茶百道太格茂店转正考核

总分110 通过90

1. 姓名：

* 2.下列哪一个是滇南红茶茶汤的比例

1:25:15

1:26:10

1:26:16

1:30:15

* 3.如堂食顾客长时间未拿到饮品时，点单员应如何处理*

A、提前告知顾客长时间等待的原因，减少人员不足，高峰期等原因的告知

B、点单后，告知顾客去其他地方逛一逛，饮品做好后再来拿饮品

C、推荐顾客更换为原料充足且制作时间短的饮品

D、提前告知顾客等待时长

* 4.晚班清洁卫生包括哪些*

A、备料区、操作区、收银区台面和物件清洗

B、量杯、量筒等容器

C、所有设备的擦拭、垃圾处理

D、客座区、店门口、仓库地面、座椅、物品摆放

* 5. 出品员在出品时，需要注意以下哪些事项 *

A、检查杯型和温度是否与顾客要求一致、检查饮品是否有异物

B、检查杯身是否干净、破损、检查小料有无添加

C、封口膜是否封严、加盖是否完整

D、是否叫号出品（双手呈递饮品）

* 6.顾客确定饮品名称后，点单员需向顾客询问*

A杯型

B温度

C糖量

D再次复单

* 7. 珍珠西米血糯米芋圆芋泥的使用时效是

3h. 3h. 4h. 2.5h.8h

3h 2.5h. 3h. 3h.6h

3h 3h. 3h. 3h.8h

当天

* 8. 以下哪些原料保质期为48小时。 *

A、解冻未开封芒果浆

B、冻冻

c、麻薯

D、解冻未开封百香果原浆

* 9. 使用不锈钢漏勺量取的小料

珍珠、芋泥、芋圆

冻冻、西米、脆啵啵

椰果、芒果粒、麻薯

奶冻、桂花冻、血糯米

* 10. 茶汤加冰的目的

降温

降低茶的浓度

去除茶腥味

减速茶香散发

* 11. 开市前应进行原料检查，包括 *

A、品尝开封的成品小料是否变质

B、冷冻原料是否解冻/解冻量是否合理

C、成型时间长的原料是否准备/变质

* 12.以下哪些原料是采用冷冻储存的方式

芒果浆

百香果原浆

红西柚粒罐头

芋圆

* 13. 打烊结束前，可以准备第二天的原料有哪些

冷冻原料解冻

冻冻

蜜制凤梨酱

特奶

* 14.柠檬块的准备事项

不论个头大小只切8块

去头去尾

柠檬个头太大切块可以超过8块

可提前准备(过夜冷藏保存

* 15.米麻薯的特点

A、口感沙糯

B、米香，木薯香

C、能吸的，口感软糯富有弹性

D、奶香

16. 红豆奶冻中杯正常冰正常糖的参数

* 1.5勺特奶

2勺特奶

10cc黄金糖

4勺双皮奶

* 17. 奶冻注意事项

A、奶冻不能添加在烫饮中

B、熬煮好的奶冻保质期为24小时

C、单加一份小料奶冻为1.5勺

D、熬煮好的奶冻需要刮泡，无须冷藏，常温保存

* 18. 以下哪些小料使用果粉勺进行添加

A、奥利奥、小西米

B、小西米、芋泥

C、脆啵啵、冻冻

D、奥利奥、芋泥

* 19. 小料椰果精选泰国进口椰果，饱满大颗椰果粒，口感饱满Q弹

对

错

* 20. 芋圆，精选优质芋头蒸煮后手工压制成芋圆，绵密清甜

对

错

21. 茶百道具有自成一脉的服务话术体系，在顾客进门后门店人员统一叫出口号，在顾客在点单机站立秒左右应主动，点单完毕后应向顾客复单包含，双手递给顾客小票，在顾客离开时统一叫口号。

22. 泡制50g龙芽绿茶：将整袋龙芽绿茶倒入钢桶，量取____开水倒入钢桶浸泡茶叶接着用巴勺沿桶壁搅拌____圈把巴勺放在桶上面再盖盖子，留一条缝防止出现闷味。倒入开水同时计时___分钟中途搅拌__次。计时结束取另一个钢桶称取__冰块。第一次计时结束使用滤茶斗过滤茶汤倒入冰块中不搅匀。将过滤过后的茶全部倒入茶桶，在取___开水倒入钢桶泡第二次茶汤并计时__分钟。第二次计时结束过滤茶汤倒第一次茶汤中并搅拌冰块至完全融化。将泡好的茶倒入保温茶桶中密封备用（）保质期为__h

23. 煮500g小西米，量取（ml）水倒入锅桶内（）、倒入西米（）g，快速搅拌（）秒至沸腾，电磁炉调至（）w，煮（）分钟，期间不加盖，注意搅拌避免粘锅，关闭电磁炉后，锅桶搬离电磁炉，加盖闷（）分钟，滤出西米，使用净水冲洗（）次后，过（）次冰水，滤出西米，放入份数盒，加入黄金糖（）cc，用果粉勺搅匀备用。

* 24. 泡制100g兰香观音的步骤和参数：首先在可密封的不锈钢桶内称取茶叶，量取开水：_________ml，水温：_________℃，将开水倒入茶叶内，搅拌圈，盖上盖子，同时计时：_________分钟，计时中途开盖搅拌次，同时称取冰块备用，计时结束后，过滤至，在条件保存下有效期 *

* 25. 开市前，早班人员需开启设备，包括 *

A、开水机、蒸汽机、制冰机

B、果糖机、封口机、收银机（小票机/外卖打印机）

C、灯（门头灯、价目表灯箱、蓝光柜灯光、展示柜灯光）

D、外卖手机、广告机

* 26. 以下哪些是西瓜啵啵大杯少冰少糖（手捣版）的参数?

