食品安全基础知识考试试卷

*1. 下列哪种食物搭配相对更安全？

发芽的土豆去皮后炒制

新鲜黄花菜直接凉拌

菠菜焯水后和豆腐同煮

未煮熟的四季豆清炒

*2. 食品保质期指的是食品的哪个期限？

最佳食用期

最后可食用期

生产出厂日期

超过就完全不能吃的日期

*3. 日常购买预包装食品时，下列哪个信息不是必须查看的？

生产日期和保质期

食品生产许可证编号

食品广告代言人

配料表

*4. 下列哪种做法有助于预防食源性疾病？

生肉和蔬菜放在同一层冰箱冷藏室

切完生肉的刀直接切水果

剩饭剩菜彻底加热后再食用

路边摊购买无卫生许可的自制熟食

*5. 吃了腐败变质的食物最容易出现以下哪种症状？

感冒发烧

腹痛、腹泻、呕吐

高血压

贫血

*6. 下列哪种水更适合长期饮用？

反复煮沸的千滚水

符合国家标准的自来水煮沸后

未经处理的山泉水

长期放置的瓶装矿泉水

*7. 发现购买的食品过期了，下列做法错误的是？

不食用，直接丢弃

回到购买的商家要求退换

自认倒霉，悄悄吃掉避免浪费

拨打12315热线投诉举报

*8. 冷冻食品从冰箱拿出来后，下列哪种解冻方式最安全？

放在常温下自然解冻4小时以上

放在冰箱冷藏室缓慢解冻

泡在热水里快速解冻

放在太阳下暴晒解冻

*9. 下列哪种蔬菜在烹饪前需要焯水减少有害物质？

生菜

西兰花

四季豆

黄瓜

*10. 我国食品安全的主管部门是以下哪个？

市场监督管理部门

公安部门

教育部门

交通运输部门

*11. 下列哪种行为不会造成食品污染？

操作食品前认真洗手

切完生肉的案板直接切凉拌菜

把农药和食品放在同一个柜子里

用装过汽油的桶盛放食用油

*12. 关于食品添加剂，下列说法正确的是？

所有食品添加剂都对人体有害

符合国家标准使用的食品添加剂是安全的

零添加的食品一定比有添加剂的更安全

食品添加剂就是非法添加物

*13. 下列哪种食品最容易被黄曲霉毒素污染？

发霉的花生、玉米

新鲜的蔬菜水果

冷冻的肉类

罐装的饮料

*14. 疫情期间处理进口冷链食品，下列做法错误的是？

接触冷链食品后及时洗手

加工时生熟分开

直接用手接触冷链食品外包装后揉眼睛

冷链食品充分煮熟后再食用

*15. 下列哪种食物儿童应该少吃或不吃？

新鲜的苹果

含有大量防腐剂、甜味剂的三无辣条

煮熟的鸡蛋

纯牛奶

*16. 食物烧熟煮透的中心温度应不低于多少摄氏度？

50℃

60℃

70℃

100℃

*17. 下列关于野生蘑菇的说法正确的是？

颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色朴素的没毒

和大蒜一起煮变黑的蘑菇有毒，不变黑就没毒

野生蘑菇都很鲜美，可以随便采摘食用

没有绝对简单的毒蘑菇鉴别方法，不采摘不食用是最安全的

*18. 购买猪肉时，查看下列哪个证明可以确认是合格猪肉？

猪肉上的蓝色检疫合格验讫印章

商家的口头承诺

猪肉的颜色看起来很新鲜

价格便宜

*19. 剩饭剩菜在冰箱冷藏室的存放时间最好不超过多久？

24小时

48小时

72小时

一周

*20. 下列哪种饮品适合给婴幼儿饮用？

酒精度很低的果酒

含有咖啡因的碳酸饮料

适龄的婴幼儿配方奶粉

含糖量很高的奶茶

*21. 食品包装上的“QS”标志代表什么含义？

绿色食品标志

有机食品标志

食品生产许可标志

无公害食品标志

*22. 清洗蔬菜水果时，下列哪种方法不能有效去除农药残留？

用清水浸泡15分钟后冲洗

用专用的果蔬清洗剂清洗

用盐水或者小苏打水浸泡后冲洗

用干布擦拭表面

*23. 下列哪种情况的食品可以放心食用？

超过保质期但看起来没有变质的面包

无生产日期、无生产厂家、无保质期的“三无”饼干

在保质期内且保存完好的真空包装卤蛋

已经发粘变质的熟米饭

*24. 发生食物中毒后，下列哪种做法是错误的？

立即停止食用可疑食物

自行服用止泻药止住腹泻就可以了

保存好可疑食物样本和呕吐物

及时到医院就诊

*25. 下列哪种水产品食用后容易导致中毒？

新鲜煮熟的虾

活着的生蚝清蒸

被河豚毒素污染的河豚鱼

冷冻的三文鱼煎熟

*26. 关于“垃圾食品”，下列说法正确的是？

