2026年度团餐产业发展调研

       为深入贯彻落实《国务院关于推进服务业扩能提质的意见》（国发〔2026〕7 号）、《国务院关于〈扩大消费 “十五五” 规划〉的批复》（国函〔2026〕66 号）部署要求，促进服务消费提质惠民，促进服务消费提质惠民，中国饭店协会团餐专业委员会将开展2026年度团餐产业发展调研工作。请各省市区相关行业协会、团餐专业委员会各委员单位、各战略合作伙伴成员单位积极组织申报，执行过程中如有反馈意见，请及时与团餐专业委员会秘书处联系。

       截止时间：2026年9月15日

       资料投递邮箱：hej0101@163.com

       联系咨询：010-88365851/5898，仝云丽18510660724，何 娟18612212980

       本问卷将花费30分钟左右时间，请您认真填写！

一、企业基本信息
*1. 企业全称（请务必准确）
*2. 总部所在城市（省/市）
省份 城市
*3. 企业成立年份
*4. 所有制性质
*5. 企业涉及的业态（可多选）
团餐
物业
酒店
餐饮连锁
食品加工/中央厨房
养老/康养服务
商超/便利店
供应链/食材配送
其他
二、审计报告相关信息
*6. 审计机构名称
*7. 审计机构成立年份
请选择
*8. 审计机构联系人
*9. 审计机构联系电话
*10. 审计费发票、审计业务约定书是否已打包发送申报邮箱？
*11. 目前业务经营地域
*12. 各经营模式营收占比（请填写百分比，2025年度与2026年度预估各列占比总和均为100%）
2025年度占比（%）
2026年度预估占比（%）
全委托经营（全托管）
半委托经营
劳务输出（委托加工/技术服务）
集体配餐模式（中央厨房配送）
自主经营模式（企业自行组建团队）
平台模式（企业搭建平台汇聚多家餐饮品牌）
外卖模式
其它
*13. 各服务场景营收构成（请填写对应项目数量及在总营收中的占比，占比列总和为100%）
项目数量（个）
在总营收占比（%）
机关事业单位
产业园区
中大型企业
中小学
高校
部队
医院
赛事活动
航空
铁路
社区食堂/助老食堂
其它
*14. 目前企业经营概况（请填写2025年度实际数据及2026年度预估数据）
2025年度
2026年度预估
项目总数（个）
年服务就餐人次（万人）
团餐业务总收入（万元）
团餐业务总成本（万元）
毛利率（%）
净利率（%）
团餐业务净利润（万元）
纳税金额（万元）
员工总人数（人）
缴纳社保人数（人）
一线员工年自然流失率（%）
灵活用工占比（%）（灵活用工占比=灵活用工人数/总人数）
营业收入拆分——纯食材供应链配送收入（万元）
营业收入拆分——团餐运营收入-自营档口（万元）
营业收入拆分——团餐运营收入-外包档口（万元）
营业收入拆分——其他收入（万元）
营业成本拆分——食材采购成本（万元）
营业成本拆分——人力成本（万元）
营业成本拆分——其他成本（万元）
*15. 资产负债情况（万元）（请填写2025年度实际数据及2026年度预估数据）
2025年度
2026年度预估
总资产
其中：流动资产
非流动资产
总负债
其中：流动负债
非流动负债
经营现金流净额
投资现金流净额
融资现金流净额
四、供应链建设与央厨建设与运营
*16. 供应链采购情况（请填写2025年度实际数据及2026年度预估数据，无则填写0）
2025年度
2026年度预估
采购主体-企业自采金额占比（%）
采购主体-甲方自采金额占比
其他采购金额占比（%）
采购方式——总部集采金额占比（%）（总部集采：由公司总部统一采购再配送至各个项目）
采购方式——区域/地方直采金额占比（%）（地方直采：各个区域项目独立直接从当地采购）
采购方式——产地直采占比（%）
采购方式——其他方式采购占比（%）
平均供应商账期（天）
食材采购结构——生鲜食材（肉/菜/水产/蛋品）占比（%）
食材采购结构——粮油调味品占比（%）
食材采购结构——复合调味料占比（%）
