《新饮品产品配比与储存条件线上考核.一月》试题

本试卷一共25题，25道填空题，每道题4分；合计100分。考试时限为30分钟，逾时未提交者将以实际成绩结算，未填写姓名者将直接计0分，100分为及格线，每人两次考核机会。未及格者将会进行补考直至及格。
* 门店
* 姓名
* 1.酸奶的生产日期为2021年1月1日，开封时间为2021年1月5日 ，酸奶的到期时间为2021年1月（ ）日。
* 2.新鲜草莓的到货时间为2021年1月4日时，到期时间为2021年1月（ ）日 。
* 3.味全鲜牛奶的到货时间为2021年1月11日，开封时间为1月17日，它的到期时间1月（ ）日。
* 4.茉莉绿茶茶基底泡制完成后可以密封冷藏储存（ ）小时，牛乳茶基底可以密封冷藏储存（ ）天。
茉莉绿茶茶基底：
牛乳茶基底:
* 5.芒果原浆的解冻方式为：提前30分钟常温水浸泡解冻和（ ）。
* 6.冷冻芒果原浆开封后冷藏储存+（ ）天；冷冻芒果原浆分装后冷藏储存+（ ）天。
开封后：
分装后:
* 7.柚子茶酱开封后冷藏储存+（ ）个月；柳橙果粒罐头分装后冷藏储存+（ ）天。
柚子茶酱：
柳橙果粒罐头:
* 8.新鲜水果清洗分装后，冷藏储存+（ ）天，出现腐烂禁止使用，立即（ ）处理。
水果分装冷藏：
出现腐烂后处理方式:
* 9.分装原物料所使用的份盆和密封罐，在分装原物料前都需要进行（ ）处理。
* 10.消毒水出现以下四种情况时需要更换：消毒水浓度太低、消毒水水量不足、消毒水水质浑浊、消毒水放置超过（ ）小时。
* 11.调制5份牛乳茶基底的半预制配置比例为：（ ）g冰蔗糖浆、（ ）g咖啡奶、（ ）g牛奶、（ ）ml乌龙茶基底。
冰蔗糖浆：
咖啡奶：
牛奶：
乌龙茶基底：
* 12.泡制茶基底的水温应该在（ ）度-（ ）度之间最佳？
不能低于：
不能高于：
* 13.泡制50g茉莉绿茶需要等比配置（ ）ml热水和（ ）g冰块。
热水：
冰块：
* 14.芒果脏脏茶制作时杯中依次加入（ ）g芒果原浆、（ ）g芒果块肉、（ ）g寒天晶球、（ ）ml牛乳茶基底+25g喷射奶油+10g芒果丁。
芒果原浆：
芒果块肉：
寒天晶球：
牛乳茶基底：
* 15.芝芝芒芒（冰饮）制作时，冰沙杯中依次加入：50g冰蔗糖浆、（ ）g芒果块肉、（ ）g芒果原浆、（ ）ml茉莉绿茶茶基底、（ ）ml直饮水、100g冰块。
芒果块肉：
芒果原浆：
茉莉茶基底：
直饮水：
* 16.芝芝莓莓（冰）制作时杯中依次加入：60g冰蔗糖浆、（ ）g草莓果酱、（ ）g新鲜草莓、（ ）ml茉莉绿茶茶基底、（ ）g冰块。
草莓果酱：
新鲜草莓：
茉莉茶基底：
冰块：
* 17.在制作芝芝莓莓（热饮）过程中，茶基底需要加热至（ ）度。
* 18.霸气草莓（常温）制作时杯中依次加入：（ ）g冰蔗糖浆、（ ）g草莓果酱、（ ）g新鲜草莓、青柠黄柠各一片、（ ）ml茉莉绿茶茶基底、100ml直饮水。
冰蔗糖浆：
草莓果酱：
新鲜草莓：
茉莉茶基底：
* 19.满杯红柚（冰饮）制作时雪克杯中依次加入：（ ）g冰蔗糖浆、（ ）g德馨西柚汁、40g西柚颗粒、青柠黄柠各一片、乌龙茶茶基底（ ）ml、冰块至（ ）ml刻度线。
冰蔗糖浆：
西柚汁：
乌龙茶茶汤：
冰块刻度线
* 20.满杯橙子（冰饮）制作时雪克杯中依次加入：（ ）g冰蔗糖浆、（ ）g柚子茶酱、40g柳橙果粒、青柠黄柠各一片、茉莉绿茶茶基底（ ）ml、冰块至（ ）ml刻度线。
冰蔗糖浆：
柚子茶酱：
茉莉绿茶茶汤：
冰块刻度线
* 21.满杯橙子（热饮）制作时出品杯中依次加入：（ ）g冰蔗糖浆、（ ）g柚子茶酱、40g柳橙果粒、茉莉绿茶茶基底（ ）ml、橙片（ ）片、接开水至9分满，搅拌5圈。
冰蔗糖浆：
柚子茶酱：
茉莉绿茶茶汤：
橙片
* 22.霸气草莓（热饮）制作时冰沙杯杯中依次加入：（ ）g冰蔗糖浆、（ ）g草莓果酱、（ ）g新鲜草莓、（ ）ml茉莉绿茶茶基底、使用冰沙机1挡搅打5秒、倒入出品杯中接开水至9分满，搅拌5圈。
冰蔗糖浆：
草莓果酱：
新鲜草莓：
茉莉绿茶茶基底：
* 23.一批奶盖半预制中分别加入50g芝士干酪块、（ ）g冰蔗糖浆、（ ）g盐、（ ）g牛奶、（ ）g安佳淡奶油。
冰蔗糖浆：
盐：
牛奶：
安佳奶油：
* 24.芝芝莓莓制作时，将搅打好的饮品全部倒入出品杯中，需要静止（ ）秒，再将多余泡沫舀至8分满。
* 25.顾客没有特别要求产品温度时，冬季热饮的出品温度应该加热至（ ）度。