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管事部FSMS培训考核试卷
本试卷用于考核管事部员工对食品安全管理体系（FSMS）相关操作规范的掌握情况，请仔细审题，独立完成作答。试卷满分100分，祝您考试顺利！
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1.
洗碗机最终冲洗温度应不低于82℃。
正确
错误
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2.
干净餐具和脏餐具可以同时在同一区域处理。
正确
错误
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3.
食品接触面至少每4小时清洁消毒一次。
正确
错误
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4.
可以使用钢丝球清洗食品接触设备。
正确
错误
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5.
洗锅站应配备三槽洗涤系统。
正确
错误
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6.
储冰槽可用于冰镇饮料。
正确
错误
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7.
制冰机至少每周清洁消毒一次。
正确
错误
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8.
化学品必须有正确标签。
正确
错误
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9.
化学品可以与食品一起存放。
正确
错误
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10.
垃圾桶应为脚踏式带盖垃圾桶。
正确
错误
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11.
洗碗机最终冲洗温度最低为（ ）
60℃
75℃
82℃
100℃
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12.
餐饮具化学消毒浓度应为（ ）
100ppm
150ppm
250ppm
500ppm
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13.
制冰机/储冰槽每月至少彻底清洁消毒（ ）
1次
2次
4次
12次
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14.
以下哪项不属于洗锅站要求（ ）
三槽清洗
使用温水
风干
使用钢丝球
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15.
垃圾桶内部应至少多久清洗消毒一次（ ）
每周
每天
每月
每季度
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16.
稀释后的化学品应存放于（ ）
饮料瓶
原包装
标签专用容器
任意容器
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17.
酸性化学品与碱性化学品应（ ）
一起存放
分开存放
存放厨房
存放冰箱
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18.
冰勺消毒液应至少多久更换一次（ ）
2小时
4小时
8小时
24小时
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19.
化学品仓库要求包括（ ）
通风良好
限制出入
配置护目镜
干燥清洁
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20.
洗碗机管理要求包括（ ）
温感测试纸检测
每两小时换水
清洁双手接触干净餐具
脏净分离
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