天佑德青稞酒原酒酿造工艺标准考试试卷

本试卷共50题，其中单选题35道、判断题15道，满分100分（单选每题2分，判断每题2分）。请根据《原酒酿造（传统工艺）》TYD/J/GY—020—2024A/4及《原酒酿造（天酿工艺）》TYD/J/GY—021—2024B/0标准文件作答。考试旨在检验员工对工艺参数、操作规范及质量控制要求的掌握程度，祝考试顺利！
*1. 《原酒酿造（传统工艺）》TYD/J/GY—020—2024的版本/修改码为？
*2. 《原酒酿造（天酿工艺）》TYD/J/GY—021—2024的版本/修改码为？
*3. 传统工艺单窖投料量为多少kg？
*4. 传统工艺单窖一楂用曲量为多少kg？
*5. 传统工艺单窖一楂稻壳量经2024年修订后为多少kg？
*6. 传统工艺单窖三楂干酵母添加量为多少kg？
*7. 天酿工艺投料量3500kg（非七车间二工段）时，一楂稻壳量为多少kg？
*8. 天酿工艺七车间二工段3500kg投料时，总稻壳量为多少kg？
*9. 稻壳清蒸时洒水量应为稻壳量的多少？
*10. 稻壳清蒸排杂时间不得低于多少分钟？
*11. 盘楂时青稞总量领料误差应控制在什么范围内？
*12. 传统工艺润料时，夏季加水量应为？
*13. 传统工艺润料时间要求为多少小时？
*14. 蒸料前在甑篦上撒稻壳的厚度应为？
*15. 蒸料装甑时蒸汽阀门应调至多少MPa？
*16. 传统工艺蒸料时闷头浆洒入量约为原料量的多少？
*17. 原料蒸煮时间不少于多少分钟？
*18. 散冷后的料温应比入窖前温度高多少？
*19. 传统工艺活化葡糖淀粉酶的水温应为？
*20. 传统工艺活化干酵母的水温应为？
*21. 传统工艺活化葡糖淀粉酶的时间为？
*22. 传统工艺加大曲温度应高于加其他糖化发酵剂多少？
*23. 传统工艺全年一楂入窖酸度控制范围为？
*24. 传统工艺二楂入窖过程酸度应不超过多少？
*25. 传统工艺夏季（6-8月）大楂入窖温度控制范围为？
*26. 传统工艺春季大楂入窖水分控制范围为？
*27. 传统工艺冬季二楂入窖水分控制范围为？
*28. 传统工艺10-6月（盘楂）一楂发酵周期应不低于多少天？
*29. 传统工艺6-9月（盘楂）总发酵周期应不低于多少天？
*30. 发酵顶火温度宜控制在多少范围？
*31. 装甑过程蒸汽压力不得高于多少MPa？
*32. 蒸酒时控制蒸汽压力不高于多少MPa？
*33. 流酒温度应控制在什么范围？
*34. 蒸馏时掐酒头量为多少kg/甑？
*35. 天酿工艺润料前量水控制在原料量的多少？
*36. 天酿工艺7-9月（热季）一楂发酵周期应不低于多少天？
*37. 天酿工艺夏季大楂入窖温度控制范围为？
*38. 蒸馏结束大汽排酸时汽压应控制在多少MPa？
*39. 天酿工艺青稞大曲粉活化水温为？
*40. 有机原酒生产与非有机原酒生产应当做到什么要求？
*41. 青稞原料应符合哪项公司质量标准？（请填写标准编号及名称）
*42. 酿造车间清洁卫生应按哪项规范执行？（请填写标准编号及名称）
*43. 发酵温度变化应符合的规律是“前缓、____、后缓落”。
*44. 装甑操作方法应遵循“两干一____”。
*45. 蒸汽控制应遵循“两____一大”的操作原则。
*46. 蒸馏应遵循“缓气流酒，____追尾”的原则。
*47. 传统工艺单窖二楂稻壳量为____kg。
*48. 天酿工艺投料量2800kg时总用曲量为____kg。
*49. 传统工艺三楂春季入窖温度控制在____℃。
*50. 天酿工艺三楂夏季入窖水分控制在____%。