《营养与膳食》

单项选择题（每题2分，共50题，共计100分）

* 1、以下为人体非必需氨基酸的是

A、色氨酸

B、苏氨酸

C、蛋氨酸

D、精氨酸

E、赖氨酸

* 2、蛋白质生物学价值的高低主要取决于

A、各种氨基酸的含量与比值

B、各种必需与非必需氨基酸的含量与比值

C、各种必需氨基酸的含量与比值

D、各种非必需氨基酸的含量与比值

E、限制氨基酸的含量与比值

* 3、评价蛋白质营养价值高低的主要指标是

A、蛋白质的含量

B、蛋白质的消化吸收

C、蛋白质的利用

D、氨基酸模式

E、蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度

* 4、食物中限制氨基酸的存在使机体

A、蛋白质的吸收受到限制

B、蛋白质供应热能受限

C、合成组织蛋白质受限

D、蛋白质分解代谢受限

E、机体氮平衡受限

* 5、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为

A、蛋白质含量低

B、蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触

C、蛋白质含量高

D、与脂肪含量有关

E、蛋白质分子结构不同

* 6、粮谷类食物中存在的第一限制氨基酸是

A、谷氨酸

B、组氨酸

C、蛋氨酸

D、赖氨酸

E、色氨酸

* 7、人体氮的唯一来源是

* 8、目前最常见的必需脂肪酸是

A、亚麻酸和花生四烯酸

B、亚油酸

C、α—亚麻酸

D、花生四烯酸

E、亚油酸和α—亚麻酸

* 9、中国居民膳食指南推荐成人每日脂肪提供的能量占摄入总能量的

A、45%~50%

B、20%~30%

C、30%~35%

D、35%~40%

E、15%~20%

* 10、1g脂肪在体内彻底氧化可产生热量

* 11、营养不良的最初症状是

A、消瘦

B、乏力

C、体重不增或减轻

D、纳差

E、皮下脂肪减少

* 12、EPA、DHA的良好食物来源是

A、花生油

B、海水鱼

C、牛肉

D、豆腐

E、杏仁等硬果类

* 13、能被人体直接吸收和利用的碳水化合物是

* 14、我国营养学会建议成年人每天膳食纤维摄入量为

* 15、钙的理想来源是

A、牛肉

B、鱼肉

C、动物内脏

D、牛奶

E、谷类食物

* 16、下列食物中缺铁的是

A、动物肝

B、动物血

C、牛奶

D、黑木耳

E、海带

* 17、下列含锌最丰富的是

* 18、长期以精米为主食而副食又单调的人容易患脚气病，是因为缺少

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素C

E、叶酸

* 19、下列哪项不是维生素A的功能

A、维持正常视觉

B、保护上皮细胞的正常形态

C、抗氧化功能

D、参与机体能量的代谢

E、增强机体抗病能力

* 20、调节体内钙、磷代谢的维生素是

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素C

E、维生素D

* 21、下列由维生素B2缺乏导致的疾病是

A、夜盲症

B、眼干燥症

C、口角炎

D、脚气病

E、癞皮病

* 22、某山区居民终年食用玉米，皮炎、舌炎、腹泻及周围神经炎患者较多，痴呆发病率远高于其他地区。从营养学角度分析，该地饮食可能缺乏

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素PP

E、维生素E

* 23、某在校男生，15岁，2年来身高增长迅速，最近出现视物不清且逐渐加重，全身皮肤干燥并脱屑。该生可能缺乏

* 24、谷类是我国居民碳水化合物的主要来源，谷类中碳水化合物的主要形式是

* 25、2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度浮肿，患者可能缺乏的营养素是

A、维生素C

B、钙

C、必需脂肪酸

D、碳水化合物

E、蛋白质

* 26、某44岁男子日平均摄入蛋白质88g、脂肪100g、碳水化合物320g,其蛋白质、脂肪、碳水化合物的日均净供能分别是

A、1958 KJ、3780 KJ、5376 KJ

B、84.5 KJ、216 KJ、307.2 KJ

C、352 KJ、900 KJ、1280 KJ

D、303.8 KJ、645 KJ、1582 KJ

