食品安全&TTT管理考试试卷

请仔细阅读题目，根据所学食品安全管理知识作答，满分90分，合格分数线72分，祝您考试顺利！
*1. 食品安全八项初始检查内容的是？
*2. 温度计校准程序：戴白色手套准备一个干净的餐盘，一块干净的红条，以及待校准的温度计，使用12oz热饮杯装满杯冰然后加满杯冰水：冰和水配比_____
*3. 将温度计探针放进去搅拌直至温度稳定，标准温度_____华氏，刺入式±______华氏，其他温度计±______华氏
*4. 煎区每月需要测量最大量产品温度的日期是？（多选）
每月1号
每月15号
每周六
新活动当天
*5. 炸区每月需要测量最大量产品温度的日期是？（多选）
每月1号
其他时间测温根据 DFS 提醒数量测温
每周六
新活动当天
*6. 猪肉类、鱼虾，蒸蛋产品烹制后内部温度需至少达到多少华氏度才符合标准？
*7. 鸡肉类产品烹制后内部温度需至少达到多少华氏度才符合标准？
*8. 牛肉类产品烹制后内部温度需至少达到多少华氏度才符合标准？
*9. 冻藏库内的冻库产品标准温度要求为？
冻库产品温度：≤0华氏 冷冻冰箱产品温度：≤5华氏
冻库产品温度：≤5华氏 冷冻冰箱产品温度：≤0华氏
藏库产品温度：34-40华氏 冷藏冰箱产品温度：40-45华氏
藏库产品温度：34-40华氏 冷藏冰箱产品温度：34-40华氏
*10. TPM测油仪器的校准周期最长不能超过多少天？标准数值范围？
*11. 测量TPM油温范围？炸炉回温时间？
*12. 测酸价油温温度范围？试纸放进炸炉多少秒，静置多少秒
*13. 员工生什么病不能上班？（多选）
腹泻（痢疾）
黄疸等传染性疾病
发烧，感冒
咳嗽，喉咙痛
*14. 需上报的病源有哪些？（多选）
沙门氏菌感染（包括伤寒型与非伤寒型，无需区分具体类型）
志贺氏菌感染，甲型肝炎， 诺如病毒感染
大肠杆菌感染（产志贺毒素型）
公共卫生部门要求上报的其他地方性疾病
*15. 以下属于食品安全全球合规关键风险项的是？
*16. 洗手池的水温标准范围是多少？
*17. 豆浆及UHC内的热保温产品的内部温度？
*18. 洗碗机清洗温度是多少？消毒温度是多少？
*19. 当无法访问数字化食品安全系统时，应当如何处理记录工作？
*20. 以下属于食品安全地方合规项的有？
所有食品在保质期内
油脂管理符合规范
所有员工健康证在有效期内
烹制半成品温度达到食品安全标准
*21. 当测温探针损坏或无法测温时，正确的处理方式是什么？
*22. 请列出至少3种员工患有传染性疾病不能上岗的症状。