食品安全知识培训考试题（食用植物油质量安全风险控制大纲）

本试卷满分100分，90分及格。请仔细阅读题目，按要求作答。请先填写您的部门、姓名等信息后开始答题。
*1. 部门：
*2. 姓名：
*3. 精炼成品油过滤袋规格为（ ）。
*4. 分提、精炼车间、成品仓、检验室、更衣室属于（ ）。
*5. 食品加工人员健康检查的频率是（ ）。
*6. 以下属于“关键控制措施”的是（ ）。
*7. 紫外线灯消毒时间每次不得低于（ ）。
*8. 食品欺诈预防计划至少每年评审（ ）。
*9. 精炼厂使用的柠檬酸为袋装柠檬酸，来料后放到车间辅料库内，离地离墙码放，与其他辅料隔离。该情况属于（ ）。
*10. 以下哪项属于三级风险（ ）。
*11. 以下哪种情况需启动食品防护应急预案（ ）。
*12. 下列哪项属于法规类风险（ ）。
*13. 以下哪些属于清洁作业区的设备材质要求（ ）。
不锈钢材料
易清理表面
木质结构
无缝隙设计
*14. 各作业场所按照清洁度分为（ ）。
清洁作业区
一般作业区
准清洁作业区
非食品处理区
*15. 出现下列哪些情况，必须对大纲进行验证（ ）。
大纲实施前或变更后
工艺流程出现重大变更
企业周边环境出现重大变更
食用植物油生产环境出现重大变更
*16. 中粮油脂依据风险来源将风险分为（ ）四种类型。
管理类
法规类
技术类
操作类
*17. 食品加工人员的个人卫生要求包括（ ）。
工作服上衣不得有口袋
可佩戴戒指进入车间
进入作业区需洗手消毒
头发需藏于工作帽内
*18. 清洁作业区的卫生管理要求包括（ ）。
设备无油污
允许使用玻璃制品
每天清扫地面和墙面
原料可贴地放置
*19. 防鼠挡板高度应不低于60cm。（ ）
*20. 食品添加剂（含加工助剂）选用不符合GB2760的要求，属于一级风险。（ ）
*21. 劳务工上岗前不需接受健康检查。（ ）
*22. 维修人员进入车间进行维修时，着装需符合车间的卫生要求。（ ）
*23. 食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（ ）
*24. 食品添加剂入库后做好来料记录，不需盘点入库数量。（ ）
*25. 遇突发故障需进行紧急维修时，不需停机可直接操作。（ ）
*26. 可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（ ）
*27. 辅料库监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。（ ）
*28. 生产车间墙面应光洁、平整、不起灰、易清洗，具有防潮性能。（ ）