米芝莲核心产品理论试卷一（2020.2.12）

* 姓名

* 门店（或区域）

* 丝袜奶茶底（热）:将______g白糖放入塑料壶中，热茶加至_______ml，然后用搅拌棒搅匀，充分整合。

* 丝袜奶茶底（冻）:将______g白糖放入塑料壶中，热茶加至_______ml，然后用搅拌棒搅匀，充分整合……

* 冻柠茶底（升级后）：在小号冷水壶中加入______g白糖，然后加热茶至______ml，搅匀融化，冰水再加至_______ml，冰块再加至_______ml，充分搅拌对拉至融化。

* 无糖冻绿茶底：取一个5L塑料壶，加入7个茉莉绿茶包，热水加至_______ml，轻轻搅拌一下，盖上盖子静置_______分钟，……，过滤掉茶包，再加冰块至______ml，充分搅拌、对拉融化冰块。

* 热丝袜奶茶/中杯（无糖热茶单杯制作）：白糖______g，无糖热茶350ml，全脂淡奶_______ml。

* 热柠茶/中杯（无糖热茶单杯制作）：白糖______g，柠檬片______片，无糖热茶______ml，开水加至450ml。

* 招牌黑糖奶茶（中杯-冷）：500ml冷杯中加120g冰块，用量杯量取_____ml无糖热茶，加入_____g黑糖糖浆搅拌均匀，然后冲入杯中，接着再用量杯量取_______植脂淡奶，缓缓地从塑料杯周围加入。

* 双打柠檬茶（中杯）：香水柠檬_____片，黄柠檬______片，白糖浆______g，冰块100g

* 黄金拍档（中杯-冷）：500ml冷杯中加入_____g黑糖珍珠、50g仙草冻，50g布丁；量杯中加入______ml无糖热乌龙茶底、_______ml植脂淡奶、_________ml白糖浆，加冰块至300ml搅匀，缓缓倒入冷杯中。

* 椰汁基底配方：冰块450g、全脂牛奶______g，植脂淡奶_____g、白糖90g，椰浆_____g。

* 椰汁红豆西米露（中杯）：量杯中加入______g蜜红豆、_______g小西米，50g块冰，用搅棒将冷水壶中的椰汁基底搅匀，再将椰汁基底倒至满杯。

* 红豆薏米水（中杯-冷）：将_____g糖水薏仁加入量杯中，加入100g热水，用捣棒捣碎薏仁，再加入______g红豆，搅匀，加冷水至350ml，再倒入装有100g冰块的500ml冷杯中。

* 芝士奶盖的配方，以下哪项是正确的？

* 以下单批杨枝甘露基底的配料中，相应配料的份量不对（即错误）的是哪项？

* 轻盈杨枝甘露（中杯-茶冻）：500ml冷杯中加入_______g红茶冻、________g全脂牛奶，200g杨枝甘露基底，用搅棒搅匀，最后表面铺上_______g芒果丁、_______g红柚肉。

* 一批次的鸡蛋仔浆的配料，以下哪项的相应物料配料份量不对（即是错的）？

* 咖喱鱼蛋类煮制配方：火2000ml，食用油______g，咖喱粉_______g。

* 双皮奶制作：双皮奶粉300g，热水______g，搅拌均，然后加热煮沸，倒入塑料小碗，每份______g，放入冷藏。

* 咖喱大四喜的出品份量，以下哪个选项是正确的？

* 以下鸡蛋仔制作中，哪个制作的配方是错误的？