E、72 KJ、155 KJ、379.8 KJ

* 27、某壮年男子，每日热能供给量为2400kcal，若以碳水化合物占60%计，每日应摄取碳水化合物的总数是

* 28、某大学生全天能量推荐摄入量为2400kcal,按照合理营养的要求，早餐应摄取约能量

* 29、某孕妇，27岁，娩出一脊柱裂畸形儿，可能与哪种营养素缺乏有关

* 30、下列说法中不正确的是

A、大豆富含蛋白质

B、大豆富含不饱和脂肪酸

C、大豆富含磷脂

D、大豆含有丰富的维生素和矿物质

E、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质

* 31、和肉类相比，鱼类

A、脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸

B、脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸

C、脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸

D、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸

E、脂肪含量较高

* 32、哪一种属于营养过剩型的膳食结构

A、动植物食物平衡的膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、以动物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

E、日本的膳食结构

* 33、《中国居民膳食指南2016》建议成年人每天的运动量相当于

A、3000步

B、4000步

C、5000步

D、6000步

E、7000步

* 34、为了使儿子健康成长，一位母亲对其提出了合理膳食的要求，其中不科学的是

A、少吃油炸的食物

B、多吃蔬菜和水果

C、每天早餐喝一袋牛奶

D、多吃精制面粉、大米

E、吃清淡、少盐的食物

* 35、衡量食不过量的最好指标是

A、能量的推荐摄入量

B、体重

C、糖尿病的发病率

D、高血脂的发生率

E、运动的能量消耗

* 36、膳食中不搭配蔬菜、水果，会造成身体缺乏

A、淀粉和蛋白质

B、碳水化合物

C、蛋白质和脂肪

D、脂肪和维生素

E、维生素和矿物质

* 37、下列饮食习惯符合平衡膳食基本要求的是

A、多吃煎、炸食物

B、食物多样，谷类为主

C、经常吃麦当劳、肯德基

D、不吃青菜和水果

E、多喝含糖饮料

* 38、常食“五谷杂粮”有利于健康，是因为

A、能治百病

B、容易消化、吸收

C、营养丰富，为人体提供全面营养

D、色香味美

E、色香味全

* 39、某高二学生为自己设计了五份早餐，其中营养搭配最合理的是

A、牛奶、鸡蛋、馒头

B、饼干、饮料、方便面

C、肉丝面、水果、蔬菜

D、稀饭、鸡腿、油条

E、豆浆、油条、鸡蛋

* 40、某高校餐厅一位师傅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。教师认为这一食谱营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱就会变得更为合理

* 41、合理膳食要求必须保证每日三餐，早餐、中餐、晚餐摄取的热量比例最好约为

* 42、某患者，男，高血压史10年。在健康教育指导时，可建议他少选哪类食物

* 43、某患者，35岁，慢性胃炎病史6年，对于该患者强化饮食营养教育时，下列食物哪类宜选

* 44、用询问法进行膳食调查适合以下何种人群

A、3岁儿童

B、4岁儿童

C、50岁病人

D、80岁老人

E、90岁老人

* 45、食物频率法的问卷内容包括

A、食物名单和进食频率

B、食物数量和进食频率

C、食物重量和进食频率

D、食物结构和进食频率

E、食物名单和食物数量

* 46、食物频率指在一定时期内所食某种食物的

* 47、三个人吃2个早、3个中、3个晚餐，共折合几个人日数

* 48、我国BMI为25的成年男子体型属于

* 49、李先生，50岁，身高175cm,体重78kg,临床诊断为原发性高血压。该患者理想体重（Broca改良公式计算）应该是

* 50、对某高校大二学生进行膳食调查，其能量的摄入量为供给量标准的95%，该大学生能量的摄入属于