龙芽茉绿70ml

15cc糖

2勺脆啵啵

西瓜230g

* 27. 以下哪些是Mini珍珠奶茶去冰大杯少糖的参数?【多选题】

20cc糖

珍珠3勺

9分冰

190滇南红茶

* 28. 以下哪些是奥利奥奶茶中杯常温的参数?【多选题

奶盖2勺

2勺奥利奥

240ml滇南红玉

5cc糖

* 29. 以下哪些是黄金椰椰乌龙奶茶温热中杯正常糖的参数?【多选题】

2勺椰果

2勺特奶

240ml玉麒麟茶

15cc糖

* 30. 以下哪些是豆乳玉麒麟大杯常温正常糖的参数？【多选题】

300ml玉麒麟

25cc黄金糖

* 1.5勺奶盖

340ml玉麒麟

* 31. 以下哪些是茉莉奶绿(厚乳版)大杯正常冰的参数?【多选题】

90ml厚乳

100m龙芽茉绿

10分冰

100ml厚乳

* 32. 以下哪些是手捣芋头红茶大杯常温正常糖的参数?【多选题】

140g芋泥

130ml滇南红玉

* 2.5勺特奶

补净水至满

33. 以下哪些是豆乳玉麒麟温热大杯正常糖的参数?【多选题】

* 1.5勺奶盖

3勺特奶

20cc黄金糖

2勺奶盖

130ml玉麒麟

* 34. 以下哪些是西瓜啵啵（手捣）中杯正常糖正常冰的参数?【多选题】

* 35. 以下哪些是多肉葡萄芝士大杯正常糖的参数?【多选题】

3勺冻冻

80ml龙芽茉绿

40cc黄金糖

50葡萄汁

* 36. 以下哪些是仔姜凤梨中杯正常冰正常糖的参数?【多选题】

* 37. 以下哪些是生椰大满贯中杯少冰正常糖的参数?【多选题】

10cc黄金糖

15cc黄金糖

120ml生椰乳

7分冰

* 38. 以下哪些是超级杯水果茶正常冰正常糖的参数?【多选题】

* 39. 豆乳米麻薯中杯热正常糖

5cc黄金糖

140麻薯

100麻薯

特奶1.5勺

* 40. 肉桂豆乳奶冻中杯少糖温热

A特奶1.5勺

B15cc黄金糖

C最高加热至55摄氏度

D补净水至满

* 41. 超级水果杯正常冰正常糖

A西瓜100

B绿茶100

C百香果1.2

E冻冻3冰8分

42. 生耶大满贯大杯正常冰正常糖的参数

* 1.5勺椰果

20cc黄金糖

80净水

椰浆20

* 43. 西瓜啵啵沙冰版中杯少糖

A西瓜150克

B绿茶50ml

C糖20cc

D绿茶60ml

* 44. 杨枝甘露大杯少冰少糖

A西柚2

B芒果颗粒2

C芒果酱1.5勺

D糖25

* 45. 豆乳玉麒麟大杯少冰少糖

* 46. 以下哪些是可可甜酒奶茶中杯正常冰正常糖的参数

* 47. 以下哪些是百香凤梨中杯正常冰正常糖的参数

30开水

2凤梨酱

* 0.5芒果酱

100龙牙绿茶

48. 西瓜啵啵冰沙版大杯少糖加一份椰果（请写出正确的参数以及操作步骤；1、基础参数错误不得分；2、关键错误不得分；3、额外小料添加量或添加方式错误扣1分；4、饮品操作细节错误扣1分）

49. 海盐焦糖奶茶中杯温热正常糖（请写出正确的参数以及操作步骤；1、基础参数错误不得分；2、关键错误不得分；3、额外小料添加量或添加方式错误扣1分；4、饮品操作细节错误扣1分）

* 50. 豆乳米麻薯温热中杯正常糖（请写出正确的参数及操作步骤：1、基础参数错误不得分；2、关键步骤错误不得分；3、额外小料添加量或添加方法错误扣1分；4、饮品操作细节错误扣1分） *

51. 黄金椰椰乌龙大杯少冰少糖加冻冻加脆啵啵的正常参数（请写出正确的参数以及操作步骤；1、基础参数错误不得分；2、关键错误不得分；3、额外小料添加量或添加方式错误扣1分；4、饮品操作细节错误扣1分）

* 52. 可可甜酒奶茶中杯温热正常糖（请写出正确的参数及操作步骤：1、基础参数错误不得分；2、关键步骤错误不得分；3、额外小料添加量或添加方法错误扣1分；4、饮品操作细节错误扣1分） *

* 53. 仔姜凤梨大杯正常冰少糖（请写出正确的参数及操作步骤：1、基础参数错误不得分；2、关键步骤错误不得分；3、额外小料添加量或添加方法错误扣1分；4、饮品操作细节错误扣1分） *

54. 冷冻厚牛乳是什么？