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源全管理系统1S课程学习试题
考试时间：60分钟；总分：100分。请填写姓名、部门、工号信息，并将答案写在每题后面的括号内或答题区域内，祝您考试顺利！
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1.
姓名：__________ 部门：__________ 工号：__________
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2.
源全5S管理是“以销定产，以产定____，以人定物，以物定环”。
以物定环
以产定人
以人定物
以环定产
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3.
根据源全管理系统，餐饮企业的食材成本占比约为（ ）
25%
28%
30%
35%
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4.
餐饮企业的人工成本占比约为（ ）
20%
25%
28%
30%
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5.
根据源全管理系统，厨房面积占餐厅总面积的理想比例是（ ）
10%
15%
20%
25%
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6.
楼面（前厅）面积占餐厅总面积的理想比例是（ ）
50%
55%
60%
65%
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7.
源全管理5S中，第一个S“整理”的定义是（ ）
合理存放、提升效率
观察、分类及压缩不要的资源，达到减负的目的
清洁保养、安全保障
内外兼修、持续改善
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8.
源全四核价值不包括以下哪项？（ ）
食物安全
人员安全
客户安全
财务安全
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9.
源全管理六大效益中，“安全”的目标是（ ）
营造持续改善的工作气氛
建立安全与健康的工作环境
设立一套完善的监控机制
增值现有资源，实现价值最大化
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10.
以下哪项不属于生物性安全的范畴？（ ）
食品安全
个人卫生
滑倒、跌倒隐患
餐具管理
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11.
以下哪项属于物理性安全的范畴？（ ）
燃气隐患
烫伤隐患
洗消剂化学伤害
投药隐患
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12.
以下哪项属于化学性安全的范畴？（ ）
刀伤隐患
燃气隐患
高空坠物隐患
水电气隐患
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13.
坪效的计算公式是（ ）
坪效 = 餐位数 ÷ 面积
坪效 = 收入 ÷ 面积
坪效 = 收入 ÷ 餐位数
坪效 = 面积 ÷ 收入
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14.
以下哪项不属于“七大浪费”的范畴？（ ）
运输浪费
沟通浪费
储存浪费
等待浪费
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15.
环保3R中，“R”不包括以下哪项？（ ）
Reduce（减少使用）
Recycle（循环使用）
Reuse（物尽其用）
Replace（替换使用）
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16.
断舍离中，“断”的含义是（ ）
舍弃现有多余的事物
从物欲上解决，做到减负
断绝不需要、多余、无用物品的进来
分层管理物品
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17.
根据分层管理，使用频率“高”的物品应该（ ）
抛掉或回仓
保存在较远的地方
保存在工作现场附近或随身携带
保存在工作区域的中间部分
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18.
冰箱备货量的计算公式是（ ）
备货量 = 营业额 × 成本率 × 存储率
备货量 = 营业额 × 成本率 ÷ 存储率
备货量 = 营业额 × 存储率
备货量 = 营业额 × 成本率 × 2
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19.
源全6V思维中，“法”代表的是（ ）
机制与目标
负责人岗职
方法与奖励
检查与复盘
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20.
根据源全管理系统，中餐的人工成本约为（ ）
低于20%
25%左右
30%以上
15%左右
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21.
500平方米以下的门店，关于仓库的建议是（ ）
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22.
源全四核价值包括（ ）
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23.
源全管理六大效益包括（ ）
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24.
5S管理包括（ ）
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25.
1S整理中“减负”的不必要资源包括（ ）
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26.
不必要的人手的原因包括（ ）
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27.
监控项目包括（ ）
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28.
简洁管理包括哪些方面（ ）
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29.
七大浪费包括（ ）
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30.
物尽其用的例子包括（ ）
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31.
断舍离中“舍”的定义包括（ ）
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32.
5S的实施顺序可以颠倒。（ ）
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33.
厨房面积占餐厅总面积的理想比例是60%。（ ）
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34.
中餐人工成本约占25%左右。（ ）
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35.
传菜八不传中包括“温度不够不传”。（ ）
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36.
环保3R中的R代表Reduce、Recycle、Reuse。（ ）
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37.
断舍离中“舍”的意思是直接扔掉所有物品。（ ）
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38.
冰箱备货量计算中存储率按85%计算。（ ）
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39.
KDS系统只能用于防止丢单。（ ）
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40.
中餐人工成本低于快餐。（ ）
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41.
500平米以下门店不建议设专门仓库。（ ）
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42.
菡湘餐饮愿景是“以销定产，以产定____，以人定物，以物定环”。
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43.
源全管理5个层次中，第一个S是____。
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44.
厨房面积占餐厅总面积的____%。
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45.
传菜八不传中，____不够不传。
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46.
环保3R中，三个R分别代表Reduce、Recycle和____。
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47.
分层管理中，使用频率“高”的物品应保存在____。
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48.
冰箱备货量 = 营业额 × ____ × 存储率。
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49.
源全6V思维中，“法”代表____与奖励。
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50.
七大浪费中，____是指不必要的动作。
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51.
1S整理的关键词是：先观察，后____，再集中。
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52.
简述源全管理六大效益及其各自的目标。
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53.
简述1S整理中“减负”的五大方面及其主要内容。
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54.
简述断舍离中“分层管理”的三个层次及对应的保存方法。
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55.
案例分析：某餐厅月营业额50万元，经营面积500平方米，前厅餐位数80个。
（1）该餐厅的坪效是多少？
（2）该餐厅的餐位创收是多少？
（3）根据源全管理标准，该餐厅的坪效和餐位创收分别处于什么水平？
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