2026年食品安全计划测试卷

请仔细阅读每一道题目，按要求作答。本试卷包含判断题、单项选择题和多项选择题，满分100分，祝您考试顺利！
* 姓名
* 请选择一个选项
单选题
*1. 食品安全计划的确认应该由谁实施或监督？
*2. 在做产品描述时，对于工艺和配方相似的产品应如何处理？
*3. FDA对外来异物主要识别为坚硬、锋利和尖锐长度为多少的异物？
*4. 组建食品安全小组时，以下哪类人员是必要的？
*5. 关于危害分析，以下说法正确的是？
多选题
*6. 预防控制措施（PC）包含以下哪些内容？
CCP（关键控制点）
食品过敏原
卫生
供应商
*7. HACCP的七大原理包括以下哪些？
危害分析
确定关键控制点
确定关键限值
监控程序
纠正措施
验证程序
记录保持程序
*8. HACCP五大预备步骤包括以下哪些？
组建食品安全小组
产品特性描述
成品的预期用途
绘制工艺流程图
确定工艺流程图（现场确认）
*9. 产品描述的主要内容应包括以下哪些？
产品名称
主要成分
包装方式
保质期
存储方式和销售方式
*10. 制定食品安全计划的信息来源有哪些？
各类人员
出版文献
可靠的网站
FDA指南资料
*11. 识别危害和控制措施的流程包括以下哪些步骤？
列出加工过程和成分表
识别已知或合理预见的食品安全危害
确定危害是否需要预防性控制措施
提出结论的理由
针对显著危害，确定预防性控制措施
*12. 以下在美国被识别为食品过敏原的是哪些？
大豆
小麦
花生
芝麻
所有的坚果
*13. 食品安全计划的验证程序应包括以下哪些内容？
生产过程验证
过敏原验证
卫生验证
供应链验证
体系验证
*14. 以下哪些情况下需要对食品安全计划重新分析？
至少每三年时间
产品或加工工艺流程发生显著变化时
获得与食品相关的潜在危害的新信息时
预防性控制措施失效时
*15. 食品安全计划是基于食品安全原则所做的书面文件，包含了哪些内容，并规定了应遵循的监控、纠正措施和验证的程序？
危害分析
预防控制措施
供应链计划
召回计划