食材采购结构——净菜/半成品占比（%）
食材采购结构——预制菜/即烹菜品占比（%）
食材采购结构——其他食材占比（%）
*17. 2025年中央厨房数量（个）
*18. 2026年预估中央厨房数量（个）
*19. 2025年中央厨房总面积（平方）
*20. 2026年预估中央厨房总面积（平方）
*21. 2025年中央厨房实际年产能（吨）
*22. 2026年预估中央厨房实际年产能（吨）
*23. 2025年中央厨房覆盖项目点数量（个）
*24. 2026年预估中央厨房覆盖项目点数量（个）
*25. 中央厨房产品主要应用在哪些环节？
净菜/半成品配送
热链盒饭
即烹菜品
即热/即食成品配送
特色预制菜品（含地标特色品类）
食材初加工
其他（请注明）
*26. 央厨带来的主要效益
食材成本降低（降幅____%）
人工成本降低（降幅____%）
出品标准化提升
食安管控增强
配送半径扩大
集采集配规模效应
其他（请注明）
*27. 2025年种养殖基地数量（个）
*28. 2026年预估种养殖基地数量（个）
*29. 2025年种养殖基地总面积（平方）
*30. 2026年预估种养殖基地总面积（平方）
*31. 2025年种养殖基地总产能（吨）
*32. 2026年预估种养殖基地总产能（吨）
*33. 当前供应链面临的主要挑战（限选3项）
食材价格波动频繁，成本预测困难
供应商管理难度大，品质参差不齐
物流配送成本上升，冷链配套不足
采购流程不透明，核算不规范
总部集采与地方需求灵活性矛盾
供应链数字化程度低，信息孤岛严重
产地直采渠道建设难度大
食品安全溯源体系不完善
其他（请注明）
*34. 2026-2028供应链&央厨升级规划（限选3项）
扩建枢纽央厨
拓展产地直采基地
升级自动化智能产线
自研预制菜/产品体系
搭建数字化集采平台
整合关停小型央厨
暂无新增投入
*35. 2025年智能化设备采购及系统建设投入总额：______________ 万元；占企业年度总投入比例：______________ %；数字化专职人数____人
*36. 2026年预估智能化设备采购及系统建设投入总额：______________ 万元；占企业年度总投入比例：______________ %；数字化专职人数____人
*37. 企业是否已将智能化/数字化转型纳入战略规划？
*38. 企业数智化投入的主要资金来源
*39. 数智化团队运维模式
*40. 企业前厅数字化服务设备部署情况
AI视觉识别结算台
RFID智能结算系统/智能称重自助餐线
线上预订/点餐平台（小程序、APP）
智能排队/叫号系统
智能出筷机/出勺机
智能米饭机/打汤机
其它（请注明）
*41. 企业后厨智能化设备及AI技术部署情况
AI炒菜机器人/智能烹饪设备（部署数量：_______台）
智能食材预处理设备（自动洗菜机、切菜机、去皮机）
自动米饭生产线/智能面点生产线
智能留样柜/智能电子秤
其它（请注明）
*42. 企业数智化管理系统应用情况
ERP/进销存
供应链SaaS
AI经营决策系统
智慧食安（AI明厨亮灶）
AI营养分析系统
AI标书应用系统
其它（请注明）
*43. 企业AI技术具体应用
销量预测与智能采购
AI菜品识别结算
AI营养分析与个性化配餐
AI后厨行为监测与食安预警
AI智能排餐与菜谱生成
AI消费者洞察（语义分析）
智能体辅助经营决策
其它（请注明）
*44. 智能化覆盖企业现有项目点比例
*45. 智能化转型已实现成效
管理与运营效率提升
人力成本优化
食材损耗降低
食安管控增强
综合利润提升（____%）
数据实时可视化
其它（请注明）
*46. 智能化转型主要挑战（最多选3项）
初期投入成本高
AI/技术人才短缺
与现有流程适配难
数据孤岛严重
甲方/消费者接受度有限
AI准确率稳定性不足
缺乏行业标准
一线落地能力弱
行业成熟方案不足
其它（请注明）
*47. 未来1-2年企业数智化计划方向（最多选4项）
