切配理论考试


*1. 青花椒油黄鸡的投料克重是多少？
*2. 沙葱拌牛肉的投料配比是？
*3. 鸭血（油化厂）出品使用的盘型是？
*4. 毛肚（油化厂）的投料克重是？
*5. 黄豆芽出品使用的盘型是？
*6. 贡菜的投料克重是？
*7. 白豆腐的投料是？
*8. 甜玉米出品数量为多少块？
*9. 手工圆面的投料克重是？
*10. 贝贝南瓜的投料克重是？
*11. 绣球菌使用短柄方盘出品，投料50g（每份10-12朵）。
*12. 鸭血（油化厂）使用不锈钢椭圆盘出品，投料5片。
*13. 甜玉米投料100g，出品数量6块。
*14. 生菜投料为80g。
*15. 贝贝南瓜投料为100g。
*16. 金针菇使用船型木纹盘出品。
*17. 方便面投料为2块。
*18. 川粉投料为7根，使用小号长方盘。
*19. 鹿茸菇使用菜篮出品。
*20. 白豆腐投料为100g，每份5块。
*21. 以下哪些产品使用“船型木纹盘”出品？
*22. 以下哪些产品使用“小号长方盘”出品？
*23. 以下哪些产品使用“白色椭圆盘”出品？
*24. 以下哪些产品的投料克重为50g？
*25. 牛肉粒虾滑的投量是多少
*26. 以下哪些产品的投料克重为80g？
*27. 以下哪些产品的投料克重为100g？
*28. 以下哪些产品使用“短柄方盘”出品？
*29. 以下哪些产品使用“圆形木纹盘”出品？
*30. 蔬菜拼盘的投料包含以下哪些？