调味厂三季度知识竞赛题库

感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！
*1. [单选题] 灌装间内的消毒毛巾应使用什么颜色？
*2. [单选题] 灌装间消毒毛巾需经75%酒精浸泡多长时间方可使用？
*3. [单选题] 灌装间消毒毛巾更换频率应为多少？
*4. [判断题] 班中可以将脏污毛巾清洗后泡酒精继续使用，以节约成本。
*5. [单选题] 灌装间内操作人员定期对手部使用75%酒精喷洒消毒的频率是？
*6. [单选题] 灌装间内操作人员在进行调机、换盖、异常处理等操作前，应如何做？
*7. [单选题] 灌装间内食品接触面使用的工器具，使用前需做什么处理？
*8. [多选题] 消毒使用的过氧乙酸、蒸汽、热水，应按要求做好哪些参数的监控及记录？
浓度
温度
时长
操作人员姓名
*9. [判断题] 空气消毒设施、洗手消毒设施、鞋靴消毒设施出现故障时，应等班后再上报维修。
*10. [单选题] 清洁食品接触面的清洁工具推荐使用什么颜色？
*11. [单选题] 清洁非食品接触面的清洁工具推荐使用什么颜色？
*12. [单选题] 清洁地面的清洁工具推荐使用什么颜色？
*13. [判断题] 裸露食品生产车间卫生清洁工具可以使用钢丝球，清洁效果好。
*14. [单选题] 请选择正确的清洁消毒流程顺序：
*15. [单选题] 请选择正确的清洁顺序（从上到下）：
*16. [判断题] 与食品直接接触面接触的清洁消毒剂可以使用普通工业级，只要清洗干净就行。
*17. [多选题] 影响清洗效果的4要素是什么？
时间
温度
化学品
机械力
*18. [多选题] CIP/SIP系统作为最低要求，关键流程参数应包括哪些？
每一阶段的清洁次数
清洗剂/消毒剂浓度
流速和压力
温度
*19. [判断题] 清洁消毒不合格时，重新清洁一次即可，不需要记录。
*20. [单选题] 清洁工具选用的原则是什么？
*21. [判断题] 裸露食品生产区使用的清洁工具可以使用木柄、竹柄。
*22. [单选题] 食品直接接触面使用的清洁工具，刷柄及刷丝应符合什么标准要求？
*23. [判断题] 清洁活动结束后，清洗用工具应进行清洁、维护保养，所有工具头应朝下方摆放。
*24. [单选题] 清洁工具出现手柄断裂、刷毛脱落等问题时应如何处理？
*25. [多选题] 清洁消毒制度应包括以下哪些内容？
*26. [判断题] 原材料、内包材在进入生产区前应清洁外包装或拆外包，确保包装表面干净。
*27. [单选题] 更衣室、灌装间采用臭氧或紫外灯消毒空间时，一般消毒时间为多少？
*28. [判断题] 卫生间应定期清洁消毒，推荐每日用二氧化氯喷洒地面。
*29. [单选题] CIP/SIP系统排水管道倾斜度应≥多少，确保液体完全排空？
*30. [判断题] CIP/SIP系统应同正运行的生产线隔离，确保清洁过程和生产过程互不干扰。
*31. [多选题] CIP/SIP系统与生产线隔离的方法包括哪些？
*32. [判断题] 使用柔性软管进行CIP清洁时，不使用时应盘好防止管口接触地面。
*33. [单选题] 食品直接接触面清洁消毒后，应如何处理？
*34. [判断题] 已清洁的可移动设备和工器具应采取适宜方式存放，避免过敏原交叉接触和污染。
*35. [单选题] 当生产线引入新的生产设备，材质、结构等与原设备不同时，应如何处理？
*36. [单选题] 员工从事食品生产工作前，应多久进行一次健康检查并取得健康证明？
*37. [多选题] 员工出现下列哪些有碍食品安全的疾病时，应上报班组管理人员，不得带病值班？
*38. [单选题] 员工手机应如何存放？
*39. [多选题] 下列哪些物品应存放在个人物品柜，不得带入生产区域？
*40. [单选题] 进入生产区域，严禁穿戴下列哪项？
*41. [多选题] 进入生产区域，下列哪些行为是禁止的？
*42. [单选题] 进入灌装间，除常规更衣消毒外，还需要额外做什么？
*43. [判断题] 离开车间后可以戴工帽进入卫生间。
*44. [判断题] 午休、周末维修等非生产时间进入车间可以不戴工帽。
*45. [判断题] 更衣预进间内可以抽烟、饮食。
*46. [判断题] 进出车间的应急门平时可以正常通行，方便员工进出。
*47. [判断题] 离开车间时工鞋、工服、工帽可以随意放置，反正下次还要用。
*48. [单选题] 进入二次预进间，应如何做？
*49. [判断题] 待清洗的洁净工衣班后需清理出二次预进间，按班组规定时间进行送洗。
