零售店铺食品安全卫生检查考核试卷

本试卷总分100分，包含单选题25题（每题2分，共50分）、多选题10题（每题3分，共30分）、判断题10题（每题2分，共20分），请根据店铺食品安全卫生检查规范要求完成作答，祝您考试顺利！
* 区域
* 姓名
*1. 根据本次检查规范，美工刀、钢丝球哪项要求是正确的？
*2. 业务用及销售用冷藏、冷冻柜存放商品，以下哪种要求是正确的？
*3. 开封未使用完的FF原料以及开封后的豆浆杯等包材，是否可以存放在瓦楞纸箱中及周围？
*4. 拆箱后商品摆放需要满足什么距离地面的要求？
*5. 本次店铺检查综合判定中，多少分及以上为达标？
*6. 员工工作前正确的洗手步骤是？
*7. 关于化学品容器管理，以下说法正确的是？
*8. 擦拭烹饪器具的抹布和擦拭台面的抹布应该如何管理？
*9. 如店铺不具备上下水洗手设备，应该配置什么进行消毒？
*10. 关于店内后仓异常商品的管理，以下说法正确的是？
*11. 蒸包机的标准加温温度范围是？
*12. 熬点锅的标准加温温度范围是？
*13. 卤鸡蛋锅的标准加温温度要求是？
*14. 设备清洁需要保留至少多少天的记录？
*15. 温度检查需要保留至少多少天的记录？
*16. 员工制售食品时，以下哪种仪容仪表要求是违规的？
*17. 关于员工健康证，以下要求正确的是？
*18. 开封后未能当场使用完的FF食品原材料应该如何保管？
*19. 关于商品温度保存，以下说法正确的是？
*20. 冷冻FF商品的正确操作要求是？
*21. 有明显病症的员工能否制售直接入口的FF食品？
*22. 本次考核试卷对应的检查规范版本是哪一年的？
*23. 鲜度管理表中，以下哪类事项需要每日正确记录调理和废弃情况？
*24. 关于化学品容器放置，以下说法正确的是？
*25. 关于店铺虫害防控，以下做法正确的是？
*26. 下列哪些物品属于禁止在店铺内使用的易导致异物污染的金属物品？
*27. 下列哪些属于异常商品，需要做提示标志？
*28. 下列哪些属于店铺员工仪容仪表的违规行为？
*29. 清洁消毒管理中，环境、设备、工具清洁扣分规则正确的是？
*30. 下列哪些属于现制现售需要清洁的设备？
*31. 下列哪些位置属于清洁检查的范围？
*32. 日常管理与教育中，店铺需要完成以下哪些工作？
*33. 下列哪些情形属于食品交叉污染风险，需要立即纠正？
*34. 店铺收货验收时，下列哪些情况应拒收或隔离处理？
*35. 关于员工洗手消毒，以下哪些做法是正确的？
*36. 店铺内所有直接接触食品的工器具，使用前后都应清洗消毒并保持清洁。
*37. 员工佩戴一次性手套操作即食食品时，可以同时接触垃圾桶、手机等非食品物品。
*38. 冷藏商品到货后，应尽快放入冷藏设备，不得在常温下长时间放置。
*39. 超过保质期但外观无异常的商品，可以继续销售或加工使用。
*40. 清洁用化学品应单独存放、标识清晰，避免与食品、包材混放。
*41. 员工手部有明显伤口时，只要贴好创可贴就可以直接接触即食食品。
*42. 现制现售设备在每日营业结束后应按要求清洁，必要时进行消毒。
*43. 开封后的食品原料只要扎紧袋口，就可以不标注开封日期和保质期。
*44. 店铺垃圾桶应加盖管理，并及时清理，避免异味和虫害滋生。
*45. 冷冻商品可以在常温下自然解冻后再次冷冻保存。