吃一次垃圾食品就会对健康造成严重损害

垃圾食品没有任何营养价值

偶尔少量食用垃圾食品不会影响健康，应注意均衡饮食

垃圾食品就是所有含有食品添加剂的食品

*27. 家里的餐具消毒，下列哪种方法最简单有效？

用洗洁精清洗后晾干

放在沸水中煮沸5-10分钟

用温水冲洗一遍

用抹布擦干净

*28. 下列哪种食物孕妇应该避免食用？

煮熟的蔬菜

未经过巴氏消毒的生牛乳制成的奶酪

炖熟的鸡肉

新鲜的水果

*29. 食品包装袋上的配料表中，配料排序是按照什么规则排列的？

按照添加量从多到少排列

按照营养价值从高到低排列

按照配料名称拼音首字母排列

按照生产时添加的先后顺序排列

*30. 下列哪种做法可以有效减少亚硝酸盐的产生？

蔬菜腌制一周后立即食用

剩饭菜在常温下存放过夜

新鲜蔬菜现买现吃，避免长时间存放

反复加热同一锅蔬菜汤

*31. 关于网络订餐，下列做法正确的是？

选择距离很远、配送时间超过2小时的商家

选择无营业执照和食品经营许可证的私人作坊商家

选择有实体门店、证照齐全且量化分级等级较高的商家

收到餐食后发现已经凉了直接食用不用加热

*32. 下列哪种食品属于预包装食品？

超市里现做现卖的馒头

密封在包装袋里、有生产日期和保质期的饼干

菜市场摊贩散装称重的瓜子

餐馆里刚做好的炒菜

*33. 吃了未煮熟的豆浆导致中毒，是因为豆浆中含有哪种有害物质？

皂素和胰蛋白酶抑制剂

黄曲霉毒素

亚硝酸盐

重金属

*34. 下列哪种行为符合食品安全要求？

用工业用盐腌制咸菜

用硫磺熏制银耳让它看起来更白

用食用碱发面做馒头

用甲醛浸泡海鲜延长保质期

*35. 购买散装食品时，下列哪个信息不需要重点关注？

食品的名称、生产日期

食品的保质期

食品的生产厂家

盛放食品的容器颜色

*36. 下列哪种水果在正常情况下可以安全食用？

已经腐烂的橙子，挖掉腐烂部分后食用

用乙烯利催熟的香蕉

表皮有农药残留没有清洗的草莓

已经发芽的甘蔗

*37. 我国食品安全举报投诉电话是以下哪个？

12306

12315

110

119

*38. 下列哪种食物中含有较高的重金属铅，儿童应尽量少吃？

纯牛奶

新鲜菠菜

爆米花

煮鸡蛋

*39. 关于保健食品，下列说法正确的是？

保健食品可以代替药品治疗疾病

保健食品具有特定保健功能，适宜特定人群食用

保健食品都是纯天然的，没有任何副作用

所有人群都应该服用保健食品补充营养

*40. 防止苍蝇、蟑螂等害虫污染食品，下列做法错误的是？

食品存放时加盖密封

及时清理厨房垃圾，保持环境整洁

在食品旁边直接喷洒杀虫剂灭虫

安装纱窗、纱门阻挡害虫进入

*41. 下列哪种烹饪方式产生的致癌物质相对最少？

明火烧烤

油炸

清蒸

烟熏

*42. 刚从冰箱冷冻室拿出来的冻肉，在什么温度下存放容易滋生细菌？

-18℃以下

0-4℃

20-30℃常温

-10℃

*43. 下列哪种食品中可能含有违法添加的“吊白块”？

腐竹、粉丝

新鲜苹果

冷冻鸡肉

瓶装矿泉水

*44. 关于蔬菜的食用，下列做法正确的是？

野菜都是纯天然无污染的，随便采摘食用

土豆发芽了只要把芽挖掉就可以安全食用

叶类蔬菜先切后洗，更容易洗干净

新鲜豆角必须彻底煮熟煮透后再食用

*45. 下列哪种情况说明牛奶已经变质，不能饮用了？

牛奶出现分层、结块、有酸臭味

常温牛奶放在冰箱里变得更稠了

牛奶加热后有少量奶皮

牛奶里面有少量的钙沉淀

*46. 食品生产经营人员必须取得下列哪个证件才能从事食品相关工作？

身份证

健康证

学历证

居住证

*47. 下列哪种食品容易引发沙门氏菌食物中毒？

未煮熟的鸡蛋、禽肉

腌制的咸菜

新鲜的水果

面包

*48. 关于儿童零食的选择，下列做法正确的是？

优先选择色彩鲜艳、口味香甜的零食

选择配料表简单、添加剂少、低盐低糖低油的零食

用零食代替正餐

只要孩子喜欢就可以随便买

*49. 下列哪种物质属于食品违法添加物？

山梨酸钾（防腐剂）

苏丹红（染色剂）

维生素C（抗氧化剂）

果胶（增稠剂）

*50. 为保障食品安全，厨房砧板最好做到生熟分开，“生”不包括以下哪种？

生的猪肉

新鲜的需要生食的黄瓜

活的河鱼

生的鸡蛋