*50. [单选题] 食品从业人员须取得什么证明方可上岗？
*51. [单选题] 紫外灯一般每多少㎡安装一支30W的杀菌灯？
*52. [单选题] 紫外灯离地多少米安装？
*53. [单选题] 生产车间内紫外灯照射强度不低于多少μW/cm²？
*54. [单选题] 紫外灯建议使用时长约多少小时更换？
*55. [单选题] 鞋靴消毒池若使用氯系消毒剂，游离氯浓度应保持在多少以上？
*56. [单选题] 风淋室推荐风淋时间≥多少秒？
*57. [单选题] 员工伤口包扎时应使用什么颜色的创可贴？
*58. [单选题] 臭氧消毒灭菌结束后，多久人员方可入内？
*59. [单选题] 臭氧消毒一般建议浓度为多少？
*60. [判断题] 洗手水龙头应为非手动式的（如脚踏式或感应式）。
*61. [判断题] 洗手液可以有香味和颜色，让员工更喜欢洗手。
*62. [单选题] 干手器接水盘、过滤棉等部件清洁频率至少多久1次？
*63. [判断题] 员工可在车间内部或更衣室、预进间就餐。
*64. [单选题] 凡患有影响食品卫生疾病的员工，应如何处理？
*65. [判断题] 患有发热、呕吐、腹泻等有碍食品卫生疾病的员工，应主动向上级上报，并调离至不直接接触食品的岗位。
*66. [判断题] 供应商、监管者、客户等外来人员进入食品生产场所时，不需要遵守卫生要求。
*67. [单选题] 与食品直接接触时推荐使用什么手套？
*68. [判断题] 生产人员穿着的工作服可以有破洞、线头，只要不影响操作就行。
*69. [判断题] 使用卫生间、处理垃圾、摸过鼻子后，再次从事接触食品的活动前应洗手消毒。
*70. [单选题] 更衣室鞋柜需设置个人鞋和工鞋鞋柜，二者应如何设置？
*71. [判断题] 工衣回收箱内的工衣需日产日清或次日清洗。
*72. [单选题] 厂区道路下水道口应装防鼠网，网孔应≤多少？
*73. [单选题] 车间各出入口挡鼠板高度不得低于多少？
*74. [单选题] 车间各出入口门缝（含门基和门侧）应≤多少mm？
*75. [单选题] 需采光的对外窗户或进风口需安装纱窗，防虫纱网孔径应≥多少目？
*76. [单选题] 生产车间灭蝇灯安装位置离地面应为多少米？
*77. [单选题] 灭蝇灯粘蝇纸沾满多少时应更换？
*78. [判断题] 生产区域和仓储区域可以使用电击式灭蝇灯，灭蝇效果更好。
*79. [判断题] 鼠饵站可以不上锁，方便服务商定期检查更换饵料。
*80. [单选题] 当假期超过多少天时，需对设备食品直接接触面进行密封围蔽，防止老鼠、蟑螂侵入？
*81. [判断题] 食品工厂任何区域不得出现虫害。
*82. [单选题] 厂区内垃圾桶每天至少应清理几次？
*83. [判断题] 厂区内可以养猫、狗等动物来抓老鼠。
*84. [单选题] 墙、屋顶有轻微裂缝需≤多少mm？
*85. [单选题] 直接通向车间外的孔隙超过6mm时，应如何处理？
*86. [判断题] 车间门应能自动关闭，进出随手关门，须保持门处于关闭状态。
*87. [单选题] 如因地面不平而使门缝＞6mm时，可加设多高的水泥或金属门坎？
*88. [单选题] 门帘一般采用什么颜色？
*89. [单选题] 门帘离地应≤多少mm？
*90. [单选题] 门帘每片胶帘间重叠应≥多少cm？
*91. [单选题] 风幕机风向对外多少度？
*92. [单选题] 风幕机触地风速应≥多少m/s？
*93. [判断题] 室内的排水口必须采用水封地漏或回水弯，地漏应加盖。
*94. [判断题] 厕所门可以与车间相通，方便员工进出。
*95. [单选题] 生产车间及仓库发现侵扰或明显的害虫活动时，应如何做？
*96. [判断题] 生产车间及仓库发现有虫害侵入痕迹时（如虫害尸体、粪便、蜘蛛网等），应追查来源，消除隐患。
*97. [单选题] 带饵料的虫害控制措施应放置在哪里？
*98. [判断题] 杀虫剂可以由任何员工使用，只要戴好口罩就行。
*99. [判断题] 灭蝇灯可以安装在车间入口、通道、食品加工区域上方。
*100. [判断题] 灭蝇灯需要确保24h不断电。
*101. [单选题] 生产车间建筑外围多少m范围内地面应硬化处理，防老鼠？
*102. [判断题] 生产车间和仓库员工应清楚害虫活动的迹象并知晓向指定管理人员报告任何害虫活动证据的要求。
*103. [单选题] 除非是在处理活跃的侵扰，否则不得在裸露产品的生产区或贮藏区使用什么？
*104. [判断题] 虫害消杀作业结束后，相关区域责任部门负责及时清理虫害尸体。