的违规行为？

佩戴戒指上班

做了美甲且指甲过长

穿着干净无污渍的工作服

健康证过期仍上岗

*29. 清洁消毒管理中，环境、设备、工具清洁扣分规则正确的是？

27-32项中单项及以上不达标扣除5分

27-32项中需要两项及以上不达标才扣除5分

33-39项中两项及以上不达标扣除5分

33-39项中单项及以上不达标就扣除5分

*30. 下列哪些属于现制现售需要清洁的设备？

熬点锅

蒸包机

咖啡机

豆浆机

*31. 下列哪些位置属于清洁检查的范围？

热饮机(冬季暖柜)

洗手设备（水槽、龙头范围）

业务用冷冻冷藏柜（内部、外部）

后仓

*32. 日常管理与教育中，店铺需要完成以下哪些工作？

店铺责任人日常进行卫生安全自查

向店内员工进行卫生·安全方面的教育

培训员工商品允许销售期限相关知识

培训员工温度管理相关知识

*33. 下列哪些情形属于食品交叉污染风险，需要立即纠正？

A.生食与即食食品在同一冷藏柜内无分隔混放

B.待加工食品包装直接放在地面上

C.使用刚拖过地的抹布擦拭食品操作台

D.消毒喷壶临时放在食品操作台旁且未做隔离标识

*34. 店铺收货验收时，下列哪些情况应拒收或隔离处理？

A.冷藏、冷冻商品到货温度不符合要求

B.商品外包装破损、渗漏或有明显污染

C.商品已超过保质期或临期管理不符合要求

D.来货单据、批次或保质期信息与实物不符

*35. 关于员工洗手消毒，以下哪些做法是正确的？

A.接触垃圾、清洁用具后必须重新洗手消毒

B.处理生食品后再接触即食食品前应更换手套并洗手消毒

C.上岗操作前应按七步洗手法清洁双手并进行必要消毒

D.如厕后可直接佩戴手套继续操作，无需重新洗手

*36. 店铺内所有直接接触食品的工器具，使用前后都应清洗消毒并保持清洁。

正确

错误

*37. 员工佩戴一次性手套操作即食食品时，可以同时接触垃圾桶、手机等非食品物品。

正确

错误

*38. 冷藏商品到货后，应尽快放入冷藏设备，不得在常温下长时间放置。

正确

错误

*39. 超过保质期但外观无异常的商品，可以继续销售或加工使用。

正确

错误

*40. 清洁用化学品应单独存放、标识清晰，避免与食品、包材混放。

正确

错误

*41. 员工手部有明显伤口时，只要贴好创可贴就可以直接接触即食食品。

正确

错误

*42. 现制现售设备在每日营业结束后应按要求清洁，必要时进行消毒。

正确

错误

*43. 开封后的食品原料只要扎紧袋口，就可以不标注开封日期和保质期。

正确

错误

*44. 店铺垃圾桶应加盖管理，并及时清理，避免异味和虫害滋生。

正确

错误

*45. 冷冻商品可以在常温下自然解冻后再次冷冻保存。

正确

错误