扩增AI炒菜机器人等智能烹饪设备
集团数据中台建设
业财一体化
搭建全链路供应链数字化体系
落地AI营养配餐与健康管理系统
升级智慧食堂一体化运营系统
搭建AI消费洞察与精准服务体系
完善食品安全智能溯源体系
部署智能体辅助企业经营决策
搭建标准化数字菜谱资源库
对外输出团餐数智化服务能力
其他（请注明）
*48. 2025年自有品牌开发数量（个）
*49. 2026年预估自有品牌开发数量（个）
*50. 2025年自有品牌在总营收占比（%）
*51. 2026年预估自有品牌在总营收占比（%）
*52. 2025年联营/合作品牌在总营收占比（%）
*53. 2026年预估联营/合作品牌在总营收占比（%）
*54. 自有品牌档口所属品类
米饭类（中式炒菜、盖浇饭、煲仔饭、炒饭、烧腊饭等）
粉面类（米粉、米线、面条、水饺、馄饨等）
特色小吃（如淮南牛肉汤、沙县小吃、烤肠等）
茶饮咖啡
轻食简餐类（指沙拉类、谷物碗等）
麻辣烫火锅类（冒菜、香锅等）
烧烤、铁板类
烘焙类（面包房等）
其它风味（指日韩料理、披萨、炸鸡汉堡、西式简餐等）
其它（请注明）
*55. 企业是否针对不同客户场景提供差异化产品方案？
*56. 未来1-2年计划重点拓展的产品场景是？（限选2项）
县域中小学营养餐（“中央厨房+卫星厨房”模式）
医院24小时营养供餐
赛事/大型活动餐
高端白领定制餐
企业下午茶/茶歇服务
老年餐/社区助餐
其它：_______
*57. 是否引入了专业营养师团队或“营养分析”服务？
*58. 最受欢迎的“健康化”产品类型是？（限选2项）
低脂/低油套餐
低糖/控糖餐
高蛋白/增肌餐
全谷物/杂粮主食
药膳/养生炖品
定制化营养配餐
其它（请注明）
*59. 营养健康餐产品占整体供餐营收的比重约为？
*60. 食堂项目引入地标美食的主要形式是？
独立地标美食档口（如“非遗美食专窗”）
地标美食主题活动/美食节
将地标食材融入日常菜品研发
引入地标美食品牌联营
其他（请注明）
*61. 您认为地标美食进食堂面临的主要挑战是？（限选3项）
地标美食供应链难以保障（异地采购/运输成本高）
地标美食标准化程度低，现场制作要求高
价格偏高，甲方/消费者接受度有限
与现有供餐模式冲突（效率vs特色）
缺乏专业人才（掌握地标技艺的厨师）
缺乏对接地标美食品牌的渠道和资源
食品安全溯源体系不完善
其它（请注明）
*62. 地标食材的主要采购渠道是？
产地直采（与产地合作社/基地合作）
与地方政府/农业农村部门对接
行业协会组织的供应链联展/对接活动
批发市场采购
其他（请注明）
*63. 采购地标食材的主要驱动力是？（限选2项）
提升菜品品质与差异化竞争力
甲方（业主方）明确要求/招标加分项
响应乡村振兴政策、助推产业融合
ESG/社会责任要求
成本考量（源头直采降低采购成本）
品牌建设与消费者口碑
其他（请注明）
*64. 2026年产品端的首要战略重点是？（限选3项）
增加自研产品占比
丰富SKU/增加风味品类
深化营养健康产品线
推进中央厨房产品化/标准化
引入智能化设备提升出品效率
打造爆款/网红产品
搭建地标食材直采供应链
其他（请注明）
*65. 当前企业产品创新的主要方向是？（限选2项）
增加风味多样性（地方特色、地标美食、网红单品）
提升营养健康水平
优化成本结构
提升出品效率（标准化、预制化）
增强视觉呈现
其他（请注明）
*66. 当前产品创新的主要驱动力来自？（限选3项）
甲方客户（业主方）的明确要求
终端用餐员工的投诉/反馈
竞品/同行趋势驱动
企业自主研发战略
政策导向（如营养健康政策、乡村振兴政策）
其他（请注明）
*67. 近两年团餐终端消费者的消费需求发生了哪些变化？（限选3项）
对菜品口味要求越来越高
对营养健康（低油低盐、营养均衡）更加关注
对菜品多样性和新鲜感要求提升
更愿意尝试特色化/地标美食类产品
对就餐效率和数字化体验有更高期待
对食品安全关注度持续提高
其